Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping

Restograf Restograf

București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Cluj
  • Constanța
  • Călărași
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Restaurante
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Conectare
Inregistrare
Descoperă. Rezervă. Savurează.
Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
  • Conectare
  • Inregistrare
|
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Cluj
  • Constanța
  • Călărași
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Rezervă o masă
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Acasa > Arhivă articole > Ne hranim, deci gandim?! “Gusturi romanesti”
  • Arhivă articole

Ne hranim, deci gandim?! “Gusturi romanesti”

  • Autor : Restograf
  • Data publicare : 28 septembrie, 2012
  • Data modificare : 30 iunie, 2022
Total
0
Shares
0
0
0
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0

Despre David si Goliat

In acest eseu despre hrana si gatit, raspund unei provocari lansate de David Contant, un fel de declansator uman al acestui articol. Avem si un avertisment, necesar: conceptele si ilustrarile din articol nu sunt publicitate platita, ci elementele necesare intelegerii sensului unei evolutii. Iar citarile nu sunt elogii, ci constatari in interesul demonstratiei. Metoda de cercetare pe care o utilizez nu este inedita si nici nefolosita de multi dintre dumneavoastra. Sa ma explic. Sunt acuzat amical adesea, de cei din jurul meu, ca asociez fapte, intamplari si oameni, petrecute in cursul a perioade lungi de timp si ca trag brusc concluzii care, pentru anturaj (“Adica ? La ce te referi…aaa, pai cine mai tinea minte…”, spun ei), nu au nici o noima. Da, daca nu ai context. Nu vi se intampla si dvs. sa va faceti idei in felul acesta, cauzal, punand fapte la un loc dupa ani si ani !?

Astfel ca, am anuntat mai sus, am sa pornesc povestea de astazi cu David Contant. Cine este David ? L-am intalnit odata si am schimbat cateva idei, avand privilegiul de invitat si de mancator la “GB si Oskar“. Aruncam o privire superficiala in jurul nostru, pentru ca traim in viteza, si aflam ca David este francez, este pasionat de arta gatitului si este un chef de exceptie. Traieste in Romania (curios, asta ii ocupa tot timpul), a pus pe picioare un bistro (substantiv comun, de gen masculin, care spune prea putine despre fapta lui David) si a scris un articol patetic cu masura si bun simt, in Restograf.ro, despre produse locale, cu titlul “Ce fel de meniu am putea alcatui cu ajutorul produselor romanesti”. Anglo-saxonii ar spune ca acel articol de opinie din 2011 este un landmark, iar Facebook l-ar pozitiona ca milestone. Noi putem spune ca este un landscape. Un peisaj al bogatiei generate de pamantul nostru, calcat in picioare, chimizat si industrializat. David pune accentul pe ceea ce este important. Adevarata gastronomie locala impune folosirea de produse locale, legume si fructe, carne si peste, cereale. Pentru simplul motiv ca fiind de-ale noastre, sunt proaspete si de sezon. Au savoare si fac diferenta pentru bucataria de aici. Un francez, de-al nostru cum s-ar spune, ne arata ca ar fi si asta o forma de patriotism, sa gatim folosind in bucatarie produse locale. Dar cate bucatarii serioase, restaurante din tara isi doresc, cate lupta si cate reusesc sa ia leustean nu de la supermarket, dar de la mici fermieri dar si cu acte in regula ? Mai multe miscari militante internationale, precum Slow Food, sustin produsele locale, dreptul de a se hrani al popoarelor si lupta pentru gastronomie locala si pastrarea unor preparate in gastronomia locala, in ciuda asaltului globalizarii, vitezei de a trai a lumii occidentale si a consumul de mancaruri gata preparate, la pachet. Dezbaterea asupra raporturilor de forta intre global si local, a acaparat si gastronomia precum si locul unde se petrece schimbul de produse alimentare ce sunt necesare gatitului. Piata.

La piata, la piata, ce ne puneti in fata ?

Nu este o imagine cu gogonele, ci cu rosii dulci, dar verzi. Hai deci, sa mergem la piata, sa ne luam zarzavaturi, carne, sa gatim gustos si sanatos. Insa suntem siguri ca gasim la piata, legume si fructe sanatoase ? Și mai ales de ce sa cumparam de acolo si nu de la supermarket ? Este o decizie adesea importanta, ce furnizor ne alegem, ce furnizor cautam. M-am folosit de pledoaria lui David, pentru un punct de vedere. El nu este singurul care atrage atentia ca aceia care sunt profesionisti si gatesc cu dragoste, ar vrea sa gateasca cu ingrediente de la furnizori locali, din Romania. El exprima un pic de tristete a unui numar semnificativ de oameni implicati in aceasta industrie. In plus, ceea ce intelegem din punctul de vedere al lui David, este ca avem o diversitate pe care trebuie sa avem grija sa nu o pierdem. Sa nu ne fie rusine de legumicultura noastra, de mica agricultura. Francezii de la organizatia Kokopelli au circa 400 de soiuri de rosii in banca lor de seminte. La noi cate gasim la piata ?

