Tu cum pregătești somonul? La cuptor sau prăjit, nu-i așa? Ei bine, poate fi gătit în mult mai multe feluri. Poșat, prăjit, călit, la grătar sau la cuptor ori afumat… hai să vezi cum se gătește somonul și cum să faci să-ți iasă ca la restaurant!
Somonul este o alegere populară pentru cei care doresc să pregătească o masă sănătoasă și gustoasă acasă. Cu o carne fină și bogată în acizi grași Omega-3, acest pește este apreciat pentru textura sa moale și gustul delicat. Gătitul somonului poate părea uneori o provocare, deoarece trebuie să ținem cont de câteva aspecte cheie pentru a obține un rezultat perfect. Cu toate astea, e mai simplu decât ai crede, dacă urmezi niște reguli. Indiferent cum îl preferi -bine făcut și cu margini crocante, ușor poșat, aruncat pe grătar sau (preferatul nostru) prăjit lent, până la un finisaj perfect, iată ce trebuie să știi despre cum se gătește somonul.
Cum alegi ce pește cumperi
Primul pas pentru a obține un somon perfect gătit este să cumperi un pește proaspăt, de la o sursă de încredere. Cei mai buni sunt cei de crescătorie sau de captură, care au o culoare vie și nu emană un miros puternic de pește. De asemenea, verifică să nu existe zone închise la culoare sau pete verzui pe suprafața cărnii, deoarece acestea pot fi semne că peștele nu este proaspăt. Pielea somonului, dacă o poți vedea înainte de a-l cumpăra, ar trebui să fie strălucitoare, dar nu subțire. Cumpără musai o bucată mare – e o carne fragedă și dacă nu ai nici ustensile de masterchef, te va ajuta ca după preparare să rămână și aspectuos.
Dacă nu gătești somonul imediat după ce îl cumperi, pune-l la frigider într-o pungă închisă sau pe o tavă acoperită. Somonul se poate păstra în frigider 1-2 zile înainte de a fi gătit. Evită congelarea sa repetată, deoarece acest lucru poate afecta calitatea cărnii.
Cum se gătește somonul ca să iasă perfect
Există mai multe metode, cum ar fi prăjirea, coacerea, la grătar, poșarea sau gătirea la aburi. Alegerea metodei potrivite depinde de preferințele personale și de echipamentul pe care îl ai la dispoziție. De exemplu, făcut prăjit sau la grătar, peștele devine crocant la exterior. În timp ce coacerea sau gătirea la aburi menține o textură mai moale.
Cum faci somonul la cuptor, să fie moale sau crocant
Dacă te-ai hotărât să gătești somonul la cuptor (150 °C) ai ales, de fapt, o masă extrem de ușor de pregătit și gata în câteva zeci de minute. Maximum 20! Condimentează fileurile de somon cu sare și piper. Unge-le cu unt topit sau ulei (dacă ai ulei cu arome e cu atât mai bine) și pune-le pe o hârtie de copt, în tava cuptorului încălzit în prealabil. Pune fileurile cu pielea în jos pe hârtia de copt.
Somonul făcut la cuptor va fi gata atunci când, apăsând carnea cu o spatulă de silicon, vei observa că fileul se desprinde în fâșii. Dacă observi o substanță albă care curge pe margini, acesta este semnul că somonul trebuie scos de la cuptor. În 15 minute ar trebuie să fie gata.
Dacă nu-ți place textura moale a cărnii de somon, poți să încerci varianta crocantă. Pentru asta, înainte de a-l băga la cuptor, amestecă într-un bol ulei și pesmet. Sărează și piperează fileul, unge-l cu muștar de Dijon, apoi presară peste pesmetul cu ulei. În felul acesta carnea va avea o crustă crocantă
Cum se gătește somonul așa încât să aibă pielea crocantă
Ai mâncat la restaurant somon prăjit cu o piele crocantă și plină de arome și acum ai vrea să-l faci acasă? Ai încercat dar nu ai reușit decât să arzi pielea somonului sau să o rupi, desprinzând-o greu de pe fundul tigăii? Deși pare imposibil, nu e deloc greu de realizat, să știi. Ca să ai în farfurie somon fraged și suculent, cu pielea crocantă, trebuie să pui în aplicare pașii următori:
- Absoarbe apa. Tamponează fileurile de somon pe ambele fețe, cu prosoape de hârtie. Pentru ca somonul să se gătească cât mai bine, este nevoie să fie cât mai uscat înainte de a începe procesul de gătire. În plus, înainte de a pune peștele în tigaie, poți presăra pielea somonului cu amidon de porumb.
