Ești fan ramen? Acest preparat vedetă din bucătăria japoneză, atât de complex, elaborat și plin de arome, devine tot mai popular și în București (din fericire). Dacă nu ai încercat până acum sau dacă pur și simplu ești în căutarea ramenului perfect, avem și noi câteva recomandări pentru tine.
Ce este ramen-ul?
Ramen-ul este un preparat tradițional japonez, cunoscut și apreciat în întreaga lume pentru combinația de arome bogate și texturi variate. Se prepară din tăiței din grâu, serviți într-o supă savuroasă, alături de ingrediente precum carne (de obicei porc, pui sau vită), ouă marinate, alge nori, ceapă verde și bambus murat. Baza supei poate varia de la shoyu (sos de soia) și miso (pastă de soia fermentată), până la shio (saramură) sau tonkotsu (os de porc).
Mai mult decât o simplă masă, e deseori privit ca o artă culinară. Și fiecare regiune din Japonia are propriile variante și rețete unice. Fun fact: la Tokyo există și un muzeu dedicat ramenului!
Cum se prepară ramen?
Procesul e de-a dreptul complex și… fascinant când vezi câtă muncă și atenție intră în fiecare bol. Totul începe cu supa, care e baza gustului. De obicei, e făcută din ingrediente simple, dar care se lasă la fiert ore întregi – oase de porc pentru tonkotsu, sos de soia pentru shoyu sau miso pentru o aromă mai bogată. După ce supa e gata, vine rândul tăițeilor, care trebuie să fie fermi și elastici. Sunt fierți separat, ca să nu se înmoaie prea tare în supă.
Unele restaurante preferă să facă proprii noodles. Iar cele care vor să facă ramen autentic, chiar importă făină din Japonia. Asta pentru că are un conținut special de proteine și gluten, așa încât noodles-ii să fie elastici dar fermi chiar și după ce sunt fierți și puși în supa fierbinte. În plus are un profil de măcinare specific, care contribuie la finețea și consistența tăițeilor.
La final vine partea spectaculoasă: feliile de carne sunt gătite până devin fragede, ouăle sunt marinate într-un mix de sos de soia, zahăr și alte condimente, așa că au gălbenușul cremos și plin de aromă. Deasupra se adaugă ceapă verde, alge nori, bambus murat… Fiecare detaliu contează. E incredibil cum fiecare element are un rol și cum, la final, toate se combină perfect. De asta ziceam că ramenul e o adevărată artă!
Top restaurante unde mergem pentru ramen în București
Supa ramen este una din delicatesele bucătăriei japoneze și se găsește în aproape orice restaurant din „Țara soarelui răsare”. Din fericire, nu trebuie să călătorești până acolo pentru a o savura – o găsești preparată și în restaurantele asiatice din București!
Ni Shibo
![Interiorul de la restaurant NiShibo, restaurant japonez cu ramen ]n București](https://restograf.ro/wp-content/uploads/2025/02/466424257_1456646145004069_8423858651670088980_n-1160x1160.jpg)
Pe final de 2024, cei de la Hushimo au deschis și un ramen bar în Piața Amzei. Și a avut imediat un mare succes! De la design la meniu, Ni Shibo te duce la Tokyo, te așază la masa și îți livrează o porție autentică de Japonia. Ceea ce au făcut și ei, în primă fază, pentru că au petrecut câteva luni bune în Japonia, ca să afle și să învețe totul despre ramen.
Locul nu e foarte mare, dar are un design cool și o bucătărie deschisă unde „vedeta” e aparatul special care le permite să facă noodles in house. Utilajul ăsta a fost din Japonia și face noodles exact așa cum trebuie, ca la mama lor acasă. Nu de alta, dar este elementul cel mai important, dintre toate ingredientele. Inclusiv făina (care e specială) o importă tot de acolo, pentru că, ne-au spus ei, la noi nu se găsește.
Meniul nu e nici el prea mare. Au câteva startere (de încercat Tokayaki, un aperitiv cu fulgi de pește uscat și „bile” din aluat cu caracatiță). Plus șase-șapte tipuri de ramen și un desert – Matcha Tiramisu, care e un absolut must try.
La ramen… e după preferințe. Au Tonkotsu Ramen (cu porc), Miso Ramen, Seabream Ramen, Shoyu Chicken, Tan Tan (vegetarian)… Spre exemplu, Cashu Ramen e o supă de porc cu fâșii fragede de carne de port, tăițeii ăștia de casă, ou molten (un fel de ou marinat în stil japonez), ulei aromat de usturoi, nori, ceapă verde și un strop de sos de soia.
