Anthony Kuhnen, directorul general al Hotelului Epoque a organizat vineri, 8 aprilie, un “audit de gust” pentru a testa meniul Bistrot-ului Epoque creat de catre Guy Martin, celebrul chef francez de 3* Michelin si realizat de catre Arnaud Dunand Sauthier, cheful francez angajat permanent (full-time) al Bistrot-ului.
Din “echiapa de audit” au facut parte: Radu Deac, Radu Rizea, Michael Barclay, Nicolas Don, Lukomski Ihar, Alex Oproiu si George Butunoiu.
Meniul evaluat a fost urmatorul:
Entrees:
Fine tartare de legumes cuits et crus, chutney de poires acidulees et cardamome
Raviolis de crevettes Black Tiger, salsifis et gingembre, bisque de crustaces
Boudin de volaille a l’estragon et morilles, crème d’orties
Saumon marine aux epices douces, chou fleur et citron
Le foie gras de canard en terrine, pomme et cumin
Poissons:
Daurade royale, puree de petit pois a la coriandre, ragout de champignons
Troncon de lotte roti, chou Paksoi au lard et parmesan, bouillon beurre aux giroffles
Maigre de ligne, variation carottes et oranges
Le calcan sauvage de la Mer Noire selon arrivage
Viandes:
Filet d’agneau cuit au four, betterave augmentee aux anchois et tilleul
La piece de veau de lait, asperges vertes a la muscade rt parmesan, raviolis de foie gras et jus
Ris de veau croustillant aux 4 epices et lard espagnol, pommes de terre et morilles
L’entrecote de boeuf Black Angus servie saignante, gratin savoyard, puree de brocolis a l’ail
Desserts et fromages:
Le plateau de fromages francais et roumains
Tarte citron facon grand vefour, sorbet cardamome
Sable breton a la pomme confite, pamplemousse et cannelle
Millefeuille d’ananas et crème legere a l’anis
Le souffle chocolat guanaja, condiment a la mangue et sorbet gingembre
De asemenea, au fost degustate si patru vinuri din care conducerea Bistrot Epoque incearca sa aleaga unul care sa devina “vinul casei” pentru anul 2011.
Daca va fi validat, acesta va debeni meniul Carte Restaurant Bitrot Epoque incapand cu data de 3 mai 2011, cand va avea loc deschiderea oficiala a restaurantului.
