Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Călărași
  • Cluj
  • Constanța
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Restaurante
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Loc de joaca
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Conectare
Inregistrare
Descoperă. Rezervă. Savurează.
Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
  • Conectare
  • Inregistrare
|
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Călărași
  • Cluj
  • Constanța
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Rezervă o masă
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Loc de joaca
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Acasa > @Acasă > De Citit > Raftul cu carti: despre fiziologia gustului si alimentatia comunista
  • De Citit

Raftul cu carti: despre fiziologia gustului si alimentatia comunista

  • Autor : Restograf
  • Data publicare : 15 aprilie, 2013
  • Data modificare : 30 iunie, 2022
Total
0
Shares
0
0
0
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0

„Fiziologia gustului” de Brillat-Savarin si „Programul de alimentatie stiintifica a populatiei” de Marea Adunare Nationala a R.S.R.

„Bucatar devii cu timpul, insa gratargiu te nasti” (aforism, Jean Anthelme Brillat-Savarin)

De ce am ales Jean Anthelme Brillat-Savarin, „Fiziologia gustului” si meditatiile sale despre hrana? Dumnezeu a creat lumea in sase zile, a saptea s-a odihnit. S-a ocupat de diverse chestii, a dat lunii un Adam si o completare, pe Eva. Ca sa fim corecti politic, am putea spune si ca nu suntem siguri de asta. Probabilitatea este de 10% sa fi fost doi de Adam. Sau doua de Eva. Sa zicem. Ce nu a pus la punct Domnia sa, a fost gastronomia. Gastronomii si gurmanzii au lipsit la apelul de sapte zile. Aceasta a adaugat dl. Brillat-Savarin, creatiei divine, si anume o minunata teorie despre gastronomie, despre gust, despre hrana. Speram ca si pentru a intelege dvs. in prezent si mai bine ce este Restograf.ro

Puteti chiar mai bine intelege ce inseamna si cat de importanti sunt restauratorii, de ce au aparut ei. De ce s-au infiintat restaurantele? De ce avem meniuri fixe? Cartea lui Brillat-Savarin este fundamentala pentru a intelege gastronomia, de aceea v-o recomandam. Domnia sa a trait intre 1775-1826, a urmat o cariera juridica, a fost deputat, presedinte de tribunal, judecator. A vizitat si America la un moment dat. Gastronomia nu a fost singura sa preocupare. A scris despre economie politica, despre teoria juridica, despre duel. La varsta de 70 de ani, cu un spirit viu publica meditatiile sale speciale cu privire natura umana si gastronomie, sub titlul „Fiziologia gustului”. Cartea este organizata in doua mari parti si continutul este sustinut prin 30 de „meditatiuni”, care trateaza despre simturi, gust, gastronomie, apetit, alimente, teoria prajelii, sete, bauturi, gurmanderie si gurmanzi.

Aflam din cartea pe care v-o propunem despre „Placerea de a sedea la masa”, ca sa extrag doar un exemplu. Ce inseamna popasurile de vanatoare, care este rolul digestiei, de ce ne trebuie odihna, somn, si cum visele dau contur unei vieti bucurate de hrana si ospete. Obezitatea nu este luata in serios, dar ni se recomanda un tratament. Postul este si el analizat intr-o meditatiune. Istoria filosofica a bucatariei isi are locul ei in cadrul lucrarii, prin punerea in ecuatie a alimentatiei, a focului si a gatitului. Precum si de ce sunt importanti grecii, romanii si barbarii in toata povestea despre gastronomie.

Cartea este incheiata cu o apoteoza, un sir de retete minunate, care incep cu „Omleta parohului”, ne vorbesc despre gaina de Bresse, despre fazan, fondue si sparanghel. Tot textul are profunzimi de nedescris, deschizand imaginatia catre viata noastra, catre un domeniu atat de complex precum bucataria, hrana si alimentele de care trebuie sa ne bucuram. Toata cartea este un manifest impotriva mezelurilor, asa cum le vedem in meniul romanilor, fiind o pledoarie fara margini si de o greutate de neinfrant, pentru gatit si o viata de calitate. Pentru intelegerea complexitatii felului de a trai al oamenilor, prin hrana. O hrana opusa filosofic alimentelor procesate, atat de mult puse pe tava in Romania prezentului.