Au până și varianta de ramen fără supă. Se cheamă Cheesy Mazemen Beef Brisket și e un preparat aparte. Mazemen, cunoscut și ca abura soba sau mazesoba, este un tip de ramen japonez servit fără supă. Se face cu noodles preparați în casă, amestecați cu piept de vită afumat, sparanghel, capere, pecorino cremos, ou moale și un strop de salsa de trufe. E foooarte bun!
Nu acceptă rezervări și e posibil să stai un pic să aștepți o masă, dar merită!
Papila
Duminica la Papila este „sfânta zi” de ramen. Inspirat din rețete autentice japoneze, direct în inima Bucureștiului, gătit de Andrei Junghietu.
Nu cred că e foodie în orașul ăsta care să nu fi auzit de Papila. Locul ăsta micuț, ca o sufragerie, în care trei oameni – Maria, Andrei și Gabriel – au investit toată pasiunea lor. Și uite că au făcut bine ce-au făcut, că au devenit un reper pe harta gastronomiei locale. „Andrei Junghietu în calitate de head-chef, prezintă un meniu foarte personal, concentrat pe ingrediente atipice și pe conceptul de bistronomie franțuzească”. Și reușește să vină mereu cu preparate foarte interesante și extrem de bine lucrate.
Dacă în timpul săptămânii mergi la ei să iei cina, duminica au acest „ramen Sunday”. Ramen pentru care e „bătaie” pe locuri. Povestea cu ramenul a început deja de ceva vreme în urmă. Dar uite că oamenii tot nu se satură și ăsta e cel mai bun semn că mâncarea e bună. Au vreo patru tipuri de ramen, plus salate, câte ceva extra (tot de inspirație japoneză) și desert.
Nu demult au lansat chiar și un ramen kit de luat acasă. Adică o porție descompusă de ramen (tantan de porc sau miso vegetarian) pe care îl pregătești și asamblezi tu acasă. Fără mare efort, în 10 minute e gata. Ai și instrucțiuni cu poze, pas cu pas, pe site-ul lor. Ingredientele sunt proaspete și vidate, rezistă până la 3 zile la frigider. Easy peasy!
Cum ziceam, dacă vrei să prinzi loc, trebuie să te miști din timp. Rezervările se deschid miercurea, la 11:0. Pentru ca apoi masa să fie servită duminica, între 12:00 și 19:00. Acum e bine de știut că ai și varianta de a merge la „ghici” dacă ești dispus să iei masa pe terasă. Îți încerci norocul și poate prinzi vreo masă liberă. Merită toată agitația și tot hype-ul? Noi zicem un mare DA.
🍴 Meniu
Sanki Ramen Bar
Ai fost vreodată să iei masa la OU? Ei bine, Andrei Isac (cel care deține locul, alături de Ayfer Cadîr) le are bine de tot și cu ramenul. Așa că, inițial, s-au gândit să facă un pop-up restaurant, deschis trei zile pe săptămână, doar seara, în locația Ou. Sanki Ramen Bar e o idee pe care au pus-o în aplicare în 2020 și care i-a făcut bine cunoscuți printre toți iubitorii de ramen.
Andrei a învățat din cărți cum se face, dar pentru că a pus multă pasiune în asta, i-a ieșit un lucru de nota 10. Și pentru că i-a mers faima, a deschis apoi o locație dedicată cu totul ramenului. Și uite așa, Sanki Ramen Bar s-a mutat pe Calea Victoriei (în locul fostului The Other S’aint). Locul arată foarte bine și e deschis în fiecare zi a săptămânii.
La ce să te aștepți? La o experiență creată de ei, in house, de la cap la coadă – de la fresh noodles, până la stockuri și cărnuri gătite ore în șir, să se topească în gură. Și pentru ca cina să fie completă, vei găsi în meniu și un starter „construit” special pentru felul principal, un „pairing” sub forma unei explozii de gusturi. Au și multe gustări interesante (apropo, ai încercat sando?), au și un cocktail bar foarte fain, iar atmosfera e relaxată, fresh, și sigur te vei simți foarte bine!
Opțiunile sunt diverse, atât pentru iubitorii de carne, cât și pentru cei care nu o consumă. Sunt și ei, ca și noi, în căutarea ramenului perfect.
