Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Călărași
  • Cluj
  • Constanța
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Restaurante
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Conectare
Inregistrare
Descoperă. Rezervă. Savurează.
Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
  • Conectare
  • Inregistrare
|
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Călărași
  • Cluj
  • Constanța
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Rezervă o masă
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Acasa > Locuri Cool > Hot Plates > Specialități culinare: dry aged steak (și unde le găsești)
  • Hot Plates

Specialități culinare: dry aged steak (și unde le găsești)

  • Autor : Restograf
  • Data publicare : 2 decembrie, 2019
  • Data modificare : 30 iunie, 2022
Total
0
Shares
0
0
0
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0

În multe dintre meniurile restaurantelor din București poți găsi dry aged steak (carne maturată de vită). De obicei, la un preț mai mare decât în cazul cărnii obișnuite. De ce?

Dacă îți este familiar termenul de „dry aged steak”, probabil că îl asociezi din start cu un preț piperat, să zicem. Fie că vorbim de un T-bone, vrăbioară, de un antricot sau de mușchi, carnea maturată de vită promite o cu totul altă experiență gustativă decât o friptură obișnuită. Gustul este mai intens, carnea este mai fragedă și mai suculentă.

bucată de dry aged steak cu două crengute de rozmarin, asezata pe un blat de lemn

Ce înseamnă dry aged steak?

Așa cum spuneam, înseamnă carne de vită, maturată. Practic, bucata de carne crudă este lăsată la aer, la maturat, fără a fi acoperită. Atunci când mergi la magazin și cumperi un mușchi de vită, spre exemplu, el ar trebui să fie de un roșu aprins. Iar atunci când îl gătești, să capete crustă, dar să fie suculent (mai ales dacă reușești să îl lași pe foc fix atât cât trebuie, să fie medium-rare). Carnea maturată, pe de altă parte, nu are un aspect „proaspăt” și este mai închisă la culoare, pentru că a fost lăsată la aer undeva între 7 și 120 de zile.

Pentru a nu se strica, carnea este păstrată în anumite condiții speciale de umiditate și temperatură. În plus, în încăperea respectivă trebuie să existe și o anumită circulație a aerului.  Este adevărat că va căpăta un strat foarte subțire de mucegai la suprafață, dar el este întotdeauna înlăturat înainte de prepararea cărnii.

Prin procesul de maturare, carnea se deshidratează, drept urmare se și micșorează și se închide la culoare. Pe măsură ce pierde din cantitatea de apă, aroma sa devine mai concentrată, mai intensă. În plus, fibrele de colagen (cele care dau rezistență mușchilor) se descompun, așa încât carnea devine și mai fragedă.

Ce gust are?

Primul lucru care îți va atrage atenția atunci când mănânci un dry aged steak va fi textura cărnii. Deoarece majoritatea fibrelor de colagen s-au rupt în procesul de maturare, carnea nu este atât de fibroasă, de greu de mestecat. Ba chiar s-ar putea nici să n-ai nevoie de cuțit pentru a o tăia. Este atât de fragedă încât ți se va topi în gură!

În ceea ce privește aroma… depinde de timpul cât a stat la maturat. Majoritatea sunt lăsate 30 de zile să treacă prin acest proces. Carnea are un gust intens de vită, cu un ușor iz untos. Cu cât stă mai mult la maturat, cu atât are o aromă mai puternică. După aproximativ 45 de zile începe să prindă o pojghiță de mucegai, care devine mai pregnantă când carnea stă 90-120 de zile la maturat. Astfel de fripturi sunt și cele mai scumpe.

De ce costă așa mult?

Poate că prețul te face să stai în dubii dacă să comanzi sau nu un dry aged steak din meniu. Dar să știi că este scumpă pe bună dreptate. În primul rând, procesul de maturare necesită timp și efort, ba chiar și echipament special. Un mediu cu temperatură și umiditate controlată este crucial și trebuie să monitorizezi permanent carnea așa încât să nu dezvolte bacterii periculoase.

