66,5% de progression entre 2004 et 2011, passe de 20 milliards a plus de 32 milliards d’euros de C.A. et dont le produit phare demeure le sandwich* (avec 2 milliards d’unites vendues en France), aussi le Snacking beneficie d’une conjoncture favorable, et se developpe grace a la confluence de trois elements: le temps de pause pour dejeuner ne cesse de se raccourcir, le snacking reste moins cher que la restauration traditionnelle alors que le pouvoir d’achat diminue, les innovations y sont legion et permettent a ces produits de monter en gamme et de toucher un public toujours plus important.
A l’occasion du salon Sandwich & Snack Show, on observe que le marche du snacking se developpe autour d’innovations qui se definissent comme suit:
De la praticite avant tout
Le concept du snackable est simple: manger vite, facilement, n’importe ou, et de facon a etre rassasie. En effet, le snack a pour fonction premiere de servir de dejeuner. De fait, on ne doit plus avoir faim apres l’avoir consomme. Dans cet ordre d’idee, apparaissent des salades copieuses composees de crudites, d’une source de proteines (jambon, œuf, poulet, thon), de feculents (pates, riz, taboule), de gressins et de vinaigrette. La praticite est aussi a l’ordre du jour avec notamment les soupes en canette qui peuvent etre vendues dans des distributeurs automatiques. Globalement, les snacks deviennent de plus en plus nomades et faciles a consommer.
De l’ethique
Ici, ce qui compte avant tout dans ce concept est l’enjeu qui se cache derriere le produit,que cet enjeu soit budgetaire, ecologique ou sanitaire. Au niveau du budget, les prix des snacks restent globalement de plus en plus eleves. Les efforts realises par les fabricants en matiere de reduction des prix s’averent de fait rapidement payants.
D’un point de vue sante, on a observe que presque un quart (24%) des enseignes de restauration rapide mettaient en avant fin 2011 un concept nutritionnel. On voit l’apparition de box sans allergenes, et donc adaptees aux personnes allergiques, alors quecertaines marques de legumes ont choisi de developper des box a base de legumespour les femmes. Sur cette tendance, les wraps, comportent en lieu et place des classiques tortillas servant a englober la preparation de simples feuilles de salades! De fait, ces wraps sont plus sains et plus legers. Enfin, un nombre croissant de consommateurs se preoccupe des questions environnementales. Les fabricants l’ont bien compris et les emballages de snacking s’adaptent a cette tendance, qui concoivent des plateaux-repas compostables eco-concus (sans barquettes rajoutees, 100% compostable).
Du «haut de gamme» nomme snackissime!
Manger beau et bon – Decouvrir des nouveautes – Manger des histoires…Une douzaine de chefs comme Jacques Pourcel, Flora Mikula ou Gilles Choukroun se sont penches sur une approche «plaisir» du snacking a travers des demonstrations en live sur le Snacking des Chefs. Une source d’inspiration pour les visiteurs qui sont repartis avec plein d’idees.
Detourner le snack, de sa fonction premiere de praticite et de commodite pour en faire un produit de luxe, haut de gamme, a la fois beau et bon. Malgre les prejuges, cette tendance est de loin la plus porteuse en termes d’innovations, et reunit plusieurs grands axes de developpement. Ainsi, les snacks deviennent de vraies invitations au voyage. Comme pour les autres secteurs de l’agroalimentaire, les recettes ethniques/exotiques offrent des idees infinies. Par exemple, des wraps avec des recettes originales, dont jambon tzatziki, dinde aux epices et poulet au curry. Sont mis a l’honneur egalement des grandes villes du monde: Couscous poulet merguez a Marrakech, chili con carne a Mexico, wok crevettes coco a Bali… Enfin, les Salades dont nous avons parle dans le concept snackable sont egalement a l’image de grands lieux: Manhattan, Istanbul, Olympe, Roma, Montmartre et Antibes.
Les emballages des snacks evoluent aussi et montent en gamme. Ainsi, les galets Snack in Stone de Comatec ont recu un «Snacking d’Or» pour leur gamme d’emballages originale. Ces galets sont declines en trois tailles et en deux couleurs, et peuvent etre proposees avec un plateau repas pour la restauration livree, ou un coffret lunch pour les formats a emporter. La version blanche en amidon vegetal, est «100% biodegradable et compostable». Micro-ondables, ces emballages raffines sont adaptes aux preparations froides ou chaudes.
Enfin, comme pour tous les autres secteurs de l’agroalimentaire, les snacks se declinent enversion bio.
Des innovations en 2012?
Selon une recente enquete sur les «Comportements et consommations alimentaires des francais» menee par le Credoc, 90% des enfants et 69% des adultes ne consomment pas cinq fruits et legumes par jour, malgre les recommandations du Programme National Nutrition Sante (PNNS). En effet, bien que ces dernieres soient la plupart du temps connues par les consommateurs, elles ne sont qu’encore rarement mises en pratique… Face a ce constat, le marche du snacking semble pret a relever le defi. Aussi, les nouveaux marches de la restauration rapide voient se developper une offre de plus en plus centree sur l’equilibre alimentaire. Les legumes, avec les salades et les soupes, mais aussi les fruits avec des morceaux prets a l’emploi, les salades composees, les jus frais sont au cœur de cette petite revolution.
Les cereales sont aussi couplees aux fruits pour combiner praticite et ethique afin d’obtenir des produits rassasiants et sains. Ceci donne lieu a des innovations telles que les smoothies pomme, banane et graines de chia de Nudie en Australie. En revanche, il n’existe pas d’innovations de ce genre en Europe… Feront-elles leur apparition en 2012? Il s’agit en tout cas d’un segment porteur…
Les innovations dans le domaine du snacking ne sont pas pretes de s’arreter. En effet, ce marche, de par sa grandeur, son potentiel de developpement et son concept-meme inspirent les fabricants qui tentent de s’adapter aux produits nomades. La tendance pour 2012semble etre en premier lieu les fruits et legumes. Il y a fort a parier qu’un grand nombre d’innovations porteront sur ces produits. Quoi qu’il en soit, le sandwich jambon-beurre (en France) et le Shaorma (en Roumanie) ont encore de beaux jours devant eux, meme si les produits qui tentent de leur voler la vedette sont nombreux…
Une plateforme internationale avec de plus en plus de visiteurs etrangers viennent denicher les nouveautes sur le Sandwich & Snack Show: pres de 10% d’acheteurs internationaux ont visite le salon cette annee, en provenance des pays suivants: Belgique, Suisse, Royaume Uni, Espagne, Italie, Pays bas, Allemagne, Luxembourg, Maroc…Du cote des exposants, 40 societes internationales etaient presentes pour presenter leur offre aux responsables d’etablissements francais.
* 2,2025 milliards de sandwichs consommes en 2011 pour un chiffre d’affaires de 6,62 milliards d’euros et dont pres de 2 sandwichs sur 3 sont des jambon-beurre. Le prix du sandwich jambon-beurre, le plus vendu en France, a augmente de 4,76% en 2011, s’etablissant a 2,64 euros, quel que soit le pain, selon un indice publie mardi 31 janvier. (Source Gira Conseil)