- Apasă somonul în tigaie în timp ce se prăjește. Ia o tigaie și încinge pe foc 3-4 linguri de ulei (de preferință un ulei neutru, de struguri sau canola). Focul trebuie să fie mediu sau mic. Când fierbe uleiul, pune fileul de somon cu pielea în jos și începe imediat să apeși carnea cu o spatulă, reducând focul la minimum. Apăsând fileul cu spatula, te asiguri că pielea va rămâne mereu în contact cu tigaia. Aceasta are tendința de a se micșora, de a se strânge pe măsură ce se gătește, ondulându-se. Nu mișca fileul prin tigaie, dar asigură-te că presezi uniform cu spatula.
- Nu mări focul. Oricât de tentant ar fi să mărești flacăra pentru a grăbi procesul de prăjire a pielii, nu face asta. Ca să obții o textură crocantă și frumoasă trebuie să păstrezi focul mic și să aștepți vreo 6 minute. După aceste 6 minute, poți ridica fileul cu ajutorul spatulei ca să vezi cum arată pielea. Ar trebui să fie frumos rumenită și crocantă, iar carnea să fi devenit opacă peste tot, mai puțin spre partea de sus a fileului. Ca să fie gata, în funcție și de grosimea fileului, mai trebuie lăsată încă 7-9 minute.
- Minutul de la final. Tot ce mai e de făcut este „sărutul” de la final. Odată ce pielea este crocantă, întoarce fileul în tigaie. Nu e nevoie mai mult de un minut pentru a desăvârși lucrarea. Servește-l imediat, alături de frunze proaspete de salată ori sparanghel, stropește-l cu zeamă de lămâie și așază-l în farfurie mereu cu pielea în sus. Să vadă toată lumea ce piele crocantă ai reușit!
Prăjire „la rece” și fără ulei pentru piele crocantă
Un alt mod în care bucătarii obțin somon cu piele crocantă este să așeze peștele condimentat cu pielea în jos într-o tigaie rece. La metoda acesta, cel mai bine este să folosești fontă, oțel carbon sau o suprafață antiaderentă. Tigaia este apoi așezată la foc mediu și, pe măsură ce se încălzește, grăsimea din pielea somonului va curge în tigaie. Peștele se gătește și aici doar pe piele (sau aproape numai pe parte cu pielea).
După 10 minute, poți întoarce fileurile în tigaie. Ddacă pielea se lipește, las-o puțin mai mult. Ș apasă ușor pe file pentru a te asigura că pielea este în contact complet cu tigaia, astfel încât carnea să aibă nevoie doar de 1 minut când întorci fileul.
Cum să poșezi somonul
Somonul preparat astfel se separă de piele. Dacă ai găti și pielea, aceasta ar deveni complet neatrăgătoare, flască. Pentru a poșa somonul, umple orice tigaie cu apă, supă sau alt lichid aromat. Lichidul trebuie să acopere fileurile. Adaugă câteva arome (frunze de dafin, jumătăți de lămâie, crenguțe de rozmarin etc.). Când apa începe să fiarbă, redu căldura și întoarce bucățile de pește în lichid. Acestea ar trebui să fie complet gătite în aproximativ 5 minute.
Somnul poșat se potrivește perfect în salate ușoare cu legume la grătar sau frunze și porumb dulce.
Somon la grătar
Cea mai bună metodă de a face somon la grătar acasă este să tai fileurile în cuburi și să le pui pe bețe de frigărui. În felul acesta sunt mai ușor de întors pe grătar. Condimentează-le cu sare, piper și ierburi aromate, dar și praf de usturoi, înainte de a le monta pe bețe. Pune între bucățile de somon felii de lămâi sau lime. Obligatoriu să ungi grătarul înainte de apune frigăruile pe grătar! Nu au nevoie decât de 3-5 minute pentru a fi gata. Aceeași regulă și dacă vrei să faci fileuri întregi la grătar: unge bine grătarul înainte! Se potrivesc cu salată sau cu sosuri ușoare, de ulei de măsline, usturoi și lămâie.
Cum gătești un somon întreg acasă
Pare, dar nu e nimic complicat! Somonul este, prin excelență, o carne ușor de preparat, fără oase multe sau mici și extrem de sănătoasă. Așa că primul sfat este să nu te chinui să-l dezosezi înainte de a-l prepara. E chiar mai ușor să-i îndepărtezi oasele după ce l-ai gătit.
