Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping

Restograf Restograf

București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Cluj
  • Constanța
  • Călărași
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Restaurante
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Conectare
Inregistrare
Descoperă. Rezervă. Savurează.
Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
  • Conectare
  • Inregistrare
|
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Cluj
  • Constanța
  • Călărași
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Rezervă o masă
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Acasa > Arhivă articole > Sifon si sifonare, produs si obiceiuri sociale
  • Arhivă articole

Sifon si sifonare, produs si obiceiuri sociale

  • Autor : Restograf
  • Data publicare : 22 mai, 2012
  • Data modificare : 30 iunie, 2022
Total
0
Shares
0
0
0
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0

Precum mancarea fast-food, soda, un termen ce acopera toata plaja de bauturi carbonatate, este un tip de produs alimentar, aflat în SUA ultimului deceniu, in centrul unei aprige si infierbantate dezbateri. Consumul de soda este incriminat, soda este scoasa din scoli, iar taxarea este una din cele mai la indemana instrumente pentru politicienii care nu se pricep la politici publice, la relatia dintre cauze si efecte, instrumente si dorinte. Pentru a reduce obezitatea. Dar americanii sunt cei mai sifonari pamanteni, acolo soda este o mostenire gastronomica importanta. Substantivul „soda” este tradus in limba romana, prin „sifon”, dar transferul cultural nu este reusit. Nenumarate filme si seriale americane au transferat in cultura noastra, conceptul de consum whiskey cu soda, dar acesta nu a reusit sa prinda si radacini. Ar trebui sa fie omniprezent ca sa vedem padurea. Sifonul, asociat de consumatorul roman cu acel recipient de sticla, clasic, cunoscut si folosit in perioada postbelica, a fost inlocuit pe scara larga cu apa carbogazoasa la PET. A inregistrat declinul ca sifon (apa carbogazoasa) la sticla, si desi niciodata nu a fost baza unui consum sofisticat precum in America, este aproape de disparitie. Viata noastra, scuturata un pic, imprastie in jur tot felul de amintiri si nostalgii alimentare. Asadar ce anume va spune cuvantul „sifon” ?

Soda water

Apa carbogazoasa numita sifon trebuie sa fie, conform practicii ortodoxe alimentare occidentale, un amestec de apa, dioxid de carbon si bicarbonat de sodiu, introdus sub presiune intr-un recipient de sticla, prevazut cu un cap de dozare, de tip supapa actionata manual, pe baza de parghie. Apa filtrata si racita la 6-8 grade Celsius este trecuta printr-un carbonator si apoi in sticla de sifon. Hmm, acesta este (sau era) sifonul nostru stramosesc? Dintr-o perspectiva darwinista a sifonaritului, nu stim unde ne aflam.

Soda, sifon, care-i diferenta?

Ideea acestui articol a prins radacini, tot rasfoind internetul. In care am aflat, in The New York Times, despre o tendinta la New York, în orasul acela mare. Anume, despre resuscitarea unei traditii gastronomice, prepararea de hrana, alimente pe baza de sifon. Chestia asta m-a facut sa cad pe ganduri. Asa am aflat ca exista preparate cu frisca sifonată, tot felul de creme-topping. Si alte minunate exercitii culinare. De aici gandurile mele au inceput sa zboare si sa se infasoare. In povestea minunată si nostalgica a sifonului. Care este bine „insifonat” in viata noastra. De consumatori, mai mult sau mai putin invechiti. Americanii, la apogeul soda, aveau parte de baruri unde existau soda fountain. De fapt aceea era o instalatie de produs soda water, chiar la locul de servire, pe care barmanul o amesteca cu tot felul de ingrediente. Dupa cum aflam, tot pe surse, inainte de 1890, cand tehnologia de producere a sifonului pe cale comerciala inca nu era disponibila, apa carbogazoasa importata, era o raritate. Farmacistii erau cei ce o produceau, fiind considerata un produs medicinal. S-au folosit in acea etapa artizanala, de drugstore, saruri minerale precum potasiu, calciu, magneziu pentru a copia pe cele din apele carbogazoase naturale. Apoi au intervenit inovatiile culinare. S-a trecut la combinarea sifonului cu frisca, siropuri dulci, inclusiv ciocolata. Chiar adaosuri de cocaina, alcool si altele, unele creind chiar dependenta.

