Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping

Restograf Restograf

București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Cluj
  • Constanța
  • Călărași
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Restaurante
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Conectare
Inregistrare
Descoperă. Rezervă. Savurează.
Restograf Restograf
  • Locuri Cool
    • Hot Events
    • Hot Plates
    • Hot Spots
  • Spotlight
    • Noutati
    • Tendințe
  • Insider
    • Meet The Chef
    • Repere
  • De bun gust
    • Food Smart
    • Rețete
    • Tips & Tricks
  • Chin-Chin
    • Vin & Bere
    • Cocktails & Spirits
    • Re-Fresh
    • Hot Drinks
  • Food Trip
    • Pe la ei
    • Pe la noi
  • @Acasă
    • De Citit
    • Dine In
    • Fun
    • În Bucătărie
    • Shopping
Restograf Restograf
  • Conectare
  • Inregistrare
|
București
  • Bihor
  • Brașov
  • București
  • București/Ilfov
  • Cluj
  • Constanța
  • Călărași
  • Mehedinți
  • Prahova
  • Sibiu
Rezervă o masă
  • Toate restaurantele
  • American
  • Argentinian
  • Arăbesc
  • Asiatic
  • Bakery
  • Balcanic
  • Bar
  • Barbecue
  • Beach Bar
  • Belgian
  • Berărie
  • Bio
  • Bistro
  • Boardgames
  • Brasserie
  • Brazilian
  • Burger
  • Cafenea
  • Ceainărie
  • Cheese bar
  • Chinezesc
  • Cigar Club
  • Club
  • Cocktail Bar
  • Cofetărie
  • Columbian
  • Concept Dining
  • Coreean
  • Craft Beer
  • Dessert
  • Englezesc
  • European
  • Evenimente
  • Fine dining
  • Franțuzesc
  • Fusion
  • Gastrobar
  • Gelaterie
  • Gentleman's Club
  • German
  • Gluten Free
  • Gourmet
  • Grecesc
  • Grill
  • Grădină
  • Indian
  • Interbelic
  • Internațional
  • Iranian
  • Irlandez
  • Italian
  • Japonez
  • Karaoke-bar
  • Kosher
  • Libanez
  • Mediteranean
  • Mexican
  • Modern cuisine
  • Muzica live
  • Oriental
  • Oyster Bar
  • Pasta Bar
  • Peruan
  • Pescăresc
  • Pizzerie
  • Portughez
  • Pub
  • Raw Vegan
  • Românesc
  • Rusesc
  • Sky Bar
  • Social Club
  • Spaniol
  • Specialty Coffee
  • Sports Bar
  • Steakhouse
  • Sushi
  • Sârbesc
  • Teatru
  • Terasă
  • Texan
  • Thailandez
  • Tradițional
  • Turcesc
  • Unguresc
  • Urban
  • Vegan
  • Vegetarian
  • Vietnamez
  • Wine Bar
  • Ţigănesc
Acasa > Spotlight > Tendințe > Food trends 2023: care cred experții că vor fi vedetele culinare
  • Tendințe

Food trends 2023: care cred experții că vor fi vedetele culinare

  • Autor : Alexandra Tiron
  • Data publicare : 2 februarie, 2023
  • Data modificare : 7 martie, 2023
Total
0
Shares
0
0
0
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0

Ce preparate se mai inventează și ce combinații ingenioase mai ies din mâinile chefilor? Ce le gâdilă clienților papile gustative? Ce e hot și ce e déjà passé? Asta e întrebarea la care toată lumea interesată de zona gastronomică încearcă să răspundă la fiecare început de an. Am stat și noi și am analizat, și iată rezumatul pentru principalele food trends din 2023.