Ca sa va atragem, va punem sub privire, un pic de arome de gandire, urmeaza cateva citate din autor. Fiecare propozitie, gand al lui J.A. Brillat-Savarin, este o bijuterie. „Gurmanderia este preferinta pasionata, rationala si intrata in obisnuinta pentru tot ceea ce face placere gustului”. „Mesele bune si imbelsugate nu dauneaza nici pe departe sanatatii, si in conditiuni egale, gurmanzii traiesc mai mult decat altii”. „Placerea de a sedea la masa este senzatia chibzuita, ivita din mai multe alaturari de fapte, obiecte si persoane care insotesc pranzul.” Cum este organizata o masa? „Numarul musafirilor nu trebuie sa fie mai mare de doisprezece, astfel incat fiecare sa poata lua parte la conversatie.”

Antiteza care da mai multa putere si greutate, este data de punerea in balanta a „Programului de alimentatie stiintifica a populatiei” (PASP). Atunci cand mi-am realizat lucrarea de licenta, tema mea de studiu a fost „Consumul populatiei in R.S.Romania”. Cum care consum? Alimentar dar si nealimentar. Pentru ca asa de simplu erau impartite nevoile populatiei. Analiza m-a pus in situatia sa folosesc anchetele de bugete de familie (care azi se numesc la INS, anchetele AMIGO), sa realizez prognoze pe baza a doar 3 ani de date si sa produc o viziune de crestere a consumului pe vreo 15 ani. Analiza arata, prin progresie geometrica, cum creste, creste, creste!, totul. Inclusiv consumul de alimente. Putini stiu ca PASP este adoptat in 1984 de catre Marea Adunare Nationala si avea ca scop „[….] sa contribuie la satisfacerea echilibrata a cerintelor de consum alimentar ale tuturor membrilor societatii.” Vreti sa continui cu citatele? Ma opresc aici. Un program care se straduia sa ne puna in tipar ca indivizi si in standarde ca tip alimentatie, era un Gastro-Matrix malefic, un „Soylent Green” mai horror decat horror. Libertatea individului in materie de hrana este suverana dar trebuie si educata. Cartea lui J.A. Brillat-Savarin va pune pe ganduri si va da speranta.

Cu un pic de talent gasiti „Filozofia gustului” prin anticariate. Valoarea ei este data de faptul ca, de cand a fost editata in Franta, in limba romana a fost publicata o singura data, in 1988. Atunci, in plina cadere a comunismului, cand era ridicol, abstract si total deplasat sa despici in patru firul gastronomiei, in Romania. Desigur ca parea o carte de fictiune. Sau de arheologie istorico-literara despre burghezia franceza. Formata din niste oameni ciudati preocupati de hrana. Ei na, omul nou le dadea cu tifla, rupandu-se de lanturile placerilor gastronomice, prin cantine, ratii, semipreparate si conserve de carne. Era 1989. Înca un prilej de reflectie. J. A. Brillat-Savarin si gastronomia au invins egalitarismul comunist care ne antropometriza si vroia sa ne dea substante nutritive cu masura. Noi stim ca pe terenul gastronomiei, din anumite puncte de vedere, comunismul a fost invins. Vive la France!

Si la 24 de ani dupa, raze timide de lumina isi fac loc prin intunericul in care ne-a prabusit post-comunismul. Treptat-treptat se formeaza din nou traditia bistrourilor, a restaurantelor, a restauratorilor si cofetarilor. A berarilor? Oarecum. Bucurestiul cel putin, ne este inca dator cu prea multe dar speram, odata cu sustinatorii Restograf.ro, sa razbim pentru a aduce calitate in bucataria si pe masa romanilor! A bon entendeur, salut! Hai, va uram slow food !

Bibliografie:

„Fiziologia gustului”, Anthelme Brillat-Savarin, 1988, 430 pagini, trad. de Doina Pasca-Harsanyi, cuvant inainte de Dan Grigorescu, colectia “Biblioteca de arta – seria Biografii. Memorii. Eseuri”, editura Meridiane, Bucuresti, Romania

„În ajutorul activului sindical: Culegere de legi, decrete si hotarari”, vol.17, Editura Politica, Bucuresti, 1986 (pag. 441, „Programul de alimentatie stiintifica a populatiei”)

„Programul de alimentatie stiintifica a populatiei”, B.Of. al R.S.R., partea I, nr.53 din 2 iulie 1984