Barukan Ramen @Bistro Lanka
Bistro Lanka este primul restaurant din București care ne-a făcut cunoștință cu autenticitatea bucătăriei srilankeze. Un loc cu atmosferă liniștită și relaxantă, unde ai ocazia să descoperi tot felul de arome exotice și preparate tradiționale. E tipul de loc casual, unde ieși cu prietenii când ai chef de o seară fără pretenții. Au chiar și un micuț loc de joacă dacă vrei să iei copiii cu tine.
Ei bine, duminica, Bistro Lanka devine gazdă pentru Barukan Ramen. Ivan Ivanov e un adevărat Ramen Chef (tot el este cel care făcea ramenul mai demult la Papila). Acum are acest proiect gândit ca ramen bar de tip pop-up. Iar duminica e bătaie pe bolurile lui, la Bistro Lanka! Asta pentru că face ramen autentic: supe tonkotsu bogate, fierte lent (peste 12 ore), noodles preparați manual, chashu de porc fraged și stiluri regionale ca tantanmen sau shoyu ramen.
Ivan e cu adevărat pasionat de ramen: a făcut tot felul de cercetări, a adunat informații despre originile ramenului și acum încearcă să respecte cât mai fidel modul tradițional de preparare. În timpul serviciului Ramen Sundays, e mereu implicat alături de echipa lui pentru ca preparatele să ajungă la masă fierbinți, aromate, cu tăiței gătiți perfect. Iar dacă vreun client are întrebări despre preparatele din meniu, iese cu plăcere din bucătărie pentru o scurtă discuție.
Treci pe la Bistro Lanka duminica să încerci ramenul lui Ivan . Luna asta ne propune Tonkotsu Nagahama Pork, Tonkotsu Miso Pork, Tori Paitan Chicken și Tori Paitan Mushroom. Doar cu rezervare.
Wei Ramen
Ei, uite și cea mai recentă apariție pe „piață”. Venit din Cluj, Wei Ramen a deschis și la București o locație, chiar la început de an (pe 3 ianuarie). Și e un super mix: Izakaya street vibe + anime/pop culture overload + top notch ramen.
În Tokyo, yokocho sunt aleile înguste pline de localuri mici, unul lângă altul, cu felinare roșii, neon, stegulețe și miros de street food. Ei bine, Wei Ramen pare desprins fix de acolo și mutat pe o alee din Pasajul Vilacrosse. E un mix foarte fun între mai multe lumi. Are aerul tipic de izakaya (resto-barurile japoneze, micuțe și zgomotoase, unde mergi seara la ramen, yakitori și bere). Peste vine stratul modern, în stil anime/kawaii pop culture: postere manga, jocuri arcade, figurine și maneki-neko (faimoasa pisică japoneză care face cu lăbuța). Duce un pic în zona de otaku café (anime, manga, arcade, vibe geeky). Au până și costumații anime dacă vrei să intri complet în poveste. Practic, mănânci într-un univers pop japonez, nu doar într-un restaurant. 🇯🇵✨
Și da, ramenul completează perfect atmosfera: supă cremoasă, chashu fraged, noodles buni. Au vrei șapte variante (Tonkotsu e vedeta), plus starters ca takoyaki (biluțe cu caracatiță), kimchi, poke bowls și alte small bites.
Un loc haios, unde te poți juca, costuma, dar și mânca un ramen bun. O experiență, ce să mai?!
Yoshi Izakaya
Yoshi Izakaya e un gastro pub japonez de pe Brezoianu, un loc micuț, cu un design foarte cool și cu o atmosferă relaxată. În Japonia, „Izakaya” e un tip de local frecventat de obicei seara, după ce oamenii ies de la job, și unde se servesc în principal băuturi. La noi, pe Brezoianu, e însă mult mai mult de atât (deși fac niște cocktailuri excelente și au și sake). Se pricep de minune la sushi și au tot felul de alte preparate din bucătăria asiatică. Mâncare rafinată (arată și bine, dar e și gustoasă), într-un context casual.
Unul din preparatele cu care se mândresc cel mai mult e ramen-ul. Supa este gătită lent timp de 16 ore, carnea de vită este gătită sous-vide, noodles sunt fresh, aduși din Japonia, iar toate ingredientele pe care le folosesc pentru preparare sunt de la fermă. Și partea cea mai bună e că îl servesc zilnic, de luni până duminică. Însă ca să reușească să facă asta, numărul de porții e limitat. Iar orele între care poate fi comandat sunt între 12:00 și 17:00.
Yuki Japanese Home Dining
Yuki e un restaurant micuț și foarte intim, de familie. Un loc autentic japonez – pornind de la owner, până la decor și meniu. Locul este amenajat exact ca o casă tradițional japoneză, spațiul este conceput și decorat ca atare, iar grădina este foarte intimă și elegantă prin simplitatea sa.
