Teoretic toate fac același lucru: te ajută să prepari mâncarea. În realitate, însă, fiecare „model” are proprietăți diferite, care se pretează la operațiuni și feluri de mâncare distincte. Dacă vrei să-ți actualizezi setul de vase de gătit sau să-ți cumperi unele mai bune, hai să vezi ce tipuri de tigăi există, ce caracteristici are fiecare și la ce se folosesc.
Când am ajuns din micul meu oraș natal în Capitală, mi-am cumpărat un set de tigăi ieftine de la un magazin din apropiere. Erau incredibil de ușoare (am descoperit mai apoi că tocmai această caracteristică ar fi de evitat), se zgâriau ușor și se deformau orice aș fi gătit în ele.
După ce m-am mai înzdrăvenit financiar, am început să casc ochii după tigăi profesionale, că plăcerea de a găti nu se potrivea cu vasele pe care le aveam. Și, primul sentiment care m-a încercat, mi-aduc aminte a fost unul copleșitor. Habar n-aveam că există atât de multe tipuri de tigăi și opțiuni de luat în calcul când te hotărăști să cumperi una! Formă, greutate, fund, capac, materialul din care sunt făcute… OMG!
A fost copleșitor la acea vreme, dar astăzi știu, de exemplu, că pot găti orice fel de mâncare dacă am în bucătărie o cratiță mică (sosuri, creme, super creme), o oală mare (pentru zeama de carne, ciorba de burtă etc.), tăvi Yena pentru cuptor (lasagna, prăjituri) și 2 tigăi – una de fontă (de la bunica) și una de inox. Visez la una de cupru sau, măcar la una de aluminiu.
Materialul face diferența când vorbim de diferitele tipuri de tigăi
Așa cum am mai spus, materialul din care sunt confecționate tigăile ar trebui să fie un reper important când vrei să achiziționezi o tigaie bună. Adi Hădean zicea pe scurt despre tigăi „cu cât e mai scumpă, cu atât e mai bună“. Și, aș completa eu, oricât de scumpă ar fi, caută să fie grea.
1. Tigăi din inox
Folosite la: sotare, prăjire rapidă, prăjire lentă, sosuri
Producători renumiți: Demeyere, de Buyer, Zwilling, WMF
Inoxul este o opțiune convenabilă pentru că este un material ieftin, igienic, non-coroziv și durabil. Pe de altă parte, are o conductivitate termică extrem de slabă. Dacă ești hotărâtă să cumperi tigăi din inox, ar trebui să alegi un model care să întrunească și alte caracteristici, cum ar fi:
- inoxul să aibă o grosime de 18/10;
- să aibă baza de tip „sandwich“, adică formată din mai multe straturi. Caută tigăi pe a căror etichete scrie 3-ply, 5-ply sau 7-ply. Asta înseamnă că acea tigaie este formată din 3, 5 sau 7 straturi – aluminiu, cupru, aliaje – care îi cresc performanța culinară;
- să aibă mânere care nu se încălzesc.
Recomandarea noastră:
Tigaie 5-ply, 32 cm „Industry”, Demeyere
2. Tigăi din fontă
Folosite la: prăjire, coacere, rumenire, sotare, frigere etc.
Producători renumiți: Rosberg, Heinner, Kinghoff
O tigaie din fontă este o tigaie care se moștenește din generație în generație. Fonta este un foarte bun conductor termic, încât gătirea se face uniform și rapid. Practic nu există limite când vorbim despre gătirea cu o tigaie din fontă. Ce-i drept, are nevoie din când în când de puțină lubrifiere cu un ulei vegetal. Și câteva reguli atunci când o folosești pentru prima oară. Dar gustul mâncărurilor este ca acela cu care ne obișnuiseră bunicii noștri, în copilărie.
Tip grill, wok sau pentru prăjit (de regulă acestea sunt din fontă clasică și nu conțin altceva în amestec), tigăile din fontă sunt dure. Au însă nevoie de o atenție sporită și o pregătire înainte de a fi folosite. Uneori, tigăile din fontă pot fi emailate. Avantajul acestora este că nu necesită lubrifiere decât din când în când, iar dezavantajul, că sunt nițel mai scumpe.
În concluzie, dintree diversele tipuri de tigăi, cea din fontă este cea mai grea și destul de greu de „întreținut“ pentru a oferi maximul la gătit. Dar dacă înveți să o îngrijești, poate fi tigaia de care te îndrăgostești.
