Vinete cu ciocolată? Paste cu sos de anșoa? Sfogliatelle? Regiunea Amalfi nu este doar o destinație turistică pitorească, ci și o adevărată comoară a bucătăriei italiene. Această zonă abundă în preparate delicioase, care îmbină savoarea ingredientelor proaspete cu influențe din bucătăria mediteraneeană. Hai alături de noi într-o călătorie gastronomică să descoperi câteva dintre cele mai apreciate preparate tradiționale din Amalfi.
Coasta Amalfi este o regiune pitorească situată în sudul Italiei, în provincia Salerno, regiunea Campania. Este cunoscută pentru peisajele spectaculoase, orașele și satele sale pitorești, precum și pentru bogăția sa istorică și culturală. Din punct de vedere geografic, coasta Amalfi se întinde pe aproximativ 50 de kilometri de-a lungul golfului Salerno, în partea de nord a Peninsulei Sorrentine, în Marea Tirreniană. Peisajul este caracterizat de stânci abrupte, care se ridică din mare și formează un peisaj impresionant. Iar coasta este presărată cu mici plaje, golfuri ascunse și insule pitorești. Cu alte cuvinte, o destinație minunată de vacanță!
Tabula Amalfitană – codul juridic maritim timp de secole
Istoric, coasta Amalfi are o moștenire străveche. Orașul Amalfi, aflat în centrul regiunii, a fost în trecut un important centru comercial și maritim în Evul Mediu. A atins apogeul puterii sale în secolul al X-lea și a fost un rival al orașului Pisa și al Veneției. Comerțul maritim a adus bogăție regiunii și a contribuit la dezvoltarea unei culturi rafinate și sofisticate.
În perioada sa de glorie, Amalfi a fost un centru important de producție a hârtiei și a jucat un rol semnificativ în dezvoltarea sistemului juridic maritim. Cunoscut sub numele de „Tabula Amalfitană”, acest compendiu de legi a reprezentata una dintre primele legi scrise care reglementau navigația și comerțul maritim și a avut o influență considerabilă în Europa medievală. A fost luat drept model timp de secole.
Preparate tradiționale din zona Amalfi
Parmigiana di melanzane al cioccolate este un preparat culinar inventiv și inedit care combină două ingrediente aparent nepotrivite: vinetele (melanzanele) și ciocolata. Cu toate acestea, este important să spunem că această combinație nu face parte din bucătăria tradițională a regiunii Amalfi sau a Italiei în general. Acesta este un preparat inovator, care poate fi asociat cu experimente gastronomice sau reinterpretări creative ale unor rețete clasice.
Parmigiana di melanzane
Este un fel de mâncare tradițional italian, originar din regiunile sudice ale țării. Aceasta constă în straturi alternante de vinete prăjite, sos de roșii, brânză (de obicei mozzarella și parmezan). Uneori, se adaugă frunze de busuioc sau alte ierburi aromatice. Acesta este apoi copt în cuptor până când ingredientele se îmbină și se obține o textură moale și arome delicioase.
Parmigiana di melanzane al cioccolate este o variantă modificată a acestui preparat clasic. În loc să fie adăugată ciocolată în rețeta de bază, acest ingredient este introdus în straturile de brânză sau se adaugă sub formă de pudră sau bucățele între straturi. Adaugă o notă dulce și o aromă distinctă preparatului, creând o combinație neașteptată de arome și texturi.
Unde să le încerci?
Încearcă-le la Trattoria da Gemma, restaurant situat în centrul istoric al orașului Amalfi, cunoscut pentru preparatele sale tradiționale și autentice. Parmigiana di Melanzane este unul dintre preparatele lor de top.
Limoncello
Amalfi este faimoasă pentru producția de Limoncello, o băutură alcoolică digestivă de origine italiană, care se prepară din coaja de lămâie, alcool, apă și zahăr. Este un lichior aromat și răcoritor, care se servește în general după masă, ca digestiv. Limoncello este originar din regiunea Campania din Italia, în special din insula Capri și regiunea Amalfi.
Procesul de preparare al acestui digestiv implică înmuierea cojilor de lămâie în alcool timp de câteva săptămâni, într-un recipient etanș. Acest lucru permite transferul uleiurilor esențiale din coajă în alcool, rezultând un lichior cu un gust puternic de lămâie. După înmuiere, alcoolul aromat se amestecă cu sirop de zahăr și apă pentru a obține o consistență și un gust echilibrate.
Limoncello este de obicei servit foarte rece, în pahare de shot sau de lichior. Este o băutură dulce și acidulată, cu un gust intens de lămâie. Este popular în Italia și în alte părți ale lumii ca o băutură răcoritoare și revigorantă, în special în perioada caldă a anului. De asemenea, poate fi folosit în diverse cocktailuri și deserturi.
Unde să îl încerci?
Pentru un Limoncello autentic, mergi la Antichi Sapori d’Amalfi, un magazin specializat în produse locale și artizanale, inclusiv Limoncello. Este situat în centrul istoric al Amalfiului și este ușor de găsit.
Spaghetti alla colatura
Colatura este un preparat unic făcut de pescarii din Cetara (comună din provincia Salermo, regiunea Campania). Este un produs secundar al conservării hamsiilor. Când acestea sunt puse în sare de mare, în butoaie de lemn, se face o gaură în butoi, astfel încât lichidul să poată picura din el. După distilare, lichidul dezvoltă un luciu translucid și acționează ca un sos puternic de pește. Când spaghetele fierte sunt însoțite cu o parte colatură, o parte ulei de măsline și ardei iute sotat și usturoi, devine un fel de mâncare tradițional delicios cunoscut sub numele de spaghete alla colatura.