În al doilea rând, e vorba și de deshidratare. Când o bucată de carne stă la maturat 30 de zile, pierde 15% din greutatea inițială. Asta înseamnă că din 500 g, mai rămân 380 g. La 120 de zile, aceeași bucată de carne pierde 35% din greutate și ajunge la 290 g. Dar cu cât mai mică devine, cu atât îi crește valoare. Și prețul.

Unde mănânci un dry aged steak bun, în București?

Din fericire, sunt și la noi în oraș restaurante care au în meniu astfel de delicii culinare. Spre exemplu:

VacaMuuu

dry aged steak la VacaMuuu, bucata de carne de vita cruda, taiata cu cutitul de un bucatar, iar in fundal imagine cu un cuptor cu foc
VacaMuuu deține certificări halal pentru carne și kosher pentru gama de produse de băcănie.

VacaMuuu are o măcelărie fără egal, unde găsești o selecție internațională din cele mai bune cărnuri! Iar în meniu au tot felul de fripturi perfect tăiate și pregătite, inclusiv dry aged, ce sfârâie pe grătarele speciale. Sunt foarte, foarte bune, motiv pentru care le-a cam mers faima în tot orașul. Și, trebuie să recunoaștem, sunt experți în materie! Găsești restaurantul pe Calea Floreasca nr. 111.

 Rezervă o masă la VacaMuuu 

Prime Steaks & Seafood

Pe lângă Ateneul Român, în cadrul hotelului Radisson Blu, se află unul din restaurantele rafinate ale Bucureștiului. Ce este însă mai interesant pentru noi este că Prime Steaks & Seafood a fost premiat drept cel mai bun steakhouse din București, de mai multe ori. Și au, într-adevăr, tot felul de specialități deosebit. Printre care și carne de vită maturată. Așa că dacă ți se pare interesant, fă din timp o rezervare, căci restaurantul nu este foarte mare.

 Rezervă o masă la Prime Steaks & Seafood 

Berăria Centrală

În zona Unirii, pe strada Nerva Traian, la Berăria Centrală nu doar se bea bere bună, dar se și mănâncă o friptură bună (și fructe de mare, asta ca să știi!). La ei găsești un meniu destul de bogat cu tot felul de preparate în genul Texas BBQ, specific americane – de la coaste de porc gătite în fel și chip, până la aripioare și… steaks – printre care și un atricot de vită maturat cu os.

 Rezervă o masă la Berăria Centrală 

Barbizon Steak House

Pe la Piața Presei, la Hotel Pullman, Barbizon Steak House este un restaurant care oferă o interpretare unică şi delicioasă a preparatelor din carne de vită. Carne din Argentina, Uruguay, SUA, Germania și Noua Zeelandă, dar și de la noi, din România. Pe toate le regăsești în meniul din care nu lipsește nici carnea de vită maturată mai mult de 30 de zile.