*

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Tags
  • tiberiu cazacioc
Citește și
Cărți de bucate publicate de bucătari români renumiți
Citește articolul
  • De Citit
Cărți de bucate publicate de bucătari români renumiți
10 cărți de rețete pentru vegetarieni, care să te inspire în bucătărie
Citește articolul
  • De Citit
10 cărți de rețete pentru vegetarieni, care să te inspire în bucătărie
„Factorul Noroc”. 4 trăsături comune ale oamenilor norocoși
Citește articolul
  • De Citit
„Factorul Noroc”. 4 trăsături comune ale oamenilor norocoși
Opt (auto)biografii pe care merită să le citești
Citește articolul
  • De Citit
Opt (auto)biografii pe care merită să le citești
5 cărți de bucate care te vor ajuta în bucătărie cât timp #staiacasă
Citește articolul
  • De Citit
5 cărți de bucate care te vor ajuta în bucătărie cât timp #staiacasă
Meta decizii sau… cum decid ce să decid?
Citește articolul
  • De Citit
Meta decizii sau… cum decid ce să decid?
5 cărți de dezvoltare personală, care te ajută să fii un lider mai bun și să ai succes
Citește articolul
  • De Citit
5 cărți de dezvoltare personală, care te ajută să fii un lider mai bun și să ai succes
Carte de bucate scrisa de o vedeta ProTV
Citește articolul
  • De Citit
Carte de bucate scrisa de o vedeta ProTV
Raftul cu carti: „Analiza senzoriala a produselor alimentare”
Citește articolul
  • De Citit
Raftul cu carti: „Analiza senzoriala a produselor alimentare”
Caută
Postări recente
  • 15 tipuri de zahăr și la ce se folosesc
    15 tipuri de zahăr și la ce se folosesc
    • Data publicare : 8 iunie, 2023
    • Data modificare : 8 iunie, 2023
  • Cele mai bune tarte și plăcinte din București să iasă în față!
    Cele mai bune tarte și plăcinte din București să iasă în față!
    • Data publicare : 7 iunie, 2023
    • Data modificare : 8 iunie, 2023
  • Cum să faci singur bere acasă
    Cum să faci singur bere acasă
    • Data publicare : 6 iunie, 2023
    • Data modificare : 6 iunie, 2023
  • Food Bloggers Conference revine cu o nouă ediție
    Food Bloggers Conference revine cu o nouă ediție
    • Data publicare : 31 mai, 2023
    • Data modificare : 31 mai, 2023
  • Glamping în România: 13 destinații pentru o experiență inedită
    Glamping în România: 13 destinații pentru o experiență inedită
    • Data publicare : 30 mai, 2023
    • Data modificare : 30 mai, 2023
Urmărește-ne pe Instagram!
Alegerea editorilor
  • Colecția primăvară-vară: noutăți în meniurile restaurantelor
    • Hot Plates
    Colecția primăvară-vară: noutăți în meniurile restaurantelor
  • 10 trucuri ca să fii „Lord of the grill”. Cum să faci un grătar perfect
    • Tips & Tricks
    10 trucuri ca să fii „Lord of the grill”. Cum să faci un grătar perfect
  • 10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
    • Pe la noi
    10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
  • Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
    • Hot Spots
    • Pe la noi
    Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
  • Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”
    • Meet The Chef
    Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”

Intră în cont

Ai uitat parola?
Conectare cu Google

Recuperează parola

Introdu adresa de email

Bine ai venit pe Restograf!

SUNT DE ACORD NU SUNT DE ACORD

Acceptarea termenilor și condițiilor este obligatorie pentru crearea contului.

Doar promoții și locuri cool, fără spam!

Abonează-te la newsletterul nostru și profită de ofertele și reducerile exclusive pentru abonați!
Îți vom trimite prin e-mail și/sau sms ultimele noutăți legate de localuri, lansări, evenimente și mai ales promoții.

Ești de acord să îți facem o grămadă de surprize plăcute?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

Cum ar fi să primești
oferte făcute special pentru tine?

Lasă-ne să îți personalizăm ofertele special pe gustul tău, în funcție de profilul și preferințele tale.
Să fim atenți la ce tipuri de localuri frecventezi, care sunt localurile tale preferate și unde îți place să revii, de fiecare dată, cu plăcere.

Ești de acord să îți oferim mai multă atenție?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

OK
Despre Noi
  • Despre Restograf
  • Articole
  • Cariere
  • Contact
  • Rezervare restaurant
  • Arhivă articole
Help
  • FAQ
  • Politică Cookies
  • Politica de Anulare
  • Confidențialitate
  • Termeni și Condiții
Business
  • Ai un restaurant?
  • Business Blog
Descarcă APP
ABONEAZĂ-TE LA NEWSLETTER
  • A apărut o eroare, te rugăm să încerci mai târziu

    Te-ai înscris la newsletter-ul Restograf!

Copyright © 2022 Restograf

Input your search keywords and press Enter.

Folosim cookie-uri pentru a mentine si imbunatati experienta de navigare.
DetaliiAccepta
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Întotdeauna activate
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDuratăDescriere
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SALVEAZĂ ȘI ACCEPTĂ