Nu multe cafenele se transformă, odată cu lăsarea serii, într-un wine bar intim. Sip Coffee & Wine Bar face exact asta: îmbină două lumi diferite sub același acoperiș și le dă o energie comună, într-o casă istorică plină de poveste.
Ea, fostă corporatistă. El, arhitect. Împreună, Elena și Ștefan Sava au transformat parterul și pivnița Casei Popp-Bunescu într-un spațiu cu două fețe complementare: cafenea luminoasă și plină de viață ziua, wine bar relaxat și elegant seara. Restaurată cu grijă și gândită până la detaliu, clădirea respiră din nou prin energia oamenilor care îi trec pragul.
Sip Coffee & Wine Bar nu e doar despre cafea de specialitate și vinuri atent selectate, ci și despre comunitate și evenimente care adună oamenii împreună — de la expoziții și cluburi de carte, la muzică live și degustări. E unul dintre acele locuri unde vii pentru un cappuccino și revii pentru atmosfera caldă care te face să simți că aparții unui mic colț al orașului.
Ne-am așezat la povești cu Elena și am aflat cum a trecut de la viața de corporație la antreprenoriat, cum s-a legat ideea acestui loc și de ce aici cafeaua și vinul nu sunt lumi paralele, ci se completează firesc.
Cine sunt gazdele la Sip Coffe & Wine Bar
Elena Sava este gazda și managerul Sip Coffee & Wine Bar. Împreună cu soțul său, Ștefan Sava, a deschis acest loc într-o casă monument istoric din centrul Bucureștiului. Până să pornească pe drumul Sip, a lucrat mulți ani în domeniul financiar, într-o corporație – un mediu total diferit de lumea cafelei și a vinului!
Ștefan este arhitect și are propriul birou de arhitectură. Alături de echipa lui, a restaurat clădirea în care se află Sip și a ajutat la amenajarea interioară a întregului spațiu. „Practic, fără experiența și pasiunea lui pentru design și detalii, Sip nu ar fi arătat la fel cum îl vedeți astăzi. Suntem un duo complementar: eu vin cu pasiunea pentru cafea, vin și gestionarea afacerii, iar Ștefan cu viziunea arhitecturală și grija pentru spațiul în care ne desfășurăm activitatea”, spune Elena.
De la vis, la fapte
Foarte multă lume visează să-și deschidă un restaurant sau o cafenea. Dar nu mulți au curajul să o facă. Elenei îi încolțise în minte ideea cu mult timp înainte să devină realitate. „Visam la un coffee shop cozy, cu cafea de specialitate, unde să pot crea o atmosferă plăcută. Un mediu în care oamenii să vină și să se bucure de produse de calitate. Îmi imaginam un loc unde să descopere gusturi noi, să cunoască oameni interesanți și să trăiască experiențe care să îi inspire și să îi ajute să evolueze. Nu credeam, însă, că voi face acest pas chiar atât de curând – părea un plan pentru “cândva” în viitor, nu pentru prezent”, povestește ea.
Cu toate acestea, la un moment dat a simțit că rutina din corporație nu o mai împlinește și că are nevoie de un nou sens în viața profesională. Așa că și-a făcut curaj și a decis să schimbe complet direcția. „Contextul potrivit a apărut în 2021, când Ștefan a început proiectul de restaurare a unei clădiri de patrimoniu pe Calea Moșilor, numită Casa Popp-Bunescu. Ne-am gândit atunci: ce ar fi dacă spațiul comercial de la parterul clădirii restaurate ar deveni chiar cafeneaua la care visam? Visul meu a întâlnit această oportunitate reală, așa că ne-am mobilizat, am investit economiile și am hotărât să îi dăm curs. Practic, ideea a devenit hotărâre în clipa în care am avut atât dorința, cât și locul potrivit la dispoziție – a fost combinația care a aprins scânteia Sip Coffee & Wine Bar”.
Mai întâi a fost cafeaua…
Elena, povestește-ne mai multe despre locația minunată în care se află Sip.
