Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Călărași
  • Cluj
  • Constanța
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Restaurante
  • Toate restaurantele
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Coreean
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • German
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Conectare
Inregistrare
Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
  • Conectare
  • Inregistrare
|
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Călărași
  • Cluj
  • Constanța
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Rezervă o masă
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Loc de joaca
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Acasa > Arhivă articole > Ce fel de meniu am putea alcatui cu ajutorul produselor romanesti
  • Arhivă articole

Ce fel de meniu am putea alcatui cu ajutorul produselor romanesti

  • Autor : Restograf
  • Data publicare : 3 decembrie, 2011
  • Data modificare : 30 iunie, 2022
Total
0
Shares
0
0
0
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0

Mini-ghidul lui David Contant pentru aspirantii la stelutele Michelin (IV)

Nu exista printre restaurantele bucurestene prea multe care sa fie specializate in gastronomie de lux si asta si pentru ca prea putini furnizori pot da factura pentru ceea ce livreaza. Asta inseamna ca nu putem garanta trasabilitatea produselor si merge direct la sursa in caz de toxiinfectie alimentara. In schimb, in cerc restrans, pot garanta ca avem cu ce gati regeste odata cu venirea toamnei: vanat, ciuperci, gutui, pere si mere, nuci, varza, pasari de curte. Pentru mine, e extraordinar sa gatesc, asta creeaza momente conviviale si emotii intense. Cateva exemple: oua de ferma cu trufe, tocana de caprioara cu legume de gradina, cocos cu Feteasca Neagra, cartofi copti in zeama de carne, chiftele de stiuca de rau, raci in sos Nantua, prajituri cu nuca si pere de livada.

Insotesc tot acest meniu cu o Feteasca Neagra de la Domeniile Franco-Romane, pe care e obligatoriu sa o descoperiti. Iata cum putem transforma o masa de duminica intr-un adevarat festin, fara a avea nevoie sa importam nici un produs, nici macar pe cele lichide, folosind doar un strop de savoir faire culinar francez, dar cine s-ar plange oare de asta?

Acest pamant bogat si binecuvantat produce tot ceea ce trebuie pentru a face din bucataria romaneasca una recunoscuta si de ce nu chiar renumita. Dar, pentru ca asta sa se intample si in farfuriile voastre, in restaurante, trebuie sa mai asteptam…

Trufele din Transilvania si alte minuni ale Romaniei

Trufele cresc din abundenta in Transilvania. Va recomand sa petreceti acolo un weekend, alaturi de cautatorii de trufe si de cainii lor. Va fi foarte frumos, pentru ca veti descoperi peisaje magnifice. Cea mai mare parte din trufele romanesti sunt exportate in Franta sau Italia unde sunt vandute de patru ori mai scump.

Ma gandesc ca Romania a fost binecuvantata de Dumnezeu atunci cand vad vanatul pe camp sau stiucile, salaul, racii, hribii si zbarciogii, branzeturile, mieii de Paste, porcii crescuti la tara, pasarile de curte, crescute cu boabe, rosiile care pentru mine sunt printre cele mai bune din lume. Ca anecdota, pot sa va povestesc ca inainte sa vin in Romania nu mancam rosii pentru ca mi se pareau absolut lipsite de gust. Acum, o ratatouille gatita cu rosii din gradina mea are cu adevarat gust. Memoria mea afectiva se trezeste si ma trimite direct in copilarie cand bunica mea gatea acest fel atat de simplu, dar atat de gustos.

Ma infurii de-a dreptul atunci cand vad ca 70% din produsele de alimentatie folosite in Romania sunt importate din Olanda, Grecia sau Turcia. Romania are sansa de a avea produse minunate. De ce ar avea nevoie sa importe? In plus, trebuie stiut ca acele camioane care transporta produsele din strainatate creeaza o poluare inutila si cand aud toate discutiile legate de gazele cu efect de sera, ma gandesc ca ne iau drept prosti pe noi toti. Sa consumam la maximum din produsele locale si sa importam doar ceea ce lipseste in Romania. Aceste produse tratate intr-un mod complet daunator pentru sanatatea noastra aduc bucurie doar retelelor de mare distributie si in nici un caz taranilor romani.