Ca de fiecare dată, o mulțime de publicații și experți culinari din toată lumea își dau cu părerea cu privirile la posibilele trenduri culinare care se întrevăd la orizont. E un pic ca și cum ai încerca să te uiți în globul de cristal să ghicești ce vor oamenii să mai mănânce, ce „prinde” și ce le trezește interesul. Și către ce tip de experiențe se îndreaptă comportamentul consumatorilor. Sigur, e fun să citești despre ele (deși, personal mi se pare mai haios să vezi cine a nimerit cu adevărat previziunile din anul trecut).

Chiar sunt pe bune previziunile astea?

Dacă stai să te gândești, e un pic cam ca la Săptămâna Modei. Vezi creațiile designerilor, unele te uimesc, altele te farmecă, pe altele ți le dorești, iar despre altele crezi că n-ar avea în veci vreo legătură cu gusturile tale. Le vezi, dar nu le vei purta niciodată.

La fel e și cu mâncarea. Nu tot ce se anunță cu surle și trâmbițe a fi un nou trend se materializează în meniurile restaurantelor pe care le frecventezi zi de zi. Dar la fel de adevărat este că aceste trenduri inspiră. Și pot da naștere la noi idei. De asta sunt importante.

Și mai e un aspect. Sunt importante pentru industrie. Pentru toți cei care au afaceri în zona de food, indiferent sub ce formă. Marile companii vor să vadă cam în ce direcție merg gusturile și obiceiurile oamenilor, ca să poată cu veni cu propriile produse ca răspuns la nevoile și dorințele consumatorilor. Bucătarii sunt și ei interesați (bine, nu toți…). Vor ca preparatele lor să fie actuale, să satisfacă pe deplin gusturile celor pe care îi servesc în restaurant. Sunt în căutare de surse noi de inspirație, de la care să pornească. Se sădește sămânța și încolțește ideea.

Tendințe despre care vorbește toată lumea

Citind mai multe rapoarte despre food trends pentru 2023, au iești în evidență câteva menționate mai peste tot. Și anume:

  • solo dining (adică mesele luate în compania propriei persoane)
  • folosirea tot mai mult a curmalelor în preparate
  • peștele la conservă (un trend devenit viral pe TikTok, care, evident, s-a răspândit ca focul)
  • pastele fără gluten, plant-based
  • folosirea tot mai largă a ciupercilor
  • preparatele nostalgice & comfort food
  • kelp (un tip de alge brune)
  • butter boards
  • spumantele non-alcoolice

Desigur, totul e destul de vag. Și rămâne de văzut dacă toate acestea vor fi la mare căutare sau nu.

sandwich cu sardine, chive si paine integrala, langa o conserva cu sardine - tinned fish food trends 2023

Cine stabilește trendurile?

Problema e că în tot duiumul de informații, care de care mai variat (pentru că, ce să vezi, previziunile diferă!), trebuie să știi în cuvintele cui te încrezi. Noi am preferat să ne uităm în curtea vecinilor mai profi. În State, The National Restaurant Association este o mare autoritate în domeniu. În fiecare an, alături de American Culinary Federation (ACF) fac un sodaj printre mai mult de 500 de chefi, așa încât să poată schița niște previziuni cât mai apropiate de realitate. Raportul furnizează o mulțime de informați interesante – de la 10 hot food trends pentru 2023, până la trenduri pe categorii.

Concluziile lor ar fi cam cele ce urmează.

Three young women sitting at table restaurant eating burgers. Woman in the middle wears virtual reality headset simulating to bite and eat.

Food trends 2023: o privire de ansamblu

Deși zona de delivery a crescut foarte mult în pandemie (și a rămas așa), experiențele în restaurant recâștigă puternic teren. Cu tot ce vin la pachet – socializare, celebrare, explorare culinară. Inflația însă își pune amprenta asupra modului în care ne cheltuim bănuții și asupra așteptărilor pe care le avem în schimb. Așa că e posibili să întâlnești tot mai mult în meniuri preparate to share, pachete de familie, dar și oferte speciale.

