Nu-i așa că și „zidul” tău de pe Insta a fost invadat de câteva zile cu poze cu mucenici? De parcă nu era și așa destul de greu de ținut pofta în frâu până pe 9 martie… Dar acum așteptarea a luat sfârșit, așa că putem savura pe îndelete „optulețele” delicioase. Uite câteva locuri unde am găsit mucenici buni în București.
Ție care îți plac? Mucenicii moldovenești sau muntenești? Bine crescuți, pufoși și aromați, sau în zeamă înmiresmată și cu multă nucă? La noi în casă se mănâncă și de un fel și de altul – după tradiția adusă de fiecare. Dar nu mă plâng – îmi plac și unii și ceilalți la fel de mult. Cu timpul, din păcate, nu stau la fel de bine. Așa că, dacă n-am timp să-i fac, merg să cumpăr gata făcuți. Măcar așa știu sigur că sunt ce trebuie. Și am zis că poate nici tu n-ai timp, sau poate nu-ți ies așa cum ai vrea. Caz în care n-ar strica să dai o fugă pe la unul din locurile de mai jos și să-ți faci pofta ce-ai poftit.
De ce unii fac mucenici copți și alții mucenici în zeamă?
Păi totul pornește de la tradiții, în funcție de specificul zonei. În Moldova, mucenicii (sau brădoși, sfințișori ori măcinici, cum li se mai spune) se fac din aluat de cozonac, împletiți, copți și apoi unși cu miere, dați cu nucă și însiropați. În Muntenia, mucenicii au aceeași formă de 8, dar sunt micuți și se fierb într-o zeamă cu tot felul de arome, apoi se servesc cu nucă măcinată și scorțișoară.
Ambele tradiții pornesc de la o poveste. Pentru că pe 9 martie se prăznuiesc cei 40 de Mucenici din Sevastia. Legenda acestora vine de prin anul 320 și spune istoria a 40 de soldați, aflați sub conducerea voievodului Agricolae. Pentru că nu au vrut să renunțe la credința lor creștină, comandatul lor a pus să fie întemnițați și torturați timp de 8 zile. Pentru că în continuare nu s-au supus dorinței lui, voievodul a poruncit să fie aruncați în lacul Sevastia, ale cărui ape erau aproape înghețate. Însă o minune a făcut ca apa lacului să se încălzească și 40 de cununi strălucitoare s-au coborât deasupra capetelor lor. Așa că a doua zi au fost scoși vii din apă, iar de furie Agricolae a poruncit să li se zdrobească fluierele picioarelor și să fie lăsați să moară. Tradiția spune că pe 9 martie, Sfinții Mucenici se adună pentru a dezgheța pământul și a aduce căldura, bătând cu ciomegele în pământul înghețat.
În Moldova, mucenicii iau forma cifrei 8, formă antropomorfă a echilibrului cosmic și o stilizare a formei umane. În Muntenia, mucenicii sunt fierți în zeamă simbolizând lacul în care au fost aruncați Sfinții Mucenici.
Această zi se suprapune cu o altă legendă, a Babei Dochia, care moare pe 9 martie și se transformă în stană de piatră. Astfel se face trecerea de la iarnă la primăvară – se încheie zilele reci ale babelor și se trece la cele calde, ale moșilor care marcau începutul anului agrar.
Dar să revenim în zilele noastre…
De unde cumperi mucenici gustoși în București
Pe 9 martie sunt mari șanse să găsești pe la patiseriile de colț de stradă mucenici. Sau pe la cofetării. Dar mai sunt și unele locuri pentru care merită să te abați din drum dacă vrei să mănânci niște mucenici buni de tot. Uite ce-ți recomandăm noi.
↗️ Pain Plaisir
Umblă vorba că printre cei mai buni mucenici din oraș se numără și cei de la Pain Plaisir. Copți în inima orașului, cu inimă din aluat de cozonac și straie de miere brodate cu nucă, bine însiropați… sunt delicioși, trebuie să recunoaștem. Anul acesta au și o variantă vegană, de post, cu fistic și îndulciți cu un sirop de apă de flori de portocal. Yummy!