Spritul, sifonul si actualitatea

Cred ca unii dintre dvs. isi aduc aminte cat de raspandit era consumul de sprit de vin. Astazi diluarea vinului cu apa este asociata unei lipse de educatie gastronomice. Pentru Europa, se spune ca sifonul (apa carbonatata) ca produs de consum popular a fost inventat de un ungur, Ányos Jedlik. Tot el este cel ce a creat fröccs, vinul cu sifon, o variantă de consum ce făcea mai acceptabil cultural consumul de vin. Poate ca obiceiul de a bea sprit mai este inca raspandit, insa dupa 1989, un pic de educatie si de deschidere catre cultura culinara a facut ca multi dintre consumatori sa puna apa, alaturi de vin, nu in vin. Butelia de sifon a fost inlocuita cu recipienti din plastic din PET, cu recipienti fashion upmarket sau cu re-editari moderne, sifonul Traditio. Imaginile pe care le-am cules din Bruxelles, ne arata cat de sofisticat a devenit conceptul, pentru europeni, sub forma soda stream. Iar sifonul autohton Traditio, un PET reincarcabil, este o incercare curajoasa de a propune un recipient adaptat vremurilor, cu un concept de marketing un pic mai elaborat.

Sifon la coada vacii

Existau sifonarii in multe orase inainte de 1989. Presupunem ca ele continuau o traditie artizanala. Dar sifonariile erau prezente in lumea satului, cu siguranta. Nenea Vasilica Tanase din Topolog, judetul Tulcea, era si proprietarul unei sifonarii in sat. Tanti Veta, sotia lui, era sora cu bunica. Topologenii au fost transilvaneni stabiliti in Dobrogea, oameni intreprinzatori. Sifonaria lui Vasile Tanase era asezata in centrul satului. Eu inca imi aduc aminte de pravalia lui, in functiune in anii ‘70. Nu stiu cum a procedat regimul comunist cu sifonariile capitaliste, la nationalizarea din 1948. Cu siguranta, le-a preluat abuziv in patrimoniul vreunei cooperative.

Sifonaria in orasul socialist

Cine nu a consumat „sprit” pe vremuri ? Asa cum este cunoscut la noi, este un obicei popular de a consuma vin de buturuga amestecat cu sifon. Nu stiu cat de veche este aceasta obisnuinta la romani. Dar despre sifon si recipientul omonim, am amintiri precum ale multora dintre noi. Sifonariile erau o prezenta obisnuita in mediul urban dinainte de 1989. Cand locuiam cu familia, in anii ’70-’80 in Bucuresti, in cartierul Titan, pe strada Macaralei (acum bulevardul 1 Decembrie 1918), tata ma trimetea, junior fiind, sa umplu sifoanele la sifonaria de la complexul comercial din apropriere. O asa corvoada nu ma incanta, pentru ca tineam capul sifonului intre degete, si dupa putini pasi, ma dureau. Schimbam repede, dintr-o mana intr-alta, recipientele grele din sticla transparenta. La dus era la lejer, la intors, mai greu si neplacut. In Bucuresti, stapana sifonariilor era o intreprindere socialista care acum este CI-CO S.A. O mutare in oras cu familia, m-a adus in Calea Mosilor. Un alt bloc socialist, dar aceeasi sifonarie la parter. Apoi, o alta mutare, in alt cartier, in Tineretului. Si aici un complex comercial. Cu o sifonarie. Sifonariile, la sfarsitul anilor ’90, erau inca clasice si peste tot. SC CICO SA a ramas pe hartie, intr-un anume fel, dar business-ul, ba!