Sa mancam ca altadata, sa respectam mersul anotimpurilor si vom respira mai bine!

Am facut eu insumi o incercare de a produce ulei din nuci romanesti. Rezultatul a fost foarte promitator si ma determina sa continui si cu fabricarea de sapun si alte produse de frumusete. Nuca este renumita pentru virtutile ei. Oamenii ar trebui sa stie ca nucile din Romania se vand pe pietele din Périgord, iar aceasta este o garantie a calitatii lor.

Intrebarea mea este de ce nu putem folosi aceste produse in Romania?

Crearea de marci DOC (Denumire de Origine Controlata) si fixarea unui caiet de sarcini ar putea duce la aparitia a noi locuri de munca in mediul rural care are atata nevoie de asta. Trebuie construita o identitate puternica din acest punct de vedere, pentru a reda increderea taranilor romani. Cei mai multi dintre ei traiesc cu mai putin de 200 de Euro pe luna. Cand ma plimb cu bicicleta pe drumurile de tara – si fac adesea asta – de cele mai multe ori neasfaltate, abandonate de fondurile publice, imi amintesc de lumea copilariei mele. Și asta ma inspira in crearea felurilor de mancare si ma determina sa spun ca de fapt, pana la urma, e o adevarata fericire sa stai departe de societatea de consum. Sunt atatea efecte benefice. Nu exista poluare, nici ingrasaminte chimice, poti admira sutele de hectare lasate in parloaga, berzele pe campuri, caprioarele care se aventureaza departe de padure si mai ales fluturii. De ce vorbesc despre fluturi, o sa ma intrebati. Ei bine, e simplu. Am facut aceasta descoperire acum 10 ani in Lozère, tinutul meu natal. Nu mai existau fluturi si aceasta situatie e una foarte grava, deoarece fluturii sunt foarte sensibili la schimbarile ecoclimatului si sunt primii care dispar din cauza ingrasamintelor chimice, a produselor toxice si in general a poluarii. Acest lucru demonstreaza ca lantul alimentatiei este intrerupt. Nu mai exista fluturi, nici arici sau vipere si tot asa pana ajungem, pe scara evolutiei, pana la noi, la oameni. Va invit sa descoperiti asta gandindu-va la copilaria voastra. Amintiti-va cum va placea sa alergati cu plasa de prins fluturi in mana. Veti constata ca azi nu mai e posibil sa faceti acelasi lucru, ceea ce e inspaimantator. Tot ceea ce descoperim ca fiind negativ trebuie schimbat in pozitiv.

Pamantul era inainte sanatos, nu cunoscuse practic niciodata aceasta agresiune chimica din partea cultivatorilor de cereale care sunt mai preocupati de dividendele lor decat de lumea pe care o lasam copiilor nostri. Din acest punct trebuie sa inceapa cultura bio si crearea marcilor, a DOC-urilor. Pamantul vostru e fertil. E suficient sa pui seminte ca sa dea roade. Spun asta pentru ca am facut-o deja in gradina mea.

Deschideti portile reprezentantilor vostri politici si mai ales pe cele ale deputatilor romani si europeni. Cereti fonduri europene. Creati proiecte pentru lume de maine. Daca deputatii vostri nu intuiesc potentialul regiunilor voastre, ii invit sa se plimbe in aceste zone cu ochii larg deschisi. Trebuie sa inteleaga ca nu se pune problema sa facem sa creasca iarba in desert. Dimpotriva, e mult mai simplu.

Fonduri, decrete, cateva legi, o carta de pus in aplicare si asa aventura incepe. Intarzierea pe care o aveti in acest moment va fi astfel recuperata. Fiti pionieri, aveti incredere in taranii vostri si in alesii vostri locali. In zece ani veti fi copiati de alte tari. Faceti turism ecologic, caci aceasta e adevarata reteta a turismului astazi. Copiii nu pot fi educati mai bine altundeva decat la tara, in preajma animalelor de ferma. Aici isi pot descoperi radacinile si originile. Taranii vor fi incantati sa va primeasca pentru ca sunt oameni primitori si veseli in ciuda conditiilor lor de viata spartane.