Unde să le încerci?
Dacă vrei să guști o astfel de delicatesă, du-te la Ristorante Acquapazza (Cetara). Ei se laudă cu sosul lor de hamsii (și bine fac!), pentru că în felul acesta, sosul lor ajunge în mai multe părți ale lumii. Se duce vestea… din gură-n gură, cum s-ar zice!
Sfogliatelle
Sfogliatelle este o prăjitură tradițională din Amalfi, care impresionează prin aspectul său unic și gustul delicios. Este un fel de patiserie italiană, cu un aspect frumos și distinctiv, care seamănă cu o cochilie sau o ruladă în formă de cornet. Este făcută dintr-un aluat subțire și crocant, în formă de foi subțiri, care apoi se umple cu un amestec dulce de brânză, semințe de portocale, vanilie și alte ingrediente. Este o delicatesă populară în Italia, în special în Napoli și Campania.
Unde să le încerci?
Pentru a savura celebrele Sfogliatelle fă o oprire la Pasticceria Pansa, o cofetărie tradițională faimoasă pentru produsele de patiserie. E un loc îndrăgit de localnici și de turiști deopotrivă, datorită renumelui său, care se află în centrul istoric al orașului Amalfi.
Insalata Caprese
Insalata Caprese este o combinație simplă și gustoasă de roșii, mozzarella di bufala, ulei de măsline extravirgin și frunze de busuioc proaspăt. Această salată este apreciată pentru prospețimea ingredientelor și pentru echilibrul perfect între arome.
Insalata Caprese este un fel de mâncare tradițional italian, specific regiunii Campania și în special insulei Capri. Un preparat simplu, care pune în valoare ingredientele proaspete și de calitate.
Unde să o încerci?
Dacă vrei să guști o Insalata Caprese autentică, mergi la Trattoria Da Maria. Acest restaurant tradițional, situat în centrul istoric al orașului, este cunoscut pentru preparatele sale italiene autentice și, în special, pentru Insalata Caprese.
Risotto ai Frutti di Mare
Această delicioasă combinație de orez cremos și fructe de mare proaspete este un preparat emblematic al bucătăriei amalfitane și este iubit de localnici și de turiști deopotrivă. De obicei se folosește orez Arborio sau Carnaroli, datorită texturii speciale și capacității de a absorbi aromele. Și se prepară cu supă de pește sau supă de legume, alături de creveți, scoici, calamari sau midii.
Servit al dente (cu orezul încă ușor ferm), vine adesea „la pachet” cu un strop de ulei de măsline și garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat. Are un gust bogat și plin de arome datorită fructelor de mare, care se împletesc armonios cu cremozitatea orezului, oferind o experiență culinară rafinată.
Unde să-l încerci?
La Ristorante Marina Grande, în apropierea plajei Marina Grande. Este cunoscut pentru preparatele sale tradiționale și proaspete de pește și fructe de mare. Și oferă o varietate de preparate culinare inspirate din bucătăria amalfitană
Spaghetti alle Vongole
Pentru iubitorii de fructe de mare, Spaghetti alle Vongole este un preparat obligatoriu. Simplu, dar plin de savoare, constă în spaghete fierte al dente și amestecate cu scoici, ulei de măsline, usturoi, pătrunjel proaspăt și puțin vin alb. Combinația dintre gustul sărat al scoicilor și aroma intensă a usturoiului oferă un contrast delicios.
Un clasic al bucătăriei din Campania, acest preparat rafinat cu fructe de mare și paste reprezintă esența pură a Mediteranei! Cele mai comune tipuri de scoici utilizate sunt vongole veraci (scoici mici) sau vongole veraci del golfo (scoici mai mari și mai cărnoase). Aceste scoici sunt deschise în timpul gătirii, eliberând aromele lor delicioase și sosul natural. Odată ce totul e gata, este servit de obicei cu frunze proaspete de pătrunjel tocate și, uneori, cu puțin suc de lămâie pentru a adăuga o notă de prospețime.
Unde să le încerci?
Îți recomandăm Trattoria da Ciccio Cielo Mare e Terra. Situat într-o locație pitorească, această trattorie este cunoscută pentru preparatele sale delicioase și autentice, dar și pentru atmosfera intimă și prietenoasă.
Amalfi nu este doar un loc de poveste, ci și un paradis culinar. Preparatele tradiționale din Amalfi îți vor răsfăța simțurile cu arome autentice și ingrediente proaspete. De la limoncello răcoritor, la fructe de mare delicioase și deserturi tentante, bucătăria din Amalfi oferă o varietate grozavă de preparate! Dacă mergi în vacanță la ei, asigură-te că explorezi tot ce are bucătăria locală de oferit și bucură-te de aceste preparate tradiționale autentice.
Și ca un mic pont: Amalfi este poziționată ideal pentru a explora și alte destinații apropiate. Poți face excursii către orașele și satele pitorești din apropiere, precum Positano, Ravello și Sorrento. Și să nu uităm de insula Capri, cu peisajele sale de vis și atmosfera sofisticată!
Iar dacă vrei să descoperi gastronomia și din alte zone ale Italiei, te invităm într-o călătorie în Sardinia sau în Cinque Terre.