Sip Coffee & Wine își are „acasă” la parterul Casei Popp-Bunescu – o clădire istorică specială, construită în 1895 de arhitectul elvețian John Elisée Berthet. Clădirea este monument istoric și, înainte de restaurare, se afla într-o stare avansată de degradare, fiind nefolosită de câțiva ani. Soțul meu și echipa sa de la biroul de arhitectură SSAT+ au preluat proiectul de refacere și au readus clădirea la viață. Lucrările s-au finalizat în 2023, reușind să păstreze cât mai mult din farmecul ei original. Ne-am implicat foarte mult sufletește în acest proces – îndrăgostindu-ne de casa asta frumoasă – și ne-am dorit să păstrăm și noi o parte din ea. Așa că, după restaurare, ne-am hotărât să amenajăm acolo propria noastră cafenea, valorificând o parte din spațiul comercial de la parter.
Mai întâi a fost cafeaua, într-adevăr. Am deschis Sip ca o cafenea de zi, punând accent pe cafeaua de specialitate și pe atmosfera primitoare. Parterul proaspăt renovat a prins viață odată cu deschiderea cafenelei. A redevenit un loc plin de energie, unde oamenii din comunitate au început să vină să-și bea cafeaua, să lucreze sau să stea de vorbă. Practic, prin cafenea, casa a reintrat în circuitul orașului și a devenit din nou un punct de întâlnire. Ne-a bucurat enorm să vedem cum o clădire veche, care zăcuse pustie, s-a umplut iarăși de forfota și zâmbetele oamenilor odată ce am adus acolo aroma de cafea proaspătă.
Avem foarte multe cafenele bune în București. Pe ce ați mizat la Sip Coffee & Wine Bar?
La Sip ne-am propus să aducem ceva în plus față de o simplă cafea bună. Conceptul nostru îmbină pasiunea pentru cafeaua de specialitate cu pasiunea pentru vin, sub același acoperiș. Ziua, Sip este o cafenea luminoasă, creativă și plină de viață, iar seara se transformă într-un wine bar intim și elegant. Ambele în același loc, dar cu atmosfere diferite. Miza noastră a fost pe diversitate și experiențe. Ne-am dorit ca oaspeții noștri să găsească aici nu doar un produs excelent (fie el cafea sau vin), ci și un context în care să descopere arte, să participe la evenimente interesante și să cunoască oameni.
Pe scurt, Sip Coffee & Wine Bar este gândit ca un hub social și cultural. Organizăm constant evenimente – de la expoziții de artă care transformă decorul cafenelei, la ateliere creative, cluburi de carte sau seri de poezie. În același timp, punem accent pe calitatea produselor pe care le servim: cafea de specialitate, vinuri atent selecționate, cocktailuri signature, mici gustări artizanale. Toate aceste elemente fac parte din conceptul Sip și cred că ne diferențiază. Vrem ca vizita la noi să fie o experiență completă, care să îți încânte simțurile și curiozitatea, nu doar un stop pentru o băutură.
Ce înseamnă “Sip” pentru tine? Ce ai vrea să fie în mintea clienților când aud acest nume?
Pentru mine, „Sip” înseamnă a savura momentul și a descoperi ceva nou cu fiecare înghițitură – fie că vorbim de cafeaua de dimineață sau de un pahar de vin seara. Mi-aș dori ca, atunci când oamenii aud numele Sip, să se gândească la un loc al descoperirilor și al bucuriei simple. Sip Coffee & Wine Bar este despre a-ți lua timp să te bucuri de viață pe îndelete, despre conversații autentice și experiențe împărtășite. Este un spațiu al oamenilor autentici, care vor să-și exploreze creativitatea și să evolueze, indiferent de background-ul lor.
Aș vrea ca Sip să evoce în mintea clienților ideea de comunitate caldă și deschisă, un spațiu în care oricine se simte binevenit. Pentru mine, Sip mai înseamnă și evoluție – un loc unde vii, încerci ceva nou (o băutură, un eveniment, o discuție), îți extinzi orizonturile și pleci poate un pic mai inspirat. Sper ca toți cei care ne trec pragul să asocieze numele Sip cu o stare de bine și cu gândul: “aici mereu e ceva fain de descoperit și de savurat”.
Spațiul arată foarte bine – luminos, primitor… Cum ați gândit designul și ce ați vrut să transmită?
Designul spațiului a fost gândit cu grijă, astfel încât să îmbine farmecul trecutului cu confortul modern. Fiind într-o clădire istorică, ne-am propus să păstrăm și să punem în valoare elementele originale, dar într-o interpretare contemporană. La parter, cafeneaua este un spațiu deschis și luminos, cu materiale naturale vizibile –am folosit mult lemn și metal – iar paleta de culori este una în tonuri calde, pastelate, tocmai pentru a crea o atmosferă relaxantă și primitoare. Miezul amenajării constă în câteva elemente arhitecturale reinterpretate; de exemplu, am adăugat arcade metalice decorative care reproduc într-un mod modern forma bolților originale. Aceste arce metalice marchează subtil diferite zone ale spațiului și creează un efect vizual ritmic și armonios, ghidând parcursul oaspetelui prin cafenea.
