Aluat de pizza – Cum se face pizza cu blat de casă

E clar că nu o să-ți iasă niciodată pizza de casă la fel cum e cea din oraș. Dar asta nu înseamnă că nu e gustoasă! Secretul, însă, constă în aluatul de pizza. Dacă folosești ingredientele potrivite și respecți modul de preparare, poți obține un blat perfect (fie el pufos, sau subțire). Hai să vedem tot ce trebuie să știi despre cum să faci pizza de casă ca un adevărat pizzaiolo.

Aluat pentru pizza de casă

Când vine vorba de pizza de casă, un aluat de pizza corect pregătit este esențial. Rețeta de aluat pe care ți-o propunem este simplă, rapidă și garantează un blat de pizza delicios. Timpul de preparare al aluatului este de aproximativ 20 de minute, urmat de o perioadă de dospire de o oră. Apoi, aluatul pentru pizza poate fi modelat și copt, oferind rezultate comparabile cu cele mai bune pizzerii.

Pentru această rețetă pizza, timpul total necesar este de aproximativ 1,5 ore, iar ingredientele sunt accesibile și economice. (Dacă vrei să transformi prepararea pizzei într-o activitate distractivă pentru toată familia, implică-i și pe cei mici – avem noi sugestii aici).

Ingrediente pentru blat de pizza

Blatul de pizza se prepară dintr-o combinație simplă de făină, apă, drojdie, sare și ulei de măsline. Alegerea ingredientelor este importantă, deoarece acestea influențează textura și gustul final.

Pentru o rețetă de aluat clasic, vei avea nevoie de:

• 500 de grame de făină (ideal tip 00, folosită în rețetele autentice de pizza);
• 300 ml de apă călduță;
• 7 grame de drojdie uscată sau 25 de grame de drojdie proaspătă;
• o linguriță de zahăr (pentru activarea drojdiei);
• o linguriță de sare;
• 3 linguri de ulei de măsline.

Timp de preparare: 20 de minute

Dopsire aluat: 1 oră

Timp coacere: 10-15 minute 

Timp total rețetă blat pizza: 1,5 ore

Aluat pizza pufos – Mod de preparare

Dacă vrei să îți iasă un blat pufos și aerat atunci va trebui să alegi făina potrivite, să îl frămânți așa cum trebuie și să îl lași suficient de mult timp la dospit. Acest tip de aluat este ideal dacă preferi o pizza cu o textură moale și ușor crocantă pe margini.

Pregătirea ingredientelor pentru aluatul de pizza

Începe prin a activa drojdia. Amestecă drojdia cu apa călduță și zahărul, lăsând amestecul deoparte timp de 5-10 minute, până când observi că devine spumos. Într-un bol mare, adaugă făina cernută, urmată de sare și ulei de măsline. Toarnă amestecul de drojdie activată și începe să frămânți.

• Ce tip de făină este recomandată pentru pizza?

Pentru un aluat de calitate, făina tip 00 este alegerea ideală. Aceasta este utilizată tradițional în Italia și are o textură fină, fiind perfectă pentru a obține un aluat elastic și aerat. Dacă nu ai acces la făină tip 00, poți folosi făină universală, dar rezultatul va fi ușor diferit.

• Ce tip de drojdie este recomandată pentru pizza?

Atât drojdia proaspătă, cât și cea uscată sunt eficiente. Drojdia uscată este mai convenabilă datorită duratei lungi de valabilitate, însă cea proaspătă oferă o aromă mai subtilă și o textură ușor diferită.

Aluat de pizza – Pas cu pas

Pentru a obține un aluat bine frământat, trebuie să ai răbdarea de a face asta cel puțin 10-15 minute. Acest timp este suficient pentru a dezvolta glutenul din făină, ceea ce îi va da elasticitate și o textură uniformă. După ce l-ai frământat, lasă aluatul să dospească într-un loc cald, timp de aproximativ o oră, acoperit cu un prosop curat. Ar trebui să se dubleze în volum.

• Cât timp se frământă aluatul pentru pizza?

Frământarea manuală durează între 10 și 15 minute. Dacă folosești un robot de bucătărie, acest proces poate fi redus la 7-10 minute.

• Cât timp se lasă la dospit aluatul pentru pizza?

Dospirea durează, de obicei, o oră. Pentru un aluat cu o aromă mai complexă, acesta poate fi lăsat la dospit în frigider peste noapte.

• Sfaturi și trucuri pentru un aluat pufos

Pentru un aluat pufos, asigură-te că apa este călduță, nu fierbinte, pentru a activa corect drojdia. Adaugă ulei de măsline la final pentru o textură moale și elastică. Frământă bine aluatul pentru a dezvolta glutenul și lasă-l să dospească suficient pentru a deveni aerat.

