Bucătăria malteză este o reprezentare autentică a moștenirii istorice bogate a insulei. Situată în inima Mării Mediterane, Malta a fost locuită de diferite civilizații de-a lungul secolelor. Iar acest amestec cultural a influențat în mod semnificativ preparatele culinare tradiționale ale acestei insule. Hai să descoperi câteva feluri de mâncare din Malta și câteva restaurante de top unde le poți degusta.
Bucătăria tradițională malteză oferă o varietate bogată de preparate culinare cu o istorie fascinantă. De la renumitele bragioli și stuffat tal-fenek, până la pastizzi și ftira, fiecare mâncare reprezintă un gust autentic al culturii malteze. În timp ce explorezi frumusețea istorică a Maltei, nu uita să încerci aceste delicii tradiționale în restaurantele recomandate pentru a te bucura pe deplin de experiența culinară malteză autentică.
Gastronomia malteză, un mix de culturi și arome
Așa cum îți spuneam, bucătăria malteză este extrem de diversă. Și asta datorită poziției sale strategice în Mediterana ceea ce a făcut ca de-a lungul secolelor insula să fie locul de întâlnire al mai multor civilizații. Au trecut pe aici fenicieni, romani și arabi, cavalerii Ordinului Sfântul Ioan și să nu uităm de dominația britanică. Iar toate aceste influențe și-au lăsat, inevitabil, amprenta asupra gusturilor, condimentelor și tehnicilor de gătit.
Fenicienii, primii colonizatori ai Maltei în perioada antică, au venit cu uleiul de măsline și cu folosirea legumelor, care azi sunt elemente de bază în bucătăria malteză. Influența romanilor se reflectă în utilizarea diferitelor tipuri de paste, cum ar fi ravioli și gnocchi, dar și în diverse tehnici de preparare a cărnii și utilizarea diferitelor ierburi aromatice. În secolele de dominație arabă, bucătăria malteză a adoptat utilizarea condimentelor exotice precum curcuma, scortișoara, nucșoara și cardamomul. De asemenea, și folosirea migdalelor și a altor fructe uscate în preparate dulci.
Datorită apropierii de Sicilia, mâncarea din Malta se aseamănă foarte mult cu cea siciliană. Rețete precum caponata (salată de vinete), pasta al forno (lasagna) și cannoli (dulciuri umplute cu cremă dulce de brânză) au devenit populare pe insulă. Iar perioada dominației spaniole a adus în bucătăria malteză diverse tipuri de brânzeturi și metode de conservare a peștelui.
Acum înțelegi de ce am zis că e un mix incredibil de culturi și arome, așa-i?
Mâncare tradițională din Malta
Bragioli
(rulouri de carne umplute cu bacon și usturoi)
Bragioli reprezintă un preparat emblematic din bucătăria malteză și este un deliciu tradițional care încântă localnicii și vizitatorii deopotrivă. Aceste „rulouri” sunt pregătite din felii subțiri de carne de vită, umplute cu bacon, ou, mărar și usturoi și fierte într-un sos delicios de roșii. Originile bragioli pot fi urmărite până în perioada de cucerire britanică a Maltei, când bucătăria locală a fost influențată de stilul lor culinar.
Restaurante recomandate pentru Bragioli:
Ta’ Kris (în Sliema)
În acest restaurant, Chris, proprietarul și bucătarul-șef, prepară mâncarea după rețete moștenite din familie, de la tatăl său. Așa este și faimosul lor bragioli, dar și tocana groasă de vită, Ikel ta Dari (rețeta de la bunici). Sau Balbuljata tal-Bulubif, Bebbux, Stuffat tal-Qarnit și Haruf il-Forn.
Transformat în restaurant dintr-o veche brutărie, Ta’ Kris are un aer aparte. A păstrat caracteristicile vechii brutării, dar a adăugat elemente noi fără a-i risipi aerul de odinioară sau spiritul maltez al locului. Nu vei regreta dacă îi faci o vizită!