Ne-am dorit ca designul să spună o poveste – un dialog între trecut și prezent. Când intri la noi, simți vibe-ul proaspăt al unui loc modern, dar și sufletul clădirii vechi care încă pulsează în jur. Logo-ul nostru însuși este inspirat din arhitectura clădirii: are două semicercuri care se unesc – semicercul de sus simbolizează cafeneaua de la parter, iar cel de jos winebar-ul de la subsol –, sugerând aceste două lumi complementare care formează Sip Coffee & Wine Bar. Prin amenajare am vrut să transmitem că e un loc cu personalitate, cu design original, dar totodată cald și primitor. Oricine intră pe ușă să simtă că pășește într-un spațiu special, unde detaliile (de la arcadele metalice, la obiectele de decor, la arta de pe pereți) îi stârnesc curiozitatea și îi dau o stare de bine
Ce cafea bem la Sip?
La Sip bem cafea de specialitate, cu origini alese și prăjită cu grijă. Lucrăm cu cei de la Origo, o prăjitorie locală de top – nu cred ca mai au nevoie de vreo prezentare. I-am ales ca furnizor nu doar pentru calitatea excelentă a cafelei, ci și pentru experiența lor. De-a lungul anilor, au contribuit la educarea gustului publicului și a comunității de specialty coffee de la noi, așa că am știut că suntem pe mâini bune. Ei ne-au fost alături încă dinainte de deschidere, oferindu-ne consultanță în tot ce a însemnat pregătirea cafenelei. Ne gândim ca pe viitor să aducem mai multa diversitate si să colaborăm cu mai multe prăjitorii locale sau din străinătate.
Astfel, în ceștile de la Sip Coffee & Wine Bar veți găsi mereu cafea proaspăt prăjită, preparată corect. Servim espresso și băuturi pe bază de espresso (cum ar fi cappuccino, flat white, latte) folosind de obicei un blend house sau diferite origini de sezon aduse de prăjitoria noastră parteneră. Pentru cei aventuroși, avem și metode alternative de brew – V60 pour-over, poate un cold brew în zilele călduroase – astfel încât să explorăm împreună cât de variate pot fi aromele cafelei. Suntem mândri de cafeaua pe care o servim și de feedback-ul primit de la clienți. Mulți ne spun că încep dimineața cu noi pentru că adoră cafeaua noastră, și asta ne bucură enorm.
Ce îmi place la cafenelele din București e că reușesc să construiască o comunitate în jurul lor. Ce rol are pentru tine acest „community-building”? Și cum arată „tribul” vostru de clienți fideli?
Pentru noi, comunitatea din jurul Sip Coffee & Wine Bar este sufletul locului. „Community-building”-ul nu e doar un concept la modă, ci chiar esența a ceea ce facem. Ne dorim ca Sip să fie perceput nu doar ca un local, ci ca un spațiu al comunității, unde oamenii revin cu drag pentru că se simt ca între prieteni. Încă de la început am încurajat interacțiunea și am creat oportunități ca oaspeții noștri să se cunoască între ei. De exemplu, am așezat mesele destul de aproape și am lăsat spațiul deschis tocmai pentru a stimula dialogul. În plus, eu stau adesea de vorbă cu clienții, le aflu poveștile, îi prezint unii altora când simt că au ceva în comun – încerc să fiu o gazdă în adevăratul sens al cuvântului.
Organizăm lunar expoziții de artă în cafenea, iar vernisajele acestora aduc împreună artiști locali și pasionați de artă din rândul clienților noștri. Atmosfera la astfel de evenimente este minunată! Oamenii discută despre tablourile de pe pereți, fac cunoștință, schimbă impresii la o cafea sau un pahar de vin. Avem și un club de carte care se reunește la Sip. Din când în când organizăm seri de poezie, unde fie invităm un tânăr poet să-și citească creațiile, fie pur și simplu participanții își împărtășesc poeziile preferate. De asemenea, am găzduit ateliere creative (de pictură, de realizat decorațiuni ș.a.). Organizăm petreceri de zi sau de seară cu diverși DJ si se creează o atmosferă foarte interesantă. Oamenii au ocazia să se distreze alături de prieteni si chiar să socializeze.