Temperatura de coacere a blatului de pizza

E foarte important să coci aluatul la temperaturi ridicate dacă vrei să obții un blat crocant la exterior și moale la interior.

• Blat de pizza în cuptor cu lemne:

Temperatura optimă pentru un cuptor cu lemne este de 400°C, iar pizza se coace în doar 2-3 minute, păstrând textura pufos-crocantă a blatului.

• Blat de pizza în cuptor obișnuit de bucătărie:

Preîncălzește cuptorul la 220°C timp de 15 minute. Blatul de pizza se coace în aproximativ 10-15 minute, în funcție de grosime și de toppingurile alese.

Accesorii utile pentru pizza făcută în casă

Pentru a obține rezultate demne de o pizzerie autentică, accesoriile potrivite pot face diferența. De la piatra de copt pentru un blat de pizza crocant, până la paleta de pizza pentru manevrarea ușoară a preparatului, fiecare instrument joacă un rol esențial.

Piatra de copt pizza

Piatra de copt este unul dintre cele mai importante accesorii pentru pizza făcută în casă. Aceasta asigură o distribuție uniformă a căldurii, ceea ce ajută la formarea unui blat pizza crocant la exterior și pufos la interior. Piatra trebuie preîncălzită în cuptor timp de cel puțin 30 de minute la temperatura maximă înainte de a adăuga pizza. Nouă ne-a plăcut acest set care include și stativ și feliator, de la KitchenShop. 

Tava de pizza

Tava de pizza, cu marginile joase și suprafața perforată, este ideală pentru o coacere uniformă. Este o alegere excelentă dacă vrei un blat de pizza subțire, specific rețetelor clasice. Găsești ușor dacă cauți online (nouă ne-a plăcut această tavă perforată de la Baker’s Shop).

Paleta pentru pizza

Nu e un accesoriu obligatoriu, e drept. Dar dacă vrei să ai tot ce-ți trebuie, ai să vezi că și paleta pentru pizza se va dovedi utilă. Mai ales că e foarte ușor să transferi aluatul de pe suprafața de lucru pe piatra de copt sau tava de pizza. Și e cu atât mai utilă dacă folosești o piatră de copt fierbinte. Noi am găsit una la preț convenabil pe eMag.

Feliator de pizza

Un feliator de pizza eficient face porționarea rapidă și precisă, păstrând intactă forma blatului și a toppingurilor. Este o investiție utilă pentru cei care prepară frecvent pizza în casă. Găsești la IKEA, spre exemplu.

Care sunt cele mai populare toppinguri de pizza?

Toppingurile sunt cele care transformă o rețetă de pizza simplă într-o adevărată capodoperă culinară. Alegerea lor depinde de preferințele personale, dar există câteva combinații clasice care au cucerit lumea întreagă.

Toppinguri pentru pizza margherita

Pizza margherita este o rețetă clasică italiană, cu un blat pizza subțire, sos de roșii proaspăt, mozzarella și frunze de busuioc. Este o alegere ideală pentru iubitorii de arome simple și autentice.

Toppinguri pentru pizza marinara

Pizza marinara este un omagiu adus fructelor de mare. Toppingurile includ sos de roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline, iar uneori și fructe de mare proaspete.

Toppinguri pentru pizza prosciutto e funghi

O combinație delicioasă între șunca crud-uscată și ciuperci, această pizza oferă o armonie perfectă între arome sărate și pământii.

Toppinguri pentru pizza quattro formaggi

Pentru iubitorii de brânzeturi, pizza quattro formaggi este alegerea ideală. Amestecul de mozzarella, gorgonzola, parmezan și brie creează o textură cremoasă și un gust bogat.

Toppinguri pentru pizza diavola

Această pizza picantă conține salam picant, sos de roșii, mozzarella și fulgi de chili, fiind preferată de cei care adoră aromele intense.

Toppinguri pentru pizza capricciosa

Pizza capricciosa este un mix bogat de toppinguri: șuncă, ciuperci, măsline, anghinare și mozzarella. Este una dintre cele mai versatile rețete de pizza.

Toppinguri pentru pizza quattro stagioni

Inspirată de cele patru anotimpuri, pizza quattro stagioni împarte blatul în patru secțiuni, fiecare reprezentând un anotimp, cu ingrediente precum șuncă, ciuperci, măsline și anghinare.

Unde mănânci pizza bună în București

Avem în București o mulțime de restaurante și pizzerii de calitate. Printre cele mai bune locuri unde poți savura o pizza autentică se numără pizzeriile artizanale, care folosesc rețete tradiționale și ingrediente de calitate superioară. Uite aici trei recomandări, dar găsești mai multe în acest articole despre cele mai bune pizzerii din oraș.