Provocarea restaurantelor, în schimb, e să rămână atractive și relevante, oferindu-le clienților experiențe pe care nu le pot replica acasă (chiar dacă, să zicem, comandă mâncare cu livrare fix din același loc). Și chiar dacă operatorii încearcă să mențină prețurile într-o marjă care să li se pare acceptabilă oaspeților, acest lucru devine tot mai greu din cauza costurilor mai mari. Rezultatul? Meniuri simplificate și folosirea unor ingrediente mai puțin costisitoare.

De asemenea, intervalele de peste zi nu mai sunt atât de aglomerate ca de obicei. Munca de acasă a dus la un număr mai mic de clienți în restaurant la orele prânzului. În schimb a crescut cererea de mese rapide, care să poată fi disponibile la orice oră, oricând, oricum – fie să fie gata de livrare, pick-up to go sau drive-thru. Așa au apărut în meniuri tot mai multe sandwichuri, warp-uri, flatbreads, salad box-uri sau healthy bowls. Tot ce înseamnă comfort food, dar și preparate sănătoase rămân în tendințe în aceeași „confruntare” clasică, pentru că nu vrem să renunțăm la niciuna din cele două variante.

Dintre preparate, mai mult de 70% din chefii care au contribuit la raport sunt de părere că sandwichurile cu pui sunt la mare căutare printre clienți (mai ales dacă puiul este picant, fript, sau în acea notă dulceagă, asiatică). De asemenea, la capitolul desert, se pare că sunt tot mai căutate cele în care zahărul este înlocuit cu îndulcitori precum siropul de arțat sau zahărul din cocos. Important e și felul în care meniurile sunt sustenabile și prietenoase cu mediul. Iar asta se reflectă inclusiv la ambalajele folosite, la proveniența ingredientelor (cât mai mult din surse locale, de la mici producători) și la reducerea risipei (pe principiul nimic din ingredientele folosite nu se aruncă, totul se folosește la preparate).

platou de charcuterie, aperitiv cu gustari - food trends 2023

Top 10 food trends 2023

Potrivit NRN, principalele 10 tendințe culinare sunt:

  1. Experiențe modelate de cultura locală gastronomică și de comunitățile locale
  2. Sandwichuri cu pui fript
  3. Platouri cu charcuterie
  4. Comfort food
  5. Wrapuri cu ingrediente sănătoase și sandwichuri de tip flatbread
  6. Meniuri „raționalizate” (sau mai bine zis, eficientizate) – meniuri simplificate, mai puține ingrediente premium, preparate care tind către 0 food waste
  7. Mai multe variante de sosuri pe bază de sriracha
  8. Salate de inspirație globală (mixuri tot mai interesante de ingrediente)
  9. Zero waste / sustenabilitate
  10. Mai mult interes pentru preparate din sud-estul Asiei (Vietnam, Singapore, Filipine etc.)
Delicious chicken wrap with fresh vegetables

Trenduri în funcție de categorie

Mic dejun:

  • Meniuri combo, la prețuri speciale. De exemplu, o omletă cu salată și o cafea, la un preț redus decât dacă le-ai cumpăra individual.
  • Quik-bites – waffles, sandwich-uri, croissante etc.
  • Opțiuni vegetale – vegan tofu scramble, burrito vegetarian etc.

Prânz:

  • Sandwich de pui 3.0 (cu arome fusion, iute & dulceag)
  • Sandwich fried chicken
  • Flatbreads și wrapuri sănătoase

Cină:

  • Preparate din carne la prețuri reduse (adică mai puțină carne de vită super-premium sau homar, spre exemplu)
  • Conopida ca alternativă la preparatele bogate în carbohidrați – spre exemplu, înlocuiește orezul în farfurii, sau făina în blatul de pizza
  • Meniuri de familie
pahare insirate cu aperol spritz

Desert:

  • Dulciuri la care se folosesc îndulcitori naturali
  • Deserturi pe bază de biscuiți, pișcoturi etc. cu cremă (de ciocolată, vanilie, etc.)
  • Deserturi cu CBD (canabidiol – din care se extrage și uleiul de canabis)

Aperitive / gustări:

  • Platouri de charcuterie
  • Loaded fries
  • Gustări pe bază de conopidă

Băuturi:

  • Crește popularitatea laptelui vegetal (din ovăz, migdale etc)
  • Diferite variante de cold brew
  • Spritz-uri cum ar fi Aperol Spritz
  • Espresso Martini
  • Cocktailuri picante

Și apropo de băuturi, găsești la noi un articol și despre previziunile „glasstrale” (ce se bea în 2023).