Pentru politicieni. Aveti ocazia unica de a lasa o urma de nesters a angajamentului vostru politic si de a fi recunoscuti pentru ca ati relansat o regiune, un sat, o comuna. Este timpul sa nu mai facem promisiuni electorale si sa actionati, sa va ganditi mai ales la locurile de munca ce se vor crea in jurul acestui ecosistem, ceea ce va face sa reinfloreasca frumoasele voastre sate.

Daca sunteti in cautarea unei idei, am eu una sa va ofer: luati o suta de hectare si creati acolo un loc pentru viata de maine, unde totul e natural, de la energie, electricitate, reciclarea deseurilor pana la constructia caselor si prepararea hranei. Gasiti voluntari motivati si creati acest prototip cu 50 de familii, pe termen lung. Veti vedea cum vor trai oamenii in armonie si cum stresul va fi diminuat, farar a mai fi nevoie de antidepresive. Veti vedea de asemenea ce inseamna sa nu mai mancati carne de la animale sau pasari crescute cu antibiotice. Copiii se vor juca si vor creste sanatos si vor intelege ce inseamna sa respecti natura. Am constatat, in meseria mea, ca o mare parte din alimente au suferit transformari. Exista o urgenta in acest sens si trebuie sa devenim constienti de asta. A te hrani bine inseamna sa ai o minte sanatoasa intr-un corp sanatos. (Ma iertati, visam pur si simplu si totusi, daca intr-o zi visul meu ar ajunge la urechile unui deputat…)

Concluzii

Gastronomia face parte din cultura noastra proprie si din viziunea personala care corespunde desigur educatiei si asteptarilor noastre. In ceea ce ma priveste, lupt pentru recunoasterea culturala a gastronomiei. Identitatea gastronomica a unui individ sau a unei tari se creioneaza prin intermediul abordarii pluriculturale, prin discursul gastronomic si prin definitia personala a Gastronomiei. Ideologistii acestui domeniu patrimonial au creat termenul gastronomism, supus de altfel atat criticilor, cat si elogiilor. Atata timp cat gastronomia este integrata pentru totdeauna in istoria umanitatii, ea este de fapt o varietate de bucatarii diferite, de optiuni diferite de a gati, fiecare cu originile si specificul ei.

Urmatorul articol al lui David Contant: “Meniuri pe care le-am pregatit pentru evenimentele mondene din Romania”

David Contant la ferma lui de la Contesti (click)

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Tags
  • bucatarie romaneasca
  • cele mai bune restaurante
  • clasament restaurante
  • david contant
  • fine dining
  • gastronomie fina
  • grande cuisine
  • haute cuisine
  • haute gastronomie
  • lista restaurante bucuresti
  • mananca bine in bucuresti
  • restaurante bucuresti
  • restaurante de top
  • restaurante specific
  • restaurante traditionale
  • specific romanesc
  • topul restaurantelor bucuresti
Citește și
Citește articolul
  • Arhivă articole
Atelier de mixologie moleculara si live cooking la un bistro
Seara moldoveneasca cu bucate alese si muzica live
Citește articolul
  • Arhivă articole
Seara moldoveneasca cu bucate alese si muzica live
Cand barurile au umor, notele de plata arata asa
Citește articolul
  • Arhivă articole
Cand barurile au umor, notele de plata arata asa
(P) Dulce si Ceva in Plus – lumea cadourilor inedite
Citește articolul
  • Arhivă articole
(P) Dulce si Ceva in Plus – lumea cadourilor inedite
Honey Toast Brunch la Muse Bistro
Citește articolul
  • Arhivă articole
Honey Toast Brunch la Muse Bistro
Citește articolul
  • Arhivă articole
Cu ce preparate defileaza vedetele in pozele de pe Instagram
Citește articolul
  • Arhivă articole
Reclama care a suparat comunitatea creatorilor de cafea artizanala
Rasfat culinar by Chef Scarlatescu
Citește articolul
  • Arhivă articole
  • Noutati
Rasfat culinar by Chef Scarlatescu
Alege o cina deosebita pentru Ziua Indragostitilor
Citește articolul
  • Arhivă articole
Alege o cina deosebita pentru Ziua Indragostitilor