Evident, rețetele sunt cât se poate de autentice. Cum spun chiar ei, „rețetele pe care, în Japonia, mamele le pregătesc în casa”. Cu alte cuvinte, e ca și cum ai face o călătorie până în Japonia, fără a pleca din București. Deși meniul nu este foarte mare, mâncarea e mereu proaspătă și gustoasă, gătită pe baza ingredientelor de sezon. Iar ramenul este foarte, foarte, foarte bun! Tăițeii proaspeți sunt preparați chiar la ei în bucătărie, pentru un număr limitat de porții. Folosesc un dispozitiv special, adus din Japonia, care îi ajută să transforme un ingredient simplu, precum făina, într-un element principal al artei lor culinare. Îți recomandăm să le faci o vizită dacă vrei o experiență autentică!
Yoshi Sushi & Teppanyaki
Yoshi Sushi & Teppanyaki este genul de loc unde bucătăria japoneză clasică se întâlnește cu spectacolul. Situat în Floreasca, Yoshi e cunoscut mai ales pentru teppanyaki, unde preparatele sunt gătite live, chiar în fața ta, dar și pentru un meniu japonez bine echilibrat, cu sushi, sashimi dar și ramen.
Ramenul de la Yoshi merge pe linia comfort food japonez, bine executat, cu accent pe ingrediente de calitate și gusturi curate. Supa este intensă, bine legată, tăițeii sunt elastici și corect gătiți, iar toppingurile clasice – ou marinat, carne fragedă, legume – sunt puse corect în valoare. Nu e un ramen experimental, ci unul care respectă rețeta de bază și o face bine.
Ce diferențiază Yoshi este contextul: un spațiu elegant, aerisit, potrivit și pentru o cină casual, dar și pentru seri mai speciale. Dacă vrei ramen într-un cadru mai sofisticat, fără să pierzi din autenticitate, Yoshi Sushi & Teppanyaki e o alegere foarte bună.
🍴 Meniu
Zen Sushi
Povestea ZenSushi a început în 2009, din pasiune pentru mâncarea japoneză, pentru armonia gustului și pentru lucrurile făcute corect. Sufletul acestei povești sunt Iulian și Andrei (amândoi cu experiență în lumea gastronomiei japoneze), care și-au dorit să aducă adevăratul gust al acestor preparate în România. Trei ani mai târziu – în 2012, se inaugura al doilea local ZenSushi, în zona Victoriei. Astăzi sunt nu mai puțin de 10 restaurante (dintre care unul în Mamaia și altul în regim take away). Dar oriunde te-ai duce – că e Dorobanți, Victoriei, în Nordului sau în General Berthelot –, peste tot se mănâncă bine.
La ZenSushi, nimic nu este pregătit dinainte și păstrat în caserole. Nu se folosesc niciodată „scurtături” în prepararea rețetelor și totul e proaspăt. Ei au fost primii care au introdus în România conceptul de platouri sau meniuri de sushi și sashimi.
Despre ramen, ce să-ți mai spunem? Respectă același concept – de rețetă autentică și ingrediente proaspete! În timp au îmbunătățit rețetele pentru a le aduce cât mai aproape de forma clasică și sunt inspirate de la Master Chef Hirotoshi Ogawa, din Japonia. Și fac totul de la zero. Foarte bun!
Ruka Izakaya
Ruka Izakaya ne propune o incursiune în bucătăria japoneză modernă. Un meniu în care gustul și textura se întâlnesc cu sezonalitatea ingredientelor într-o bucătărie creativă, înrădăcinată în cultura gastronomică japoneză. Totul într-un spațiu eclectic, cu un design modern, foarte frumos amenajat.
Am putea spune că locul ăsta nu e doar un restaurant, ci o experiență cultural-gastronomică cu influențe japoneze și asiatic fusion. Orice ai alege din meniu, vei rămâne uimit de gustul preparatelor! Totul este cu adevărat la superlativ, o bucătărie de top care îți va schimba reperele în această zonă de mâncare asiatică. Iar Chef Valentin Ungureanu face o treabă excelentă în a prepara bunătățile! Mergi la ei pentru Seafood Ramen sau Shoyu Ramen și ai să vezi că au un gust nemaipomenit!
Ce alte locuri îți recomandăm?
Iar dacă vrei să încerci și alte preparate gustoase din bucătăria japoneză, avem aici câteva recomandări de restaurante asiatice bune.