Un element special la Sip este geamul imens al cafenelei care dă spre stradă. Periodic invităm artiști să deseneze sau să picteze pe acel geam ceea ce vor ei să exprime, de obicei în legătură cu expoziția din interior. Astfel, trecătorii se pot bucura de o operă de artă efemeră, „scrijelită” pe fereastra noastră, chiar dacă nu intră în cafenea. În felul acesta încercăm să conectăm spațiul nostru la oraș și să oferim o mică bucurie vizuală oricui trece pe stradă. Arta, credem noi, poate atinge pe oricine, nu trebuie să fii neapărat cunoscător ca să-ți placă un desen fain pe o fereastră.
Pe terasă, profitând de faptul că avem un spațiu exterior plăcut, am început să organizăm sesiuni de yoga dimineața și mici clase de sport în aer liber. Ne dorim ca oamenii care ne vizitează să petreacă timp de calitate, departe de ecrane – să facă puțină mișcare, apoi să socializeze la o cafea după.
„Tribul” nostru, dacă pot să-l numesc așa, este foarte divers. Avem studenți la arte care vin atrași de vibe-ul creativ. Avem freelanceri și antreprenori care și-au făcut un fel de birou informal la noi (îi vezi dimineața cu laptopul lucrând la o cafea). Vecini din cartier care s-au obișnuit să-și înceapă ziua la Sip Coffee & Wine Bar… Și expați sau turiști care ne descoperă și revin pentru că le place atmosfera. Seara, „tribul” se lărgește cu iubitori de vin și de muzică live, oameni care poate ziua nu apucă să vină, dar care apar la evenimentele noastre nocturne. Ce au în comun toți acești oameni este atitudinea deschisă și prietenoasă. Sunt curioși, vor să încerce lucruri noi, apreciază arta și discuțiile faine. Mulți dintre clienții fideli ne-au devenit și prieteni. Pot spune cu mâna pe inimă că Sip nu ar fi la fel fără comunitatea sa; ei dau viață locului, iar rolul meu e doar să le ofer „scena” potrivită ca să crească această comunitate.
… apoi a urmat vinul…
Avem cafenele. Avem wine bars. Și avem Sip Coffee & Wine Bar. Ce v-a inspirat să combinați cele două lumi?
Combinația celor două lumi – cafeaua și vinul – a venit cumva natural pentru noi, din pasiunea pe care o avem pentru ambele și din șansa oferită de spațiul disponibil. Și mie, și lui Ștefan ne plac deopotrivă cafeaua și vinul. Sunt băuturi diferite, asociate cu momente diferite ale zilei, dar ambele implică ritualuri de savurare și aduc oamenii împreună. Când am văzut configurația casei (parter + subsol) ne-am imaginat imediat cum parterul luminos ar putea găzdui o cafenea primitoare, iar pivnița cu bolți de cărămidă ar putea deveni un wine bar fermecător. Ne-a inspirat deci chiar spațiul în sine, care parcă cerea două destinații diferite, și dorința noastră de a oferi o experiență completă sub același acoperiș.
Pe de altă parte, am observat că Bucureștiul are o scenă înfloritoare atât de cafenele de specialitate, cât și de wine bar-uri. Ne-am gândit: de ce să nu îmbinăm noi cele două concepte? Să creezi un loc unde dimineața să îți bei cafeaua, iar seara să poți reveni pentru un pahar de vin, fără să fie nevoie să schimbi locația. Ne-a plăcut ideea de continuitate a experienței pe parcursul zilei. Ne-au inspirat și călătoriile: prin alte țări am mai întâlnit concepte „all day” în care un spațiu evoluează de la coffee shop la cocktail bar seara, și ni s-a părut foarte cool, așa că am vrut să aducem și în București această versatilitate.
La Sip poți începe ziua în forfota creativă a unei cafenele și o poți termina în atmosfera relaxată și elegantă a unui wine bar – și asta ni s-a părut ceva unic.
Cum se face „trecerea” între cele două? Ce se întâmplă seara cu zona de cafenea?