Și acestea fiind zise… rămâne de văzut ce se concretizează și ce nu 😉

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Tags
  • ce se mananca in 2023
  • food trends 2023
  • tendinte culinare
  • tendinte in gastronomie
  • tendinte mancare 2023
  • trenduri culinare
Citește și
Care-i treaba cu butter boards? Cum se fac și de ce sunt peste tot?
Citește articolul
  • În Bucătărie
  • Tendințe
Care-i treaba cu butter boards? Cum se fac și de ce sunt peste tot?
Previziuni „glasstrale”: ce se bea în 2023?
Citește articolul
  • Chin-Chin
  • Tendințe
Previziuni „glasstrale”: ce se bea în 2023?
Din bucătăria internă: Care mai e situația restaurantelor la început de 2022
Citește articolul
  • Tendințe
Din bucătăria internă: Care mai e situația restaurantelor la început de 2022
„Ajutor! Ne închidem”. Strigătul unui local care e, de fapt, strigătul de ajutor al unei întregi industrii
Citește articolul
  • Tendințe
„Ajutor! Ne închidem”. Strigătul unui local care e, de fapt, strigătul de ajutor al unei întregi industrii
Tendințe culinare 2021. La ce să ne așteptăm?
Citește articolul
  • Tendințe
Tendințe culinare 2021. La ce să ne așteptăm?
Studiu HORA & Restograf: Care este situația reală a restaurantelor în contextul COVID-19
Citește articolul
  • Tendințe
Studiu HORA & Restograf: Care este situația reală a restaurantelor în contextul COVID-19
Putem ieși din nou în oraș. Dar suntem în siguranță la terasă?
Citește articolul
  • Tendințe
Putem ieși din nou în oraș. Dar suntem în siguranță la terasă?
Studiu Restograf: Situația restaurantelor în contextul pandemiei COVID-19
Citește articolul
  • Repere
  • Tendințe
Studiu Restograf: Situația restaurantelor în contextul pandemiei COVID-19
Fața nevăzută a livrărilor. Restaurantele se plâng de comisioanele exagerate
Citește articolul
  • Repere
  • Tendințe
Fața nevăzută a livrărilor. Restaurantele se plâng de comisioanele exagerate
Caută
Postări recente
  • Ghid de călătorie: ce e musai de văzut și ce e obligatoriu de mâncat la Istanbul
    Ghid de călătorie: ce e musai de văzut și ce e obligatoriu de mâncat la Istanbul
    • Data publicare : 21 martie, 2023
    • Data modificare : 21 martie, 2023
  • Umami. Ce este al cincilea gust și de ce a intrat în lumina reflectoarelor lumii?
    Umami. Ce este al cincilea gust și de ce a intrat în lumina reflectoarelor lumii?
    • Data publicare : 21 martie, 2023
    • Data modificare : 21 martie, 2023
  • Poke House – un colț de California cu aromă hawaiiană
    Poke House – un colț de California cu aromă hawaiiană
    • Data publicare : 20 martie, 2023
    • Data modificare : 20 martie, 2023
  • To sushi or not to sushi: restaurante japoneze în București
    To sushi or not to sushi: restaurante japoneze în București
    • Data publicare : 20 martie, 2023
    • Data modificare : 20 martie, 2023
  • Fascinata poveste despre berea Guinness, băutura națională a Irlandei
    Fascinata poveste despre berea Guinness, băutura națională a Irlandei
    • Data publicare : 17 martie, 2023
    • Data modificare : 17 martie, 2023
Urmărește-ne pe Instagram!
restograf.ro
Pregătește-te emoțional pentru cea mai bogată în creveți fajita pe care ai mâncat-o vreodată! 😍🍲 Vine sfârâind toată la masă, în culori vibrante și cu un gust de senzație! 😋
🇮🇪 Irlanda e renumită pentru o mulțime de lucruri minunate. Dar puține sunt mai emblematice decât un pint de Guinness 🖤🍻, servit cu acel guler bogat de spumă! 😍
Te-ai săturat de aceeași veșnică dilemă pe care o aveți când se apropie pauza de masă? 🤔 Ce zici de un joc? 🧩
Dacă primăvara asta te-a scos din hibernare 🌿🌞 și ai un chef nebun să ieși zilnic prin oraș, avem noi o sugestie: Stadio Unirii.
Mămăligă à la Joseph 😲❤️. Joseph Hadad.
De la restaurante care servesc mâncăruri tradiționale românești 🇷🇴, până la cele cu bucătărie internațională de înaltă calitate ✨, hai să dăm o tură culinară prin Oradea și să vedem câteva localuri excelente!
Follow
Alegerea editorilor
  • 10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
    • Pe la noi
    10+ restaurante din Oradea care să-ți încânte și privirea, și papilele gustative
  • Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
    • Hot Spots
    • Pe la noi
    Unde mâncăm la restaurant în Poiana Brașov?
  • Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”
    • Meet The Chef
    Chef Florin Dumitrescu: „Echilibrul în farfurie nu poate fi obținut fără echilibrul din familie”
  • Ce alimente e bine să mănânci după ce ai fost la alergare
    • Food Smart
    Ce alimente e bine să mănânci după ce ai fost la alergare
  • 15 dintre cele mai bune restaurante de la Roma
    • Pe la ei
    15 dintre cele mai bune restaurante de la Roma