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Caută
Postări recente
  • FoodService & Hospitality Expo 2023, cel mai mare târg de Retail și Horeca
    FoodService & Hospitality Expo 2023, cel mai mare târg de Retail și Horeca
    • Data publicare : 2 octombrie, 2023
    • Data modificare : 2 octombrie, 2023
  • 11 dintre cele mai scumpe cafele din lume (și mai bune)
    11 dintre cele mai scumpe cafele din lume (și mai bune)
    • Data publicare : 2 octombrie, 2023
    • Data modificare : 2 octombrie, 2023
  • Slow Coffee Festival 2023: o ediție fără pahare de unică folosință, fără lapte de origine animală și alcool
    Slow Coffee Festival 2023: o ediție fără pahare de unică folosință, fără lapte de origine animală și alcool
    • Data publicare : 29 septembrie, 2023
    • Data modificare : 29 septembrie, 2023
  • Experiențe gastronomice inedite, cu scenarii ca-n filme!
    Experiențe gastronomice inedite, cu scenarii ca-n filme!
    • Data publicare : 28 septembrie, 2023
    • Data modificare : 28 septembrie, 2023
  • Tot ce trebuie să știi despre o vacanță cu rulota. Unde poți campa la munte, tips-uri de organizare și buget
    Tot ce trebuie să știi despre o vacanță cu rulota. Unde poți campa la munte, tips-uri de organizare și buget
    • Data publicare : 27 septembrie, 2023
    • Data modificare : 27 septembrie, 2023
Urmărește-ne pe Instagram!
Alegerea editorilor
  • Cele mai instagramabile restaurante din București
    • Hot Spots
    Cele mai instagramabile restaurante din București

Intră în cont

Ai uitat parola?
Conectare cu Google

Recuperează parola

Introdu adresa de email

Bine ai venit pe Restograf!

SUNT DE ACORD NU SUNT DE ACORD

Acceptarea termenilor și condițiilor este obligatorie pentru crearea contului.

Doar promoții și locuri cool, fără spam!

Abonează-te la newsletterul nostru și profită de ofertele și reducerile exclusive pentru abonați!
Îți vom trimite prin e-mail și/sau sms ultimele noutăți legate de localuri, lansări, evenimente și mai ales promoții.

Ești de acord să îți facem o grămadă de surprize plăcute?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

Cum ar fi să primești
oferte făcute special pentru tine?

Lasă-ne să îți personalizăm ofertele special pe gustul tău, în funcție de profilul și preferințele tale.
Să fim atenți la ce tipuri de localuri frecventezi, care sunt localurile tale preferate și unde îți place să revii, de fiecare dată, cu plăcere.

Ești de acord să îți oferim mai multă atenție?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

OK
Despre Noi
  • Despre Restograf
  • Articole
  • Cariere
  • Contact
  • Rezervare restaurant
  • Arhivă articole
Help
  • FAQ
  • Politică Cookies
  • Politica de Anulare
  • Confidențialitate
  • Termeni și Condiții
Business
  • Ai un restaurant?
  • Business Blog
Descarcă APP
ABONEAZĂ-TE LA NEWSLETTER
  • A apărut o eroare, te rugăm să încerci mai târziu

    Te-ai înscris la newsletter-ul Restograf!

Copyright © 2023 Restograf

Input your search keywords and press Enter.

Folosim cookie-uri pentru a mentine si imbunatati experienta de navigare.
DetaliiAccepta
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Întotdeauna activate
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDuratăDescriere
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SALVEAZĂ ȘI ACCEPTĂ