Spațiul nostru este conceput să fie versatil și să se transforme odată cu ora din zi. Legătura fizică între cafenea și wine bar se realizează printr-o scară interioară elicoidală din metal, care leagă parterul de subsol – această scară spiralată are și un rol estetic, pentru că, prin forma și materialitatea ei, sugerează fluiditatea trecerii de la lumea cafelei la cea a vinului. Practic, cele două lumi curg una în alta în mod firesc. Seara, după ora 7, cafeneaua de la parter nu „doarme”, ci se transformă la rândul ei. Devine un cocktail bar cozy, care completează atmosfera din wine bar-ul de la subsol. Deci, în paralel cu vinurile, oferim și cocktailuri celor care preferă altceva – toate realizate cu grijă de un mixolog experimentat, cu ingrediente de calitate.
Cocktailurile noastre au și ele o poveste în spate. Ne-am dorit să legăm conceptul de cocktail bar de specificul casei, așa că am creat câteva signature cocktails inspirate de istoria și arhitectura clădirii.
Avem două cocktailuri speciale denumite după stilul arhitectural al casei și după numele “SSAT+”, ca un omagiu adus spațiului în care ne aflăm. În plus, ne place să le povestim oaspeților curioși despre Casa Popp-Bunescu. Despre arhitectul elvețian care a proiectat-o acum mai bine de un secol, Jean (John) Berthet. Despre negustorii Popp și Bunescu care au avut o băcănie la parterul casei în perioada interbelică. Și despre cum Ștefan și echipa lui de arhitecți (SSAT+) i-au dat clădirii o nouă viață prin restaurare. Toate aceste povești se leagă frumos cu băuturile: oamenii degustă un cocktail ce poartă un nume sugestiv și, în același timp, află o bucățică de istorie locală. Așadar, trecerea de la zi la noapte, la Sip , nu înseamnă doar schimbarea meniului de la cafea la vin și cocktailuri, ci și o schimbare de vibe și de narațiune. Ziua totul gravitează în jurul cafelei și energiei creative, iar seara în jurul vinului, al relaxării și al poveștilor împărtășite diferit.
Cum ați vrut să fie experiența acolo (la subsol) față de parter – ce vibe v-ați propus?
Ne-am dorit ca experiența de la subsol, în wine bar, să completeze și să contrasteze în mod plăcut cu cea de la parter. Dacă la parter atmosfera este aerisită, vibrantă, cu lumină naturală abundentă și forfotă de zi, la subsol am creat un vibe mai misterios, intim – un refugiu pentru iubitorii de vin. Bolțile de cărămidă restaurate din pivniță, împreună cu nuanțele de terracotta și roșu profund pe care le-am folosit în decor, creează o ambianță caldă și elegantă, perfectă pentru degustarea vinului în tihnă. Lumina este difuză, discretă, muzica este aleasă cu grijă ca să potrivească. În wine bar timpul parcă încetinește: oamenii stau la povești la lumina lămpilor cu lumină caldă, admiră bolțile vechi de peste 100 de ani și savurează vinul ca pe o experiență în sine.
Am vrut ca drumul spre subsol să fie ca o mică tranziție spre alt univers: cobori pe scara spiralată metalică și lași în urmă lumea cafelei, intrând într-un spațiu mai intim. E ca și cum Sip Coffee & Wine Bar are două personalități complementare – una diurnă, sociabilă și creativă, și una nocturnă și seducătoare. La parter vibe-ul rămâne jovial și urban, vezi oameni lucrând la laptop, discutând energic, sorbind din cappuccino printre tablouri colorate. La subsol, în schimb, vibe-ul te îmbie la conversații mai așezate, la reflecție, la degustat vinul încet. Ne-am propus ca oaspeții noștri să se bucure de ambele lumi: dimineața să-i încarce energia cafenelei, iar seara să se retragă în intimitatea wine bar-ului.
Cred că experiența complexă pe care o oferă Sip – de la cafea + artă la vin + muzică bună – este ceea ce îl face unic și sperăm ca oamenii să simtă că oricând vin la noi, pot alege vibe-ul dorit, fără să plece în altă parte.
Ce tip de vinuri selectați și pe ce criterii? Lucrați cu crame locale, internaționale?
Selecția noastră de vinuri este foarte atent aleasă și echilibrată, pentru a oferi atât reprezentativitate locală, cât și o călătorie prin diferite regiuni viticole ale lumii. În prezent, avem în jur de 125 de etichete de vin în meniul Sip Coffee & Wine Bar. Dintre acestea, aproximativ jumătate sunt vinuri românești și jumătate vinuri internaționale. Ținem neapărat să promovăm vinurile autohtone – credem cu tărie în calitatea lor și vrem să le dăm vizibilitate. Lucrăm cu mai mulți distribuitori care au în portofoliu crame românești mici, de familie, dar și crame medii sau mari, astfel încât pe lista noastră să se regăsească o paletă cât mai largă. Suntem convinși că vinurile românești pot sta oricând alături de cele din țările cu tradiție, așa că încurajăm oaspeții să le încerce și să le descopere povestea.