Domnul Mitica de la sifonaria Putul lui Zamfir

Din multele sifonarii existente inca, cel putin in Bucuresti, una ne-a atras atentia, cea cu apa filtrata a domnului Mitica. Domnia-sa are multe povesti de spus. Una foarte lunga, despre cei multi jurnalisti care i-au trecut pragul, au stat de vorba cu el, au promis sa revina cu o copie a imortalizarii faptelor sale, si nu s-au mai intors. O alta poveste inceputa, neterminata si de buna seama, plina de invataminte, despre masina de facut sifon mesterita de dansul, cu care satisface placerea de sifon a vecinilor sai, fericiti sa il aiba in preajma, intr-o vecinatate destul de dichisita. A treia poveste este aceea a omului care considera ca este unul din cei 15. Doar 15 sifonari mai sunt, spune Mitica, in varsta de peste 60 de ani, din vechea generatie a celor care se ocupau de sifoane si sifon si inainte de 1989. La Mitica, pe strada Putul lui Zamfir, mergeti sa luati sifon dar sa aflati si in ce consta adevarata lui valoare: istoria.

Retro-sifon sau final sifonat

Si acum sa privim spre viitor: cand estimati ca va reveni sifonul in viata noastra, de citadini gastronomi, dar intr-un alt fel? De exemplu se va gasi un intreprinzator sa puna pe picioare o retea de chioscuri, sezoniera, volanta, de sirop cu sifon, la pahar? Vom avea parte de un soda bar, de amestecat bauturile cu tot felul de arome? Iar cine poate adauga amintirile sale nostalgice, prin comentarii, acestui rapid si superficial parcurs prin istoria alimentatiei, este asteptat să o facă. Hai sifon!

Resurse

NYT, “For Soda, the Genie Is Out of the Bottle”, link: http://nyti.ms/My8clK
Wikipedia, „Soda”, link: http://en.wikipedia.org/wiki/Soda
Amazon, instalatie Soda Stream, link: http://amzn.to/My8yc4
NYT, “Soda: A Sin We Sip Instead of Smoke?”, link: http://nyti.ms/J7gqvy

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Tags
  • cafe bucuresti
  • cafenea bucuresti
  • cafenele bucuresti
  • cafenele centru
  • ceainarii bucuresti
  • cele mai bune restaurante
  • clasament restaurante
  • cluburi bucuresti
  • lista restaurante bucuresti
  • restaurante bucuresti
  • restaurante de top
  • restaurante specific
  • restaurante traditionale
  • sifon
  • topul restaurantelor bucuresti
Citește și
Citește articolul
  • Arhivă articole
Atelier de mixologie moleculara si live cooking la un bistro
Seara moldoveneasca cu bucate alese si muzica live
Citește articolul
  • Arhivă articole
Seara moldoveneasca cu bucate alese si muzica live
Cand barurile au umor, notele de plata arata asa
Citește articolul
  • Arhivă articole
Cand barurile au umor, notele de plata arata asa
(P) Dulce si Ceva in Plus – lumea cadourilor inedite
Citește articolul
  • Arhivă articole
(P) Dulce si Ceva in Plus – lumea cadourilor inedite
Honey Toast Brunch la Muse Bistro
Citește articolul
  • Arhivă articole
Honey Toast Brunch la Muse Bistro
Citește articolul
  • Arhivă articole
Cu ce preparate defileaza vedetele in pozele de pe Instagram
Citește articolul
  • Arhivă articole
Reclama care a suparat comunitatea creatorilor de cafea artizanala
Rasfat culinar by Chef Scarlatescu
Citește articolul
  • Arhivă articole
  • Noutati
Rasfat culinar by Chef Scarlatescu
Alege o cina deosebita pentru Ziua Indragostitilor
Citește articolul
  • Arhivă articole
Alege o cina deosebita pentru Ziua Indragostitilor