• La Pizzamania găsești pizza autentic italiană. Ce este cu adevărat special este aluatul de pizza pe care îl fac cu maia, din făină italiană de cea mai bună calitate – este maturat 28-30 de ore la o temperatura de 4°C, pentru a obține un blat mult mai gustos și de peste 10 ori mai ușor de digerat decât cel al unei pizza normale! Andrei Fâciu, cel care dezvoltă meniurile de la PizzaMania împreună cu echipa, conduce școala italiană de pizza „Accademia Pizzaioli” din București – este singurul instructor acreditat al lor în România – unde organizează cursuri pentru pizzari profesioniști. 
• Când zici pizza Apollo 111, știi că e ceva diferit, de la un cap la altul! Pentru că printre toate pizzeriile în stil italian, ei vin cu alternativa în stil Detroit. Adică o pizza în formă dreptunghiulară și cu un aluat gros. O lasă să stea cam 24 de ore și așa ajunge la peste 7 centimetri, tipic pizzei siciliene. E aerisită în interior, dar cu o crustă crocantă la exterior.
• La Centrale Pizza au printre cele mai bune pizza în stil napolitan din București. E mereu plin la ei, semn că pizza e gustoasă și vine lumea… ca la urs, cum s-ar zice. Blatul e suuper moale și pufos și așa bun, că nici nu te deranjează că are marginea grosuță bine. 

Întrebări frecvente despre blatul de pizza făcut acasă

Cum îți dai seama dacă blatul a fost frământat suficient?

Un aluat de pizza bine frământat are o textură netedă și elastică. Poți face testul membranei, care constă în întinderea unei bucăți mici de aluat între degete. Dacă aluatul se întinde subțire, aproape translucid, fără să se rupă, atunci este gata. În timpul frământării, glutenul se dezvoltă, oferind aluatului structură și elasticitate, ceea ce asigură un blat pizza uniform și bine aerat. De asemenea, aluatul trebuie să revină la forma inițială atunci când îl apeși ușor cu degetul.

Cum obții un blat subțire de pizza?

Pentru a obține un blat subțire, asigură-te că folosești o cantitate moderată de aluat pentru fiecare pizza. Întinde aluatul pe o suprafață presărată cu puțină făină, folosind fie mâinile, fie un sucitor. Este important să întinzi aluatul uniform, din centru către margini, pentru a obține grosimea dorită. Coacerea la o temperatură ridicată, de peste 250°C, contribuie și ea la un blat pizza subțire și crocant, cu margini ușor rumenite.

De ce se folosește zahărul în aluatul de pizza?

Zahărul este un ingredient cheie în rețeta aluatului de pizza, având mai multe roluri. În primul rând, ajută la activarea drojdiei, oferindu-i o sursă de hrană pentru a produce dioxid de carbon, esențial pentru dospire. În al doilea rând, zahărul contribuie la rumenirea blaturilor în timpul coacerii, datorită caramelizării. De asemenea, adaugă o notă subtilă de dulceață care echilibrează gustul aluatului și al toppingurilor.

Ce se întâmplă dacă blatul de pizza nu este suficient de dospit?

Un aluat care nu a fost dospit suficient va fi mai dens, greu de întins și va avea o textură compactă după coacere. Lipsa procesului de dospire adecvat împiedică formarea bulelor de aer în aluat, ceea ce înseamnă că blatul de pizza nu va fi pufos sau aerat. În plus, gustul poate fi afectat, deoarece dospirea oferă aluatului arome complexe și echilibrate. Este important să lași aluatul să dospească cel puțin o oră, până când își dublează volumul.

De ce este importantă temperatura de coacere când faci pizza acasă?

Temperatura de coacere este esențială pentru a obține textura și gustul perfect al unei pizza. O temperatură ridicată, între 250°C și 300°C, asigură coacerea rapidă a blatului, păstrându-l pufos la interior și crocant la exterior. De asemenea, această temperatură ajută la caramelizarea toppingurilor, oferind arome intense și un aspect apetisant. Dacă temperatura este prea scăzută, blatul poate deveni uscat și gumos, iar pizza nu va avea acea savoare specifică unei rețete de succes.

Poți lăsa aluatul de pizza la dospit peste noapte, în frigider?

Da, aluatul de pizza poate fi lăsat la dospit peste noapte în frigider, iar această metodă este adesea preferată de profesioniști. Fermentarea lentă la temperaturi scăzute permite dezvoltarea aromelor și îmbunătățește textura aluatului. Pentru aceasta, acoperă aluatul cu folie alimentară sau cu un prosop curat și depozitează-l în frigider timp de 12-24 de ore. Când ești gata să-l folosești, lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l întinde. Această tehnică produce un blat de pizza cu un gust mai bogat și o textură mai aerată.