Desigur, completăm oferta și cu vinuri internaționale atent selecționate. Avem vinuri din Franța, Italia, Spania, Germania, dar și din Lumea Nouă (Chile, Noua Zeelandă, SUA, Africa de Sud etc.), astfel încât clienții noștri să poată explora și compara diferite stiluri și terroir-uri. Criteriile după care alegem vinurile țin de mai multe criterii. Calitate – de exemplu, ne uităm la vinuri medaliate sau apreciate de critici, dar și la vinuri inedite). Poveste – ne plac vinurile care au în spate vinificatori pasionați sau tradiții interesante). Nu în ultimul rând, de feedback-ul oaspeților noștri – ținem cont de ce place publicului, ce se cere, și ajustăm lista periodic.
O caracteristică importantă a wine bar-ului Sip este că aproximativ 80% din vinurile noastre le oferim și la pahar, nu doar la sticlă. Ne dorim să încurajăm curiozitatea și explorarea – să poți degusta fără să trebuiască să cumperi o întreagă sticlă. Le oferim astfel diversitate și experiențe noi celor care ne vizitează. Suntem mereu în căutare de etichete interesante și ne adaptăm și sezonal (de exemplu, vara aducem mai multe rosé-uri sau albe fresh, iarna poate vinuri roșii corpolente și așa mai departe).
Organizăm frecvent degustări de vin, unde invităm fie proprietari de crame, fie oenologi sau somelieri cunoscuți, să le prezinte oamenilor vinurile și să le împărtășească din secretele lor. În felul acesta, selecția noastră de vinuri prinde viață. Nu mai e doar o listă pe un meniu, ci devine o experiență interactivă și educativă. Ne dorim, în definitiv, un wine bar viu, în care mereu se întâmplă ceva – fie că e vorba de un vin nou de încercat sau de un eveniment dedicat vinului.
Ai o asociere preferată cafea-vin?
E o întrebare foarte interesantă! 😊 Sincer, cafeaua și vinul îmi plac în momente diferite ale zilei, așa că asocierea mea preferată este, aș spune, cafea dimineața și vin seara. Adică savurez fiecare la timpul său. Dimineața nimic nu se compară cu aroma unui filtru sau a unui flat white care îți dă energie și te pregătește pentru zi, iar seara, după agitația zilei, un pahar de vin roșu catifelat (sau un alb răcoros, depinde de dispoziție) este modul perfect de a mă relaxa.
Cafeaua și vinul au multe în comun: arome complexe, legătura cu terroir-ul (solul și clima influențează și boabele de cafea și strugurii), poveștile locului de origine. Important e să vă bucurați de fiecare în parte, nu neapărat în același timp. Și să vedeți ce emoție vă aduce fiecare băutură. În definitiv, atât cafeaua, cât și vinul au rolul de a ne oferi o mică plăcere a vieții.
… și așa a ieșit un concept aparte
Organizați și tot felul de evenimente frumoase. Povestește-ne despre aceste momente speciale.
Evenimentele sunt cu adevărat „sarea și piperul” la Sip Coffee & Wine Bar – aduc oamenii împreună și creează amintiri deosebite, așa că ne place enorm să le organizăm.
În zona de wine bar, organizăm frecvent degustări de vin. Acestea sunt seri tematice unde alegem, de exemplu, o regiune sau un tip de strugure și degustăm 5-6 vinuri alese. Totul sub îndrumarea somelierului nostru sau a unui invitat special. Am avut degustări de vinuri românești artizanale, degustări de spumante, seri de Fetească Neagră vs. Pinot Noir etc. La astfel de evenimente, atmosfera e foarte plăcută. Oamenii stau la mesele din pivniță, ascultă povestea fiecărui vin și împărtășesc impresii. E educativ și distractiv totodată – se leagă prietenii, se glumește, lumea se destinde.
Ne plac mult și pairing-urile vin-mâncare. Chiar dacă noi nu avem bucătărie (în mod obișnuit servim platouri de brânzeturi și mezeluri, bruschete, etc.), pentru evenimente speciale invităm bucătari care pregătesc meniuri ușoare, menite să pună în valoare vinurile. Oamenilor le place să experimenteze astfel de pairinguri.