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Caută
Postări recente
  • România experiențelor <em>fain</em> dining. 5 restaurante destinație care ating toate cele 5 simțuri
    România experiențelor fain dining. 5 restaurante destinație care ating toate cele 5 simțuri
    • Data publicare : 31 martie, 2023
    • Data modificare : 31 martie, 2023
  • Cu farfuria în călătorie: preparate emblematice din jurul lumii
    Cu farfuria în călătorie: preparate emblematice din jurul lumii
    • Data publicare : 29 martie, 2023
    • Data modificare : 29 martie, 2023
  • Dieta nordică, considerată a fi printre cele mai sănătoase
    Dieta nordică, considerată a fi printre cele mai sănătoase
    • Data publicare : 28 martie, 2023
    • Data modificare : 28 martie, 2023
  • Restaurante lângă București, pentru o ieșire de weekend
    Restaurante lângă București, pentru o ieșire de weekend
    • Data publicare : 27 martie, 2023
    • Data modificare : 28 martie, 2023
  • Restaurante farm to table care gătesc cu ingrediente locale, curate, de sezon
    Restaurante farm to table care gătesc cu ingrediente locale, curate, de sezon
    • Data publicare : 23 martie, 2023
    • Data modificare : 23 martie, 2023
Urmărește-ne pe Instagram!
restograf.ro
🆕Redeschis luna aceasta după ce a trecut printr-o serie de lucrări de reamenajare, noul @bistropolitanofbucharest a prins viață. Un concept modern, cu un decor foarte dichisit ✨, atmosferă fresh și preparate delicioase👌 (inclusiv opțiuni vegetariene și vegane). Plus super cocktailuri🍹!
Why settle for a boring lunch when you can have a vibrant and colorful salad like this? 🤩🌈
Gastronomie sustenabilă. Respect față de mediu și față de producători locali 👨‍🌾. Ingrediente naturale, sezoniere 🍃... Hai să descoperi câteva restaurante din țară care gătesc cu ingrediente locale, curate, de sezon. ✨
Ce zici de un strop de culoare care să sperie norii ăștia gri? 🌬
Decizii, decizii... 🤔 În „lupta” dintre urzici și spanac 🍃, cine câștigă în varianta ta? Oricum ar fi, un lucru e sigur: e păcat să nu profiți de ele acum, cât sunt în sezon. Bucură-te de un prânz sănătos și delicios!😋
Când spui mâncare japoneză gândul îți fuge imediat la sushi și ramen, nu? 🍜🍣 Avem, desigur, multe restaurante japoneze în București unde poți mânca pește crud și supă cu tăiței asiatici. Bucătăria japoneză are însă mult mai multe de oferit! 🥢🍱🥟
Follow
Alegerea editorilor
  • 10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
    • Pe la noi
    10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
  • Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
    • Hot Spots
    • Pe la noi
    Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
  • Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”
    • Meet The Chef
    Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”
  • Ce alimente e bine să mănânci după ce ai fost la alergare
    • Food Smart
    Ce alimente e bine să mănânci după ce ai fost la alergare
  • 15 dintre cele mai bune restaurante de la Roma
    • Pe la ei
    15 dintre cele mai bune restaurante de la Roma

Intră în cont

Ai uitat parola?
Conectare cu Google

Recuperează parola

Introdu adresa de email

Bine ai venit pe Restograf!

SUNT DE ACORD NU SUNT DE ACORD

Acceptarea termenilor și condițiilor este obligatorie pentru crearea contului.

Doar promoții și locuri cool, fără spam!

Abonează-te la newsletterul nostru și profită de ofertele și reducerile exclusive pentru abonați!
Îți vom trimite prin e-mail și/sau sms ultimele noutăți legate de localuri, lansări, evenimente și mai ales promoții.

Ești de acord să îți facem o grămadă de surprize plăcute?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

Cum ar fi să primești
oferte făcute special pentru tine?

Lasă-ne să îți personalizăm ofertele special pe gustul tău, în funcție de profilul și preferințele tale.
Să fim atenți la ce tipuri de localuri frecventezi, care sunt localurile tale preferate și unde îți place să revii, de fiecare dată, cu plăcere.

Ești de acord să îți oferim mai multă atenție?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

OK
Despre Noi
  • Despre Restograf
  • Articole
  • Cariere
  • Contact
  • Rezervare restaurant
  • Arhivă articole
Help
  • FAQ
  • Politică Cookies
  • Politica de Anulare
  • Confidențialitate
  • Termeni și Condiții
Business
  • Ai un restaurant?
  • Business Blog
Descarcă APP
ABONEAZĂ-TE LA NEWSLETTER

A apărut o eroare, te rugăm să încerci mai târziu

Te-ai înscris la newsletter-ul Restograf!

Copyright © 2022 Restograf

Input your search keywords and press Enter.

Folosim cookie-uri pentru a mentine si imbunatati experienta de navigare.
DetaliiAccepta
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Întotdeauna activate
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDuratăDescriere
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SALVEAZĂ ȘI ACCEPTĂ