Adresă: 80 Fawwara Ln, Sliema
Rubino (în Valletta)
Rubino și-a deschis porțile în 1906. Pe atunci era o cofetărie siciliană în mijlocul Vallettei, înființată și condusă de Vincenzo Rubino, un producător de dulciuri din Palermo. Fraților Karl și Michael Diacono li s-a prezentat posibilitatea de a prelua Rubino, în 2008. Edward Diacono, bucătarul-șef a lui Rubino, li s-a alăturat la un an după întoarcerea sa de la cursurile din Marea Britanie. În prezent, Edward conduce localul împreună cu Tony, chelnerul-șef impecabil al restaurantului. Pasiunea, dedicarea și talentele culinare pe care această echipă spectaculoasă le are de oferit i-au adus lui Rubino numeroase premii – transformându-l într-unul dintre cele mai populare restaurante din Valletta. de altfe, se află și printre selecția Bib Gourmand a ghidului Michelin.
Adresă: 3 Old Bakery Street, Il-Belt Valletta
Stuffat tal-fenek (sau fenkata)
(preparatul unde iepurele e rege)
Stuffat tal-fenek este o mâncare tradițională malteză, preparată cu iepure într-un sos aromatic de roșii și vin. Acestă mâncare malteză foarte gustoasă are rădăcini îndepărtate în istoria insulei. Și asta începând cu ocuparea sa de către cavalerii Ordinului Sfântului Ioan în secolul al XVI-lea. În acea perioadă, iepurele era considerat o delicatesă, iar această tradiție a continuat de-a lungul timpului.
Stuffat tal-fenek este, așa cum sugerează și numele, o tocană. Carnea de iepure este gătită împreună cu diverse legume (cum ar fi ceapă, morcovi, cartofi) și condimente precum usturoi, pătrunjel sau alte ierburi aromatice. De asemenea, este adesea gătită într-un sos format din vin, roșii și alte ingrediente care îi conferă un gust bogat și savuros. Această mâncare este servită, de obicei, cu pâine proaspătă sau cartofi fierți. Și este o alegere populară pentru sărbători și ocazii speciale, precum Crăciunul sau petrecerile în familie. Stuffat tal-fenek este apreciat nu numai în Malta, ci și în alte țări mediteraneene, în special în regiunile cu tradiții culinare similare.
Restaurante recomandate pentru Stuffat tal-fenek:
Tal-Petut (în Birgu)
Are un program ciudat, în sensul în care nu este disponibil decât pentru cină, de lunea până sâmbăta. Iar duminica deschide doar pentru prânz, și asta doar dacă faci rezervare. Pun la dispoziție un meniu de sezon, zilnic și unul special, pentru grupuri.
Adresă: 20 P.Scicluna, Birgu
Pastizzi
(plăcinte cu brânză sau mazăre)
Pastizzi sunt aperitive adorate de maltezi. El constau în foietaje subțiri, umplute cu brânză ricotta sau piure de mazăre. Uneori cu ton sau hamsii. Aceste gustări delicioase au apărut în perioada dominației arabe asupra insulei. În acel timp, bucătăria malteză a fost influențată de ingredientele și tehnica culinară arabă. Pastizzi sunt gustări sau pot fi servita ca mic-dejun și sunt deosebit de populari în Malta. Dar le poți găsi și în alte țări cu comunități malteze, cum ar fi Australia și Canada. Aceste delicatese sunt servite în majoritatea cofetăriilor și restaurantelor din Malta și sunt considerate o specialitate locală care atrage turiști și localnici deopotrivă.
Restaurante recomandate pentru Pastizzi:
Crystal Palace (în Rabat)
Orice localnic am întrebat de plăcintele astea în călătoria mea în Malta, m-a trimis aici. Crystal Palace este un bar, o cafenea locală. La prima vedere, nu dai doi bani pe locul acesta. Însă după ce am tot gustat plăcintele prin toată Malta, am zis să le încerc și pe acestea, din Rabat, de la Crystal Palace Bar. Geniale! Și m-am îndrăgostit și de loc, mai exact de oamenii frumoși, relaxați, fără etichete sobre de acolo.