Serile de muzică live sunt și ele foarte îndrăgite. Wine barul, cu atmosfera lui intimă, se pretează perfect la mici concerte. Am avut seri de jazz – magie pură! Luminile difuze, sunetele de pian, paharul de vin în mână… toată lumea era captivată. Am găzduit și seri cu muzică modernă, cu sunete de chitară elctrică si cu sigurantă nu ne vom opri aici.
Nu lipsesc nici party-urile cu DJ. Încercăm să fim creativi cu acestea. Am organizat petreceri de zi, când închidem un pic mai târziu cafeneaua, aducem un DJ și oamenii dansează în plină zi, în interior dar si pe trotuar. Și, desigur, petreceri de seară în wine bar, unde DJ-ul pune muzică de dans printre bolțile de cărămidă. Am transformat practic subsolul într-un mini-club la câteva evenimente speciale. Fiind un spațiu mic, se creează o energie incredibilă.
În plus, ne place să organizăm cine tematice și seri de socializare la un pahar de vin. Am avut și evenimente de tip speed dating, pentru că ni s-a părut că spațiul nostru e potrivit: destins, sigur, prietenos. Chiar a prins bine speed dating-ul, participanții ne-au spus că s-au simțit mult mai relaxați cunoscând oameni noi la Sip decât ar fi fost într-un cadru formal.
Găzduiți și evenimente private?
Da. Spre exemplu, am găzduit aniversări – unde am decorat tematic, am adus tort etc.,. Am avut și lansări de carte unde autorul și-a prezentat volumul înconjurat de prieteni și cititori. Sau lansări de produse (de exemplu mai multe mărci de cosmetice și-au făcut lansarea la noi, cu un anumit concept realizat cu sprijinul nostru). Am găzduit chiar și mini team building-uri sau petreceri de firmă restrânse. Avantajul e că spațiul nostru are aceste două zone – dacă cineva vrea intimitate completă, poate închiria wine bar-ul de la subsol pentru un grup privat, sau chiar tot localul.
Pentru noi, fiecare astfel de eveniment e special. Ne place să vedem locul animat în feluri diferite. Ne implicăm personal să iasă totul bine – de la promovarea evenimentului, la aranjarea spațiului și asigurarea serviciilor. Iar la final, când vedem oamenii zâmbind, socializând, spunându-ne că s-au simțit minunat, este cea mai mare satisfacție. Practic, evenimentele ne permit să îndeplinim misiunea Sip la superlativ: să aducem oamenii împreună prin experiențe care îi îmbogățesc.
Ce ar trebui să știe cineva care vrea să facă un eveniment, o degustare sau o colaborare la Sip?
În primul rând, să știe că ușile noastre sunt deschise pentru astfel de propuneri! Ne face mare plăcere să colaborăm și suntem mereu deschiși la idei noi. Dacă cineva vrea să organizeze un eveniment sau să propună o colaborare, cel mai simplu este să ne contacteze fie pe Instagram, fie pe email sau chiar să treacă pe la noi în persoană să discutăm. Suntem flexibili și ne adaptăm ideilor bune.
Câteva detalii practice: spațiul nostru este modular. La parter (cafenea) avem loc pentru aproximativ 40 de oameni in picioare și un spațiu care poate fi reconfigurat – de exemplu, pentru un workshop putem strânge mesele pe lateral și pune scaune tip sală, sau pentru un mic târg/expoziție putem elibera centrul. Subsolul (wine bar-ul) are cam 25-30 de locuri și o atmosferă mai intimă. În funcție de tipul de eveniment, putem sugera care zonă se potrivește mai bine.
Noi putem asigura toată partea de băuturi și servire, evident. Dacă e nevoie de catering (mâncare), fie putem furniza noi gustări simple (platouri, bruschete, finger food in general), fie putem colabora cu un caterer extern – avem câteva contacte de încredere. Avem și un și ecran, în caz că cineva are nevoie să proiecteze. Sonorizare avem în ambele spații, deci putem pune muzică peste tot.
Ce ar mai trebui să știe cineva interesat este că suntem foarte deschiși la evenimente creative sau inedite. Ne încântă diversitatea.
