Francesco Cetti a spus odată: „Nu găsești în Italia ceea ce există în Sardinia, nici în Sardinia ceea ce există în Italia.” Zoologul secolului al 18-lea vorbea, probabil, despre fauna sălbatică. Probabil. Dar ar fi putut vorbi, în egală măsură, despre mâncarea sardă. Hai cu noi să descoperi câteva preparate tradiționale din Sardinia, pe care e musai să le încerci dacă ajungi acolo în vacanță.
Primul lucru pe care trebuie să-l știi despre Sardinia este că o excursie aici nu e același lucru cu a vizita Italia. Turiștii au tendința de a subestima cât de mare este insula asta de 23.000 km², situată la vest de peninsula italiană. Are un teren stâncos, presărat la tot pasul de peri sălbatici și tufe de mirt amplasate pe fundaluri strălucitoare de albastru, Și, pe cât îi sunt de aspre căile, pe atât de primitori sunt oamenii locului. Și apoi, mai e mâncarea…
Cum e mâncarea sardă
Aparte de bucătăria italienească, preparatele tradiționale sarde sunt variate, cu stiluri regionale care variază în funcție de peisaj. În munți și în zonele interioare, mesele se învârt în jurul cărnii și a brânzei. De-a lungul coastelor și pe insulele periferice mai mici, intră în discuție fructele de mare – delicatesele oceanice, cum ar fi bottarga mullet în Cabras sau ventresca de ton în Carloforte. Pe scurt, o mâncare incredibilă!
Preparate tradiționale din Sardinia
Am compilat o listă cu preparate de bază descoperite în Sardinia, care ar trebui să te ghideze dacă pleci într-o călătorie gastronomică aici. Dar cel mai bun pont este să nu te sfiești să încerci și alte lucruri, cele pe care le vei descoperi singur. Aici ești pe cont propriu.
Pardulas
Perfecte pentru micul dejun, deși acceptabile în orice moment al zilei, aceste plăcinte mici sunt umplute cu un amestec de ricotta, șofran și lămâie. Inițial un desert de Paște, acum se găsesc în tot timpul anului la aproape orice brutărie locală. Fiți cu ochii pe o variantă la fel de gustoasă numită casadinas, făcută cu sardo pecorino nematurat, în loc de ricotta. În cazul în care vrei să încerci, alege Biscottificio Collu, în San Sperate. Sunt pe Via Roma de peste 20 de ani. (Evident, le găsești și la magazinele alimentare locale).
Fregola
Tot printre preparate tradiționale din Sardinia se numără și Fregola, o varietate unică de paste. Arată precum cușcușul și e preparat trecând aluatul printr-o sită, numită scivedda, care îl transformă în perle mici. Fregola este similar cu risotto și îl vei găsi cel mai adesea alături de scoici mici, aromate în stil sardinian. Asortează-l cu un pahar de nuragus sau vermentino. Îl poți încerca aici: Sa Cardiga e Su Schironi.
Melcii
Sardinia are o lungă tradiție în preparatele culinare cu melci, în special în zona de nord. În cel de-al treilea oraș ca mărime din Sassari, unde bucătăria este inspirată de mediul rural, melcii sunt regi în farfurie. Aici îi vei găsi pregătiți în mai multe moduri, cel mai frecvent fierți într-un sos picant de roșii sau sotați în ulei, cu usturoi, pătrunjel și pesmet. În cazul în care ajungi în zonă, gustă-i la Le Due Lanterne.
Zuppa Cuata (supă gallureză)
Supa gallureză este o supă tradițională din Sardinia. Aceasta este făcută cu carne de vită sau porc și legume precum morcovi, ceapă și cartofi. De asemenea, aceasta poate fi făcută și cu pește sau fructe de mare. Pâinea învechită este ingredientul cheie pentru acest fel de mâncare local. Preparat care, în ciuda numelui, seamănă mult mai mult cu lasagna decât cu supa. Feliile de pâine învechite sunt stratificate în bulion de miel și brânză proaspătă din lapte de vacă numită casizolu. Se servește cu pecorino ras. Aici, dacă ajungi în Tempio: Il Purgatorio.
Porc prăjit (Porcetto arrosto)
Bucătăria sardă are multe feluri de mâncare inspirate de tradiția pastorală a insulei. Ciobanii prăjeau un porc mic de lapte într-o groapă săpată în pământ, alături de plante aromatice care creșteau în mod sălbatic prin jurul lor, cum ar fi mirtul și rozmarinul. În zilele noastre, porcul se face la proțap, unde zăbovește până la șapte ore pentru a i se înmuia carnea și a-i deveni pielea crocantă. Odată prăjit, porcul este acoperit cu frunze de mirt și servit la temperatura camerei. În Oliena am mâncat așa ceva aici: Su Gologone.
Malloreddus alla campidanese
Cu rădăcini în partea de sud și centrală a insulei, acest paste micuțe sunt uneori numite gnocchi de Sardinia din cauza formei. Sunt făcute din făină de grâu dur, griș, apă, sare, și un vârf de șofran. Malloreddus se oferă, de obicei, aruncat într-un ragu gătit lent de cârnați de porc, roșii și o grămadă de sardo pecorino ras. Servește-le la Ristorante Italia, în Cagliari.