Adresă: Triq San Pawl, Ir-Rabat
Ftira
(sau varianta malteză a pizzei)
Ftira este o pâine plată, asemănătoare cu un blat de pizza. Peste acest blat se pun diverse ingrediente precum roșii, ton, măsline, capere și brânză. Această mâncare din Malta a fost inițial pregătită de pescarii care își puneau repede-repejor un pachețel de mâncat pe mare, fiind ușor de transportat, dar și extrem de hrănitoare.
Există mai multe variații ale ftirei în bucătăria malteză. Însă cea mai cunoscută este ftira biż-żejt, în care pita plată unsă cu ulei de măsline și umplută cu brânză malteză (gbejna), măsline, roșii, ceapă și alte legume. Acest fel de mâncare este adesea consumat ca mic-dejun, gustare și, uneori, chiar și ca masă principală ușoară.
Ftira mai poate fi preparată și cu diverse alte umpluturi. Cum ar fi cârnați, ton, calamar, sau alte ingrediente, după preferință. În alte regiuni sau țări, termenul ftira poate să se refere și la alte tipuri de pâine sau preparate. Așa că specificitatea acestuia depinde de contextul cultural și local. În Malta, însă, ftira reprezintă pâinea plată cu diverse umpluturi specifice bucătăriei lor tradiționale.
Restaurante recomandate pentru Ftira:
Maxokk Bakery (în Nadur)
Se crede că brutăria Maxokk produce cea mai bună ftira tradițională Gozitan de pe insula Gozo. Maxokk Bakery a început în urmă cu aproximativ 80 de ani, prin anii 1930. Primii proprietarii ai acestei brutării au fost Pawlu și Marija Attard. Când aceștia au îmbătrânit și nu au putut continua treaba, au predat ștafeta fiicei lor, Grace. Maxokk Bakery este o brutărie relativ mică, situată la câteva drumuri distanță de piața principală din Nadur, pe o stradă laterală numită St James Street. Principala atracției a brutăriei este ftira. Pe care o pregătesc în cuptorul vechi de cărămidă, care datează de la 1952.
Adresă: Triq San Gakbu In-Nadur, Gozo
Ce altă mâncare din Malta să mai încerci
Cum îțu spuneam, bucătăria malteză oferă o varietate de preparate tradiționale. Dacă vizitezi această țară foarte frumoasă, atunci mai trece pe listă și:
- Plăcinta Lampuki – o plăcintă tradițională, umplută cu pește lampuki, cartofi, mazăre, ceapă și roșii;
- Aljotta. Este o supă tradițională de pește, care se prepară cu pește proaspăt, roșii, ceapă, usturoi și ierburi aromatice;
- Timpana este un fel de „turtă” de paste, cu un interior bogat de carne, măsline și ouă, acoperit cu foi de lasagna și copt în cuptor.
- Stuffat tal-Qarnit e o tocăniță de calamari, gătită cu roșii, ceapă, usturoi și măsline;
- Kannoli. Un desert de care sigur ai auzit, poate l-ai și gustat (se găsește și la noi). Un desert sicilian adoptat și îndrăgit în Malta, din aluat prăjit umplute cu cremă dulce de brânză.
- Ross il-forn e un alt top de mâncare din Malta pe care trebuie să-l încerci. Un fel de orez copt la cuptor, cu un sos bogat de carne, acoperit cu un strat crocant de brânză deasupra.
- Iar Imqaret e un desert foarte gustos, tot un produse de patiserie – aluat subțire prăjit, umplut cu o pastă aromată din curmale și citrice.
Și uite așa încheiem turul nostru culinar. Sperăm că ți-au plăcut propunerile noastre de mâncare din Malta și că ți-au stârnit curiozitatea într-atât de mult încât să le încerci! Nu uita că avem și alte recomandări perfecte pentru vacanțele tale, așa că revino ori de câte ori îți planifici o ieșire prin afară!