Intră în cont

Ai uitat parola?
Conectare cu Google

Recuperează parola

Introdu adresa de email

Bine ai venit pe Restograf!

SUNT DE ACORD NU SUNT DE ACORD

Acceptarea termenilor și condițiilor este obligatorie pentru crearea contului.

Doar promoții și locuri cool, fără spam!

Abonează-te la newsletterul nostru și profită de ofertele și reducerile exclusive pentru abonați!
Îți vom trimite prin e-mail și/sau sms ultimele noutăți legate de localuri, lansări, evenimente și mai ales promoții.

Ești de acord să îți facem o grămadă de surprize plăcute?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

Cum ar fi să primești
oferte făcute special pentru tine?

Lasă-ne să îți personalizăm ofertele special pe gustul tău, în funcție de profilul și preferințele tale.
Să fim atenți la ce tipuri de localuri frecventezi, care sunt localurile tale preferate și unde îți place să revii, de fiecare dată, cu plăcere.

Ești de acord să îți oferim mai multă atenție?

SUNT DE ACORD
Vezi mai multe detalii NU SUNT DE ACORD

OK
Despre Noi
  • Despre Restograf
  • Articole
  • Cariere
  • Contact
  • Rezervare restaurant
  • Arhivă articole
Help
  • FAQ
  • Politică Cookies
  • Politica de Anulare
  • Confidențialitate
  • Termeni și Condiții
Business
  • Ai un restaurant?
  • Business Blog
Descarcă APP
ABONEAZĂ-TE LA NEWSLETTER

A apărut o eroare, te rugăm să încerci mai târziu

Te-ai înscris la newsletter-ul Restograf!

Copyright © 2022 Restograf

Input your search keywords and press Enter.

Folosim cookie-uri pentru a mentine si imbunatati experienta de navigare.
DetaliiAccepta
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Întotdeauna activate
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDuratăDescriere
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SALVEAZĂ ȘI ACCEPTĂ