Recomand celor interesați să ne contacteze cu o mică descriere a evenimentului și ce așteptări au (de exemplu, număr de persoane, data dorită, ce ar trebui să oferim noi). De acolo, vom sta de vorbă, eventual ne întâlnim să vedem spațiul împreună și punem la punct detaliile. Suntem destul de rapizi în decizii – avantajul faptului că suntem o afacere mică de familie e că nu avem cine știe ce ierarhii, deci dacă nouă ne sună bine ideea, zicem “da” imediat și trecem la organizare. Așadar, mesajul ar fi: dacă aveți o idee de eveniment sau colaborare, haideți la noi, povestim și facem să se întâmple! Ne place să fim un spațiu al comunității și să vedem că tot felul de proiecte frumoase prind viață la Sip Coffee & Wine Bar.
Avem în plan să deschidem o altă locație. Suntem antreprenori și ne plac provocările, asa că urmăriti-ne pentru că in viitorul apropiat veti fi surprinși cu astfel de vești. Cînd vom deschide un al doilea Sip, vom avea grijă să păstrăm același spirit și probabil va fi tot într-un loc cu personalitate.
În încheiere, revenim de unde am pornit. Cred că mulți oameni se pot regăsi în dorința de a renunța la viața din corporație pentru a-și urma visul. Din experiența ta de până acum, ce sfat prietenesc le-ai da?
Mi se pare o întrebare foarte importantă, pentru că și eu am fost acolo – în postura omului care visează să lase în urmă jobul stabil din corporație ca să-și urmeze pasiunea. Sfatul meu ar fi: visați cu curaj, dar acționați cu planificare. Antreprenoriatul poate aduce împliniri imense, dar vine și cu provocări pe măsură, așa că e bine să fii pregătit.
Concret, înainte de a face pasul, le-aș spune să își facă un plan de afacere temeinic. Nu trebuie să fie ceva foarte complicat neapărat, dar măcar un document în care să își clarifice câteva aspecte. Ce vor să facă mai exact, care e conceptul, ce îi va diferenția, de ce resurse au nevoie (bani, echipamente, oameni), ce pași mari trebuie parcurși. Și să își facă și niște calcule financiare realiste. E ușor să te entuziasmezi la început și să spui „sigur o să meargă”. Dar e important să vezi și partea practică: ai fonduri să susții afacerea în primele luni (care de obicei sunt pe pierdere)? Ai un plan B dacă lucrurile nu merg fix cum speri? Eu una mi-am făcut temele – mi-am calculat un buget. Chiar dacă în realitate niciun plan nu se respectă 100%, exercițiul în sine te ajută să înțelegi în ce te bagi.
La un moment dat, trebuie să ai curajul să faci pasul. Să îți asumi că oricât de bine ai planifica, vor fi lucruri neprevăzute – dar așa înveți și crești. Să nu le fie frică de eșec; fiecare eșec e doar o lecție, nu un capăt de drum.
Documentarea în domeniu e alt punct-cheie. Dacă vrei să îți deschizi, să zicem, o cafenea, mergi întâi prin cât mai multe cafenele. Vorbește cu oamenii, citește despre piața de cafea, vezi ce presupune aprovizionarea, ce autorizații îți trebuie etc. Nu te arunca într-un domeniu total necunoscut fără să-ți faci „tema”. Eu, de pildă, deși eram pasionată de cafea și vin, a trebuit să învăț foarte multe lucruri la nivel de business. Am citit despre managementul cafenelelor, am apelat la consultanți în domeniu. Toate astea m-au ajutat să pornesc mai pregătită.
Un alt sfat: Ia-o pas cu pas, întreabă pe alții care au trecut prin asta, cere ajutor când nu știi.
Apoi, foarte important, să ai un apetit pentru risc – dar unul calculat. Saltul din corporație în antreprenoriat implică inevitabil risc. Nu mai ai siguranța salariului lunar, a programului 9-6, a concediilor asigurate. Trebuie să îți asumi că vei ieși din zona de confort. Dar dacă e un risc gândit și acceptat, nu te va speria atât de tare.
În același timp, le-aș spune să nu amâne la nesfârșit momentul așteptând ca totul să fie perfect. Eu una nu regret nicio clipă decizia luată – e mult de muncă, dar satisfacțiile de a vedea că propriul loc prinde viață, de a crea ceva al tău, sunt de neegalat. Succes tuturor și, cine știe, poate ne vedem la Sip Coffe & Wine Bar la o cafea sau un pahar de vin, să îmi povestiți despre visurile voastre!