↗️ Zelateria
Dacă și tu ești ca mine, ba vrei copți, ba în zeamă, să știi că la Zelateria mucenicii moldovenești fac echipă bună cu cei muntenești. an de an fac mii de „opturi” create manual, scufundate în lapte cu scorțișoară sau accesorizate cu miere și nuci crocante. Nu stau mult la raft – sunt în ediție limitată. Îi găsești disponibili până pe 10 martie
↗️ Grain Trip
Make mucenici great again. Nu e un slogan, e o misiune pe care Grain Trip și-a asumat-o în serios, de câțiva ani încoace. Ideea de la care au plecat: să ia un produs tradițional și să-l ridice un nivel, fără să-l „desfigureze”. Să fie familiar la gust, dar cu o amprentă clară. Așa că au lucrat fiecare strat separat, apoi au pus totul laolaltă.
Aluatul e o formulă de brioche pe care au rafinat-o de mai multe ori de când au început. 100% maia (fără drojdie) și cu o aromă mai complexă. Siropul e la fel de elaborat, cu tot felul de condimente și câteva ingrediente-surpriză (secretele astea rămân la ei). Crumble-ul de nucă e acolo ca să lege totul, cu o crocănțeală discretă care nu fură atenția.
Pe lângă asta, plusează cu „mucessantul” (o combinație de mucenic și baklava). Are la bază aluatul lor de croissant lor cu maia, umplutură cu mult fistic, sirop de petale de trandafir și crumble de fistic.
Doar în martie, zilnic.
↗️ Love You Choux / Livrez Fericire
Putem spune cu mâna pe inimă că sunt printre cei mai buni mucenici din București. „Mucenicii din Rai” le zice și chiar sunt… dumnezeiești! Pe lângă faptul că sunt barosani (serios, chiar sunt mari), au și un gust grozav. Secretul? Sunt îmbăiați în miere și înveliți în nucă rumenită (pisată ceva mai mare, să se simtă). De fapt, Mucenicii din Rai sunt niște cozonaci Grăsuți mai mici, cu extra nucă, scortișoară și miere. Dacă ai încercat cozonacii lor, atunci îți imaginezi deja cam cât de buni sunt și mucenicii! Îi poți comanda pe site (ai 3 bucăți în cutie), ori mergi la ei să -i iei din vitrină.
↗️ Tartelicious
Ce zici de o alternativă la clasicul mucenic? La Tartelicious au mucenici pe alese! Au varianta de mucenici moldovenești cu aluat de babka, însiropați cu miere și cu multă, au și variante de mucenici muntenești, în zeamă cu gust de copilărie, daar mai au și varianta „reinterpretată”. Mucenici Catalinești, adică moldoveneștii plus cremă de mascarpone cu portocală. Și mai au și Tartă mucenici – un fel de panacotta, ceva de vis! Poți să faci rezervare, dacă vrei.
↗️ House of Cravings
Pentru ei îți spun din start că trebuie să te pregătești. Adică să dai comandă. Dar meeeerită să-ți pui reminder pentru asta! Mai ales că au niște variante mai deosebite.
La House of Cravings mucenicul moldovenesc este o adevărată operă de artă culinară: pufos și aerat, cu o coajă ușor crocantă, aurie și strălucitoare. Aluatul este extrem de aromat, dospit la rece peste noapte (vreo 12 h), apoi împletit ca la babka. După ce s-au copt, îi însiropează cu miere, vanilie și tot felul de arome, să fie suculenți, apoi sunt tăvăliți în nucă, să aibă un strat zdravăn.
Au trei variante. Una e cu nucă, portocală confiată, sirop de portocală, lămâie și miere. Alta e cu cu fistic, zmeură liofilizată, sirop cu zmeură, lâmâie și miere. Iar alta cu alune de pădure, ciocolată cu lapte, sirop de lămâie, scorțișoară și miere. Încă ceva: porția e mare (undeva la 350 g). Și vor fi produși artizanal, doar la comandă, pe 9 martie (trebuie să dai comandă pe WhatsApp, la 0735.864.376). Aruncă un ochi pe Insta să vezi cum arată, încearcă-i, și apoi zi tu dacă nu sunt printre cei mai buni mucenici din București!
Tot la ei, și tot pe 9 martie, găsești și mucenici vanilla pekan (un fel de mucenici muntenești fără zeamă), dar și mucenici roll (un fel de cinnamon roll în varianta neaoșă).