Recomandările noastre:
Tigaie Cooking by Heinner, din fontă pură, inducție, 25.5 x 4.5 cm
Tigaie Grill din fontă pură Rosberg, 24 cm, inducție, mâner pliabil
Tigaie din fontă emailată KingHoff, 20 cm, interior emailat, mâner din fontă, inductie
3. Tigăi din aluminiu
Folosite la: prăjire rapidă, sotare.
Producători renumiți: AMT Gastroguss, Ballarini, Kitchen Craft
Se zice că tigăile din aluminiu sunt preferate de bucătării profesioniști de pretutindeni. Cele mai bune sunt cele din aluminiu dur, care sunt învelite într-un strat non-reactiv pentru a evita pătarea în timpul gătirii. Sunt rezistente la zgârieturi și au o conductivitate termică ridicată.
Recomandările noastre:
Tigaie adâncă, 24 cm, inducție – AMT Gastroguss
Tigaie Wok 28 cm AMT Gastroguss
Tigaie penteu clătite, profesională, antiaderentă, AMT Gastroguss, 24cm
4. Tigăi din oțel carbon
Folosite la: prăjire, sotare, caramelizare, flambare.
Producători renumiți: Kitchen Craft
Asemănătoare cu cele din fontă, tigăile din oțel carbon au nevoie de lubrifiere din când în când, o durată mare de viață și o conductivitate termică înaltă. Sunt însă mai ușoare decât cele din fontă, iar prețul este mai mic. Cu toate acestea, nu mențin căldura la fel de bine precum fonta și sunt predispuse la coroziune dacă nu sunt îngrijite corespunzător.
Recomandarea noastră:
Tigaie wok din oțel-carbon, 30 cm – Kitchen Craft
5. Tigăi din cupru
Folosite la: prăjire, sotare, flambare, sosuri
Producători renumiți: de Buyer, Demeyere, Kitchen Craft
Cuprul este cel mai bun conductor termic existent la ora actuală, având o reacție rapidă la schimbările de temperatură. Însă este destul de costisitor. În plus, are prostul obicei de a reacționa chimic cu alimentele, de aceea majoritatea tigăilor din cupru au un înveliș de inox pe suprafața care intră în contact cu mâncarea. Atenție, cuprul poate fi deformat ușor în cazul loviturilor!
Recomandare noastră:
Tigaie saute, cupru-inox, 20cm / 1,8L 1Inocuivre First Classe” – de Buyer
6. Tigăi cu înveliș de Teflon
Folosite la: prăjire, sotare, flambare, sosuri
Producători renumiți: Hendi, Tefal, Schmitter
Anumite tigăi, din oțel, cupru, aluminiu etc., au un înveliș non-aderent de Teflon. Acest înveliș face ca mâncarea să nu se lipească de fundul tigăilor, chiar dacă gătim fără ulei și asigură o curățare ușoară. Teflonul însă este arătat cu degetul când vine vorba despre sănătate, căci la temperaturi foarte ridicate, acesta se poate descompune, eliminând particule și gaze toxice care ajung în mâncarea noastră.
Au o viață scurtă, se zgârie ușor, dar sunt foarte accesibile ca preț.
Recomandarea noastră:
Tigaie Wok Schmitter, din aluminiu teflonat, înălțime / adâncime 9 cm, 28×9 cm
7. Tigăi cu înveliș ceramic
Folosite la: prăjire, sotare, flambare, sosuri
Producători renumiți: Hendi, Tefal, Schmitter
La fel ca și tigăile cu Teflon, cele ceramice sunt confecționate, practic, din alte materiale și acoperite cu un strat ceramic care le conferă anti-aderență și o curățare ușoară. Deocamdată, se zice că sunt mai sigure din punct de vedere sănătate decât cele cu Teflon. Dacă vrei să achiziționezi o tigaie ceramică, ar fi bine să te interesezi de celelalte metale care intră în componența ei. Acestea sunt cele care vor dicta, practic, proprietățile tigăii de ceramică.
Recomandarea noastră:
Tigaie de clătite Schmitter, din ceramică, 26 cm
Sperăm că aceste recomandări și explicații despre diversele tipuri de tigăi te vor ajuta să obții cele mai gustoase preparate. Și dacă tot te-ai pornit la shopping pentru „de-ale bucătăriei”, hai să descoperi și 7 tipuri de cuțite pe care care-ți vor fi de mare ajutor.