Când gătești acasă un somon întreg, umple-l cu felii de lămâie și crenguțe de rozmarin sau ce ierburi preferi și leagă-l ca să-și păstreze aceste arome înăuntru și să-i parfumeze și carnea din interior.
Dacă ai posibilitatea de a-l face la grătarul cu cărbuni, gătește-l timp de 30 de minute doar pe partea „rece” a grătarului. Altfel spus, pe marginea acestuia sau unde nu există cărbuni aprinși. În aceste 30 de minute departe de foc, dar la căldură, întoarce-l din când în când de pe o parte pe alta. Nu uita să ungi bine grătarul!
Dacă vrei să gătești pe grătar un file mare de somon, nu un pește întreg, ia un file mare (aprox. 2 kg) și unge-l cu un amestec de miere și muștar. Așază-l pe o scândură de cedru pe care o uzi mai întâi, apoi pune pe grătar. Are nevoie de foc direct și grătar acoperit. E gata în 15 minute.
Cum poți afuma somonul acasă
Somonul afumat la rece nu se poate face acasă, dar afumarea la cald este posibilă. Iată cum:
- Sărează o bucată mare de somon și pune-o la rece cel puțin 3 ore, în frigider, fără să-l acoperi (poți folosi și piper sau ierburi uscate ori alte arome preferate).
- Apoi pregătește „grătarul”. Așază o tigaie din fontă pe un grătar fierbinte – poți face acest lucru și în interior, dacă nu ai un grătar în curte sau acces la unul în aer liber. O tavă cu capac, spre exemplu, peste care poți pune un grătar pe care să așezi somonul, este perfectă.
- Adaugă 2 căni de așchii de lemn în tigaie (așchiile de lemn pentru afumare se pot achiziționa de la Hornbach, Emag, Dedeman dar și de la magazine specializate în vânzarea de produse pentru grătare). Cele mai bune sunt cele de măr sau de cireș.
- De îndată ce lemnul s-a carbonizat, adaugă câteva condimente și alte arome, apoi pune un grătar peste fontă. Așază peștele pe grătar și apoi acoperă.
- Gătește la foc mediu timp de vreo 8 minute, apoi redu focul la minimum și continuă să-l afumezi încă 10-15 minute.
Cum faci somon fript la cuptor
Chiar și dacă a trecut sezonul grătarelor la iarbă verde, poți obține un somon fript în cuptor. Pentru asta, este nevoi să pui somonul în cuptor imediat sub focul de sus al cuptorului. Sărează și piperează fileurile (poți chiar să le ungi cu miere și sos de soia), preîncălzește cuptorul și pune-le într-o tavă, pe hârtie de copt, chiar sub focul din cuptor. În 6 minute ar trebui să fie gata!
Cum se prăjește corect somonul
Spre deosebire de cartofii pai, care trebuie tăiați subțire, somonul pe care vrei să-l prăjești trebuie tăiat în bucăți groase, de vreo 2-3 degete grosime. Inevitabil se vor rupe puțin în timpul acestui proces așa că, începând cu bucăți mai mari, înseamnă că vei rămâne cu bucăți satisfăcătoare de somon. Dă peștele prin amidon de porumb și prăjește bucățile într-o tigaie, întorcând bucățile pe toate părțile. Apoi adaugă peste bucăți un sos teriyaki. Se va lipi de acele bucăți de somon, făcându-le dulci-picante și potrivit de sărate. În plus, îi vor și o culoare extrem de apetisantă, ca de apus de soare în India.
Condimente și marinate pentru somon
Somonul nu are nevoie de mult timp pentru a fi gătit termic, indiferent de metoda pe care o alegi. Atunci când te grăbești, sarea și piperul sunt condimentele perfecte pentru carnea atât de gustoasă a somonului. Dacă vrei să-ți dai nițel interes pentru rezultatul final, poți lăsa fileurile de somon 30 de minute într-o marinată la alegere:
- miere + ulei de măsline + sos de soia + usturoi/miere + ulei de măsline+ sos Teriyaki + usturoi
- sau ulei de măsline + usturoi + cimbru + rozmarin + zeamă de lămâie.
Niciuna din variantele de marinate de mai sus nu exclude condimentarea cărnii cu sare și per. Și din niciuna nu lipsește grăsimea (uleiul).
Asta e tot! Poftă bună!