Tocănița de homar
Influența catalană asupra Sardiniei (în special în zona de nord-vest a Alghero) poate fi explicată în popularitatea tocanei de homar, care este un clasic în acea regiune a Spaniei. Ei bine, aici s-a păstrat o rețetă simplă. Homarii de sex feminin, completați cu icrele lor roșii, sunt preparați rapid la aburi și apoi serviți cu un sos de roșii și ceapă și o emulsie rapidă de ulei de măsline, lămâie și piper negru. În cazul în care vrei să încerci acest preparat, mergi la La Lepanto, în Alghero.
Pane Carasau
În lsiat de preparate tradiționale din Sardinia trebuie musai să menționăm și pâinea tradițională ultrasubțire, crocantă. S specialitate a zonei muntoase a insulei. Se face (în mod tradițional, de către femei) cu tărâțe de grâu tare, apă, sare și drojdie. Și trebuie să fie coaptă de două ori la temperaturi super-ridicate (peste 400 grade Celsius). În prima etapă a preparării, pâinea se umflă ca un balon, moment în care este tăiată în mai multe discuri delicate. Apoi se pune iar la copt. Pane Guttiau este o versiune asezonată cu uleiul de măsline local și sare. Găsești în mai multe locuri, depinde unde te găsești 😊: Panificio Soru în Ovodda, Azienda Galanu în Orgosolo sau Tundu Carasau în Oliena.
Pecora in cappotto
Această tocană de oaie, făcută cu bulion bogat, ierburi sălbatice și cartofi, este chintesența insulei Sardinia când vine vorba de gastronomie. Numele, care se traduce prin „oi în haină”, este o referire la o tradiție pastorală de a lăsa cele mai vechi oi din turmă netunse în timpul sărbătorii anuale de forfecare a oilor. Astăzi, rețeta este recuperată de bucătarii sarzi și oferită ca delicatesă. Ba cu sos tartar, ba într-un ragu bogat și aromat. În cazul în care vrei să încerci oaie în straie, îți recomand S’Hostera Nugoresa, în Nuoro.
Culurgiones
Aceste ravioli mari și grase, umplute cu cartofi, pecorino și mentă, sunt servite în mod normal fie cu un sos roșu simplu, fie cu unt și Parmigiano. Fiecare buzunar este lucrat manual pentru a arăta ca o piesă de artă. În mod tradițional, provin din zona Ogliastra, dar există multe variații ușor diferite, cum ar fi versiunea din satul Villagrande, care folosește busuioc în loc de mentă. În cazul în care vrei să încerci: Ovile Bertarelli, în Baunei.
Bottarga (sau butargă)
Bottarga este o delicatesă în întreaga Mediterană, iar Sardinia nu face notă discordantă. Este „fabricat” din icre de mullet (pește de apă sărată și dulce care trăiește în majoritatea apelor lumii). Acest pește are un corp alungit, care seamănă cu o torpilă și un cap mic cu ochi mari. Se folosește peștele uscat, care este ras peste orice. de exemplu, pe paste (spaghete cu bottarga rasă deasupra găsești peste tot pe insulă). Ori sparanghel, sau anghinare crudă. Ori este servită singur, feliat în felii groase și stropit cu ulei de măsline extravirgin. Ristorante Sa Barracca, Zia Belledda, în Oristano.
Cordula (organe comestibile de miel)
Quinto quarto este un termen care face referire la toate bucățile de carne care cad din cuțitul măcelarului când se tranșează oaia. Dar și la organele care pot fi comestibile ale animalului sacrificat. Aceste rețete, deși în mod tradițional prețuite în întreaga Sardinie, azi nu le mai găsești. Dar nu și cordula, intestine de miel prăjite pe băț. Intestinele sunt gătite lent, ore în șir, pentru a fi moi la interior și crocante la exterior. Și se mănâncă cu mâinile.
Nu e singurul organ salvat în gastronomia sardă contemporană. Vei găsi, de asemenea, intestine sote cu mazăre proaspătă, sau preparate într-un vas numit trattalia, amestecate cu inimă, plămâni și ficat. Musai să încerci așa ceva la Il Rifugio, în Nuoro.
Burrida
Ingredientul principal din burrida este gattuccio, o mică varietate de somn care a fost scos pe tușa istoriei fiind considerat un pește low-cost. Dar nu și în Sardinia. În acest preparat țărănesc umil, peștele este marinat într-un sos pe bază de oțet și apoi gătit încet, alături de nuci tocate mărunt și de ficatul peștelui. De regulă, este servit ca aperitiv în Cagliari, capitala Sardiniei. Încearcă-l la Barceloneta sau Lo Scoglio, în Cagliari.
Seadas (sau sebadas)
Când vine vorba de desert, caută aceste găluște uriașe, prăjite, umplute cu brânză proaspătă pecorino iute și coajă de lămâie. Sunt servite în mod tradițional cu miere amară (cunoscută și sub numele de corbezzolo sau miere de arbutus). Recomandarea noastră, Sa Cardiga e su Schironi, în Capoterra.
Așadar, dacă vacanța te poartă în această insulă minunată, nu rata ocazia să încerci și aceste preparate tradiționale din Sardinia. Și dacă ne-am pornit să vorbim despre destinații culinare, hai să vezi câteva recomandări și din Dubrovnik, Cinque Terre sau Thassos.