↗️ Lingurițe Dulci
Ok, dintre toate locurile pe care ți le arătăm azi, cred că aici ai să găsești cea mai mare varietate de mucenici. Se pleacă de la rețeta clasică de mucenici moldovenești, iar la final se întâmplă magia. Unii rămân așa, pe clasic – însiropați, aromatizați cu portocală naturală, plini de nucă și super pufoși. Alții însă, se trezesc glazurați de la un cap la altul și umpluți cu tot felul de creme fine. De exemplu, poți lua mucenici cu inserție de fistic, ori pralină, cu inserție de căpșuni, sau chiar mucenici în stil Dubai (cu cremă de pralină, kataif și fistic). Ții post? E ok, au și varianta de mucenici de post, așa că îți poți face pofta. Îi poți comanda online sau direct din locație, și îi poți lua la bucată, în cutie de patru sau de nouă mucenici.
↗️ Ana Pan
Au apărut mucenicii și la Ana Pan. Făcuți cu aluat de cozonac, bogat însiropați cu miere și lămâie și cu un strat generos de nucă, sunt echilibrați, pufoși și gustoși. Au și varianta de mucenici vegani. Și îi poți comanda la bucată, sau la cutie de patru ori de opt mucenici.
Anul ăsta au venit și cu o noutate care arată taaare apetisant. Eu, cel puțin, mi-am trecut pe listă să o încerc. E vorba de mucenicii cu caramel. Rumeniți, însiropați, cu nucă din belșug
și cu o cremă fină de caramel sărat. Greu să te oprești la unul…
↗️ Casa del Pan
Daniel este brutar profesionist, recunoscut pentru expertiza lui în comunitatea HoReCa la nivel național și internațional. Casa del Pan este brutăria lui, unde pregătește tot felul de pâinici gustoase, din ingrediente 100% naturale, dar și ale bunătăți artizanale. An de an fac mucenici gustoși. (Anul trecut au avut chiar și un Atelier de Mucenici, să-i învețe și pe alții cum să-i facă corect). Iar anul ăsta vin cu trei variante în vitrină. Moldovenești toți dar, pe lângă varianta clasică, au unii și cu ciocolată sau cu căpșuni (acesta din urmă e de post și e în ediție limitată).
↗️ Miez Brutărie Artizanală
Despre ei am mai povestit pentru că, zicem noi, sunt una din cele mai bune brutării artizanale din București. Așa că e de așteptat să fac și unii din cei mai buni mucenici din București, evident. S-au pregătit cum se cuvine și se apucă de copt la ei de pe 7 până pe 9 martie, iar apoi din nou pe 21-22 martie. Cu nucă și miere din belșug, vor fi disponibili la liber în magazin, în limita posibilității de producție. Dar pentru că e bătaie pe ei, au deschis deja comenzile (exclusiv pentru ziua de luni). Dacă vrei să te asiguri că prinzi, fă rezervare prin formular.
↗️ BaKings
După ce au venit cu o super colecție de mărțișoare comestibile, acum ne îmbie cu alte bunătăți.
La Bakings, Cezar Stanislau face deserturi serioase tot anul – torturi, tarte, dulciuri artizanale născute, cum spun ei, din bucătăria de acasă, cu miros de unt. Când vine 9 martie, se orientează și spre mucenici. Varianta lor e clasică și fără scuze: bine însiropați, unși din belșug cu miere românească și tăvăliți zdravăn prin nucă. Exact cum trebuie să fie.
Comenzile sunt deja deschise – și da, merită să te miști repede. Produc în cantități mici, stocurile se termină mai repede decât apuci să dai reply. Trimiți un DM pe Instagram sau suni la 0772 144 660.
Înainte de a te lăsa cu frumușeii de mai sus, vreau doar să-ți mai spun că zilele acestea găsești mucenici buni și la Mara Mura, sau chiar în cafenele precum Sahar. Iar dacă treci cumva pe la Balls, au „supă de mucenici” până duminică (adică mucenici în zeamă, știi tu).
Tu de unde ai mai mâncat cei mai buni mucenici din București? (Și să nu zici „La mama acasă”, că aia știm 😊)