De la un punct de vedere al specialistului in gatit, trecem la discutia despre un spatiu, acolo unde ar trebui sa gasim legumele si fructele. Ce parere aveti, puteti compara o piata volanta de producatori din vest, cu pietele de pe ici-colo, din orase, mai ales, din Romania ?! Pe baza acestei comparatii, piete de produse locale sunt cam putine in Romania sau nu exista aproape de loc. Ceea ce cunoastem ca fiind piete in mediul urban, sunt de fapt niste magazine in aer liber, cu vanzatori de legume si fructe. Multe sunt asa, cu etaje, termopanate. Sunt masini de facut bani ale consiliilor locale, care, via administratorul de piete, nu opereaza cu filtrul permis de lege ca sa aduca doar producatori in piata cu produse curate, cate mai sunt.

Ar mai fi de spus ca piata din mediul urban nu este singurul canal de distributie al legumicultiorilor, laptarilor. Ei uita adesea ca trebuie sa priveasca si spre alte canale, mai scurte. Gradinite, cosuri cu legume, spitale, restaurante, piete private alternative temporare. Nu numai supermarket-ul si piata urbana sunt solutia.

”Gusturi romanesti”

Iar daca vorbim despre supermarket, in sensul gandit de romani, ceva-ceva se misca pe aici. Cei la care am gasit o abordare interesanta sunt cei de la Mega Image. Toata partea de oferta de legume si fructe este clar legata de cultura agricola locala. Este indicata originea geografica de proximitate, a provenientei legumelor si fructelor. Ba chiar sunt puse alaturi, rosii din Romania cu rosii din Olanda, ceea ce face mai credibila sursa. Iar tot acest pachet, aranjat cum se spune, precum in comertul modern, in calea cumparatorului, este sustinut de acces prin QRCode, la un site despre ce sunt legumele expuse. Cum se pot gati. Delhaize este pe drumul cel bun. Probabil il construiesc cu eforturi, pentru ca este vorba de cantitati mici, de discutii cu producatorii, de cautare, de verificare. Dar simti la magazin mirosul corect de legume de pamant. Cine stie mai multe si poate ca prima impresie, descrisa mai inainte, nu este cea potrivita, sa ne spuna. Tot ceea ce ne dorim este ca noi consumatorii si cei care produc legumele si fructele, sa intelegem ca nu rosia perfect sferica face supa buna. Și trebuie sa vedem ca legatura dintre pamanturile de langa oras si tot ceea ce inseamna alimentatie publica, nu inseamna ca neaparat sa includa marile supermarket-uri. Au rolul lor, dar nu ingredientele necesare bucatariei mici, artizanale, a bistroului din colt. Sa mancati gustos !

NB: Autorul articolului nu are nici o legatura comerciala sau de natura contractuala cu subiectele articolului, persoane juridice sau fizice, exprima un punct de vedere independent, de observator de tendinte in gastronomie.

Resurse:

Bistrot David Contant https://restograf.ro/wp-content/uploads/2011/01/Bistrot-David-Contant..pdf
Slow Food http://www.slowfood.com
Kokopelli http://www.kokopelli-semences.fr/
QR Code http://en.wikipedia.org/wiki/QR_code
Mega Image Gusturi romanesti
http://www.mega-image.ro/quriozitati/gusturi_romanesti_vinete.html

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Citește și
Citește articolul
  • Arhivă articole
Atelier de mixologie moleculara si live cooking la un bistro
Seara moldoveneasca cu bucate alese si muzica live
Citește articolul
  • Arhivă articole
Seara moldoveneasca cu bucate alese si muzica live
Cand barurile au umor, notele de plata arata asa
Citește articolul
  • Arhivă articole
Cand barurile au umor, notele de plata arata asa
(P) Dulce si Ceva in Plus – lumea cadourilor inedite
Citește articolul
  • Arhivă articole
(P) Dulce si Ceva in Plus – lumea cadourilor inedite
Honey Toast Brunch la Muse Bistro
Citește articolul
  • Arhivă articole
Honey Toast Brunch la Muse Bistro
Citește articolul
  • Arhivă articole
Cu ce preparate defileaza vedetele in pozele de pe Instagram
Citește articolul
  • Arhivă articole
Reclama care a suparat comunitatea creatorilor de cafea artizanala
Rasfat culinar by Chef Scarlatescu
Citește articolul
  • Arhivă articole
  • Noutati
Rasfat culinar by Chef Scarlatescu
Alege o cina deosebita pentru Ziua Indragostitilor
Citește articolul
  • Arhivă articole
Alege o cina deosebita pentru Ziua Indragostitilor