 Rezervă o masă la Barbizon Steak House 

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Tags
  • barbizon
  • berăria centrală
  • carne de vita dry aged
  • carne de vita maturata
  • dry aged steak
  • dryaged steak
  • prime steaks
  • steak house
  • steakhouse
  • vacamuuu
Citește și
10 burgeri super gustoși pe care i-am încercat în ultima vreme
Citește articolul
  • Hot Plates
10 burgeri super gustoși pe care i-am încercat în ultima vreme
Hummusul, în combinații inedite. Un preparat cu o mie de arome
Citește articolul
  • Food Smart
  • Hot Plates
Hummusul, în combinații inedite. Un preparat cu o mie de arome
Colecția primăvară-vară: noutăți în meniurile restaurantelor
Citește articolul
  • Hot Plates
Colecția primăvară-vară: noutăți în meniurile restaurantelor
Unde mănânci cei mai buni mici din București?
Citește articolul
  • Hot Plates
Unde mănânci cei mai buni mici din București?
10 sandvișuri celebre şi povestea lor. Plus, unde să le savurezi în Bucureşti
Citește articolul
  • Fun
  • Hot Plates
10 sandvișuri celebre şi povestea lor. Plus, unde să le savurezi în Bucureşti
Preparate de post: ce bunătăți am mâncat prin oraș
Citește articolul
  • Hot Plates
Preparate de post: ce bunătăți am mâncat prin oraș
De unde cumpărăm pască pentru Paște. 10 propuneri delicioase
Citește articolul
  • Hot Plates
  • Shopping
De unde cumpărăm pască pentru Paște. 10 propuneri delicioase
Pin location: 9 locuri cu clătite bune, bune în București
Citește articolul
  • Hot Plates
Pin location: 9 locuri cu clătite bune, bune în București
Ce sunt tapas? Totul despre gustările spaniolilor și unde le găsești
Citește articolul
  • Hot Plates
  • Pe la ei
Ce sunt tapas? Totul despre gustările spaniolilor și unde le găsești
Caută
Postări recente
  • Food Bloggers Conference revine cu o nouă ediție
    Food Bloggers Conference revine cu o nouă ediție
    • Data publicare : 31 mai, 2023
    • Data modificare : 31 mai, 2023
  • Glamping în România: 13 destinații pentru o experiență inedită
    Glamping în România: 13 destinații pentru o experiență inedită
    • Data publicare : 30 mai, 2023
    • Data modificare : 30 mai, 2023
  • 11 alimente pentru o piele frumoasă și sănătoasă
    11 alimente pentru o piele frumoasă și sănătoasă
    • Data publicare : 29 mai, 2023
    • Data modificare : 29 mai, 2023
  • Restaurante bune de pe Calea Victoriei: locuri faine care-ţi vor face weekend-ul mai savuros
    Restaurante bune de pe Calea Victoriei: locuri faine care-ţi vor face weekend-ul mai savuros
    • Data publicare : 26 mai, 2023
    • Data modificare : 26 mai, 2023
  • 7 sky baruri spectaculoase din Europa
    7 sky baruri spectaculoase din Europa
    • Data publicare : 25 mai, 2023
    • Data modificare : 25 mai, 2023
Urmărește-ne pe Instagram!
Alegerea editorilor
  • Colecția primăvară-vară: noutăți în meniurile restaurantelor
    • Hot Plates
    Colecția primăvară-vară: noutăți în meniurile restaurantelor
  • 10 trucuri ca să fii „Lord of the grill”. Cum să faci un grătar perfect
    • Tips & Tricks
    10 trucuri ca să fii „Lord of the grill”. Cum să faci un grătar perfect
  • 10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
    • Pe la noi
    10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
  • Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
    • Hot Spots
    • Pe la noi
    Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
  • Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”
    • Meet The Chef
    Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”

Intră în cont

Ai uitat parola?
Conectare cu Google

Recuperează parola

Introdu adresa de email

Bine ai venit pe Restograf!

SUNT DE ACORD NU SUNT DE ACORD

Acceptarea termenilor și condițiilor este obligatorie pentru crearea contului.

Doar promoții și locuri cool, fără spam!

Abonează-te la newsletterul nostru și profită de ofertele și reducerile exclusive pentru abonați!
Îți vom trimite prin e-mail și/sau sms ultimele noutăți legate de localuri, lansări, evenimente și mai ales promoții.

Ești de acord să îți facem o grămadă de surprize plăcute?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

Cum ar fi să primești
oferte făcute special pentru tine?

Lasă-ne să îți personalizăm ofertele special pe gustul tău, în funcție de profilul și preferințele tale.
Să fim atenți la ce tipuri de localuri frecventezi, care sunt localurile tale preferate și unde îți place să revii, de fiecare dată, cu plăcere.

Ești de acord să îți oferim mai multă atenție?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

OK
Despre Noi
  • Despre Restograf
  • Articole
  • Cariere
  • Contact
  • Rezervare restaurant
  • Arhivă articole
Help
  • FAQ
  • Politică Cookies
  • Politica de Anulare
  • Confidențialitate
  • Termeni și Condiții
Business
  • Ai un restaurant?
  • Business Blog
Descarcă APP
ABONEAZĂ-TE LA NEWSLETTER
  • A apărut o eroare, te rugăm să încerci mai târziu

    Te-ai înscris la newsletter-ul Restograf!

Copyright © 2022 Restograf

Input your search keywords and press Enter.

Folosim cookie-uri pentru a mentine si imbunatati experienta de navigare.
DetaliiAccepta
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Întotdeauna activate
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDuratăDescriere
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SALVEAZĂ ȘI ACCEPTĂ