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Caută
Postări recente
  • România experiențelor <em>fain</em> dining. 5 restaurante destinație care ating toate cele 5 simțuri
    România experiențelor fain dining. 5 restaurante destinație care ating toate cele 5 simțuri
    • Data publicare : 31 martie, 2023
    • Data modificare : 31 martie, 2023
  • Cu farfuria în călătorie: preparate emblematice din jurul lumii
    Cu farfuria în călătorie: preparate emblematice din jurul lumii
    • Data publicare : 29 martie, 2023
    • Data modificare : 29 martie, 2023
  • Dieta nordică, considerată a fi printre cele mai sănătoase
    Dieta nordică, considerată a fi printre cele mai sănătoase
    • Data publicare : 28 martie, 2023
    • Data modificare : 28 martie, 2023
  • Restaurante lângă București, pentru o ieșire de weekend
    Restaurante lângă București, pentru o ieșire de weekend
    • Data publicare : 27 martie, 2023
    • Data modificare : 28 martie, 2023
  • Restaurante farm to table care gătesc cu ingrediente locale, curate, de sezon
    Restaurante farm to table care gătesc cu ingrediente locale, curate, de sezon
    • Data publicare : 23 martie, 2023
    • Data modificare : 23 martie, 2023
Urmărește-ne pe Instagram!
restograf.ro
🆕Redeschis luna aceasta după ce a trecut printr-o serie de lucrări de reamenajare, noul @bistropolitanofbucharest a prins viață. Un concept modern, cu un decor foarte dichisit ✨, atmosferă fresh și preparate delicioase👌 (inclusiv opțiuni vegetariene și vegane). Plus super cocktailuri🍹!
Why settle for a boring lunch when you can have a vibrant and colorful salad like this? 🤩🌈
Gastronomie sustenabilă. Respect față de mediu și față de producători locali 👨‍🌾. Ingrediente naturale, sezoniere 🍃... Hai să descoperi câteva restaurante din țară care gătesc cu ingrediente locale, curate, de sezon. ✨
Ce zici de un strop de culoare care să sperie norii ăștia gri? 🌬
Decizii, decizii... 🤔 În „lupta” dintre urzici și spanac 🍃, cine câștigă în varianta ta? Oricum ar fi, un lucru e sigur: e păcat să nu profiți de ele acum, cât sunt în sezon. Bucură-te de un prânz sănătos și delicios!😋
Când spui mâncare japoneză gândul îți fuge imediat la sushi și ramen, nu? 🍜🍣 Avem, desigur, multe restaurante japoneze în București unde poți mânca pește crud și supă cu tăiței asiatici. Bucătăria japoneză are însă mult mai multe de oferit! 🥢🍱🥟
Follow
Alegerea editorilor
  • 10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
    • Pe la noi
    10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
  • Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
    • Hot Spots
    • Pe la noi
    Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
  • Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”
    • Meet The Chef
    Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”
  • Ce alimente e bine să mănânci după ce ai fost la alergare
    • Food Smart
    Ce alimente e bine să mănânci după ce ai fost la alergare
  • 15 dintre cele mai bune restaurante de la Roma
    • Pe la ei
    15 dintre cele mai bune restaurante de la Roma

Intră în cont

Ai uitat parola?
Conectare cu Google

Recuperează parola

Introdu adresa de email

Bine ai venit pe Restograf!

SUNT DE ACORD NU SUNT DE ACORD

Acceptarea termenilor și condițiilor este obligatorie pentru crearea contului.

Doar promoții și locuri cool, fără spam!

Abonează-te la newsletterul nostru și profită de ofertele și reducerile exclusive pentru abonați!
Îți vom trimite prin e-mail și/sau sms ultimele noutăți legate de localuri, lansări, evenimente și mai ales promoții.

Ești de acord să îți facem o grămadă de surprize plăcute?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

Cum ar fi să primești
oferte făcute special pentru tine?

Lasă-ne să îți personalizăm ofertele special pe gustul tău, în funcție de profilul și preferințele tale.
Să fim atenți la ce tipuri de localuri frecventezi, care sunt localurile tale preferate și unde îți place să revii, de fiecare dată, cu plăcere.

Ești de acord să îți oferim mai multă atenție?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

OK
Despre Noi
  • Despre Restograf
  • Articole
  • Cariere
  • Contact
  • Rezervare restaurant
  • Arhivă articole
Help
  • FAQ
  • Politică Cookies
  • Politica de Anulare
  • Confidențialitate
  • Termeni și Condiții
Business
  • Ai un restaurant?
  • Business Blog
Descarcă APP
ABONEAZĂ-TE LA NEWSLETTER

A apărut o eroare, te rugăm să încerci mai târziu

Te-ai înscris la newsletter-ul Restograf!

Copyright © 2022 Restograf

Input your search keywords and press Enter.

Folosim cookie-uri pentru a mentine si imbunatati experienta de navigare.
DetaliiAccepta
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Întotdeauna activate
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDuratăDescriere
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SALVEAZĂ ȘI ACCEPTĂ