Unul dintre preparatele-emblemă ale Sărbătorilor Pascale, drobul aduce împreună gusturi intense, texturi rustice și o tradiție bine înrădăcinată în bucătăria românească. Fie că e făcut din organe de miel, din carne de pui sau într-o variantă vegetariană, drobul nu lipsește de pe masa de Paște și fiecare gospodină are propria variantă care face diferența. Hai să vedem cum îl facem, ce opțiuni avem și cum îl gătim ca să iasă gustos și fraged.
De ce drobul este nelipsit de pe masa de Paște?
Drobul are o puternică încărcătură tradițională și simbolică. E considerat un fel de „starter” al mesei de Paște, un mod de a celebra sacrificiul mielului, dar și un preparat economic, folosind organe care altfel ar fi ignorate.
E un preparat tradițional românesc, dar cu origini care merg mai departe în timp. A apărut ca o modalitate practică și gustoasă de a valorifica toate părțile comestibile ale mielului sacrificat de Paște, într-un context în care nimic nu se irosește. Organele animalului – ficatul, inima, plămânii, rinichii – erau considerate „mâncarea celor chibzuiți”, iar drobul devenea o piesă centrală a mesei de sărbătoare.
Pe scurt, drobul este un fel de pate sau terrină coaptă, alcătuită din carne tocată, organe, verdețuri și ouă, cuprinse uneori într-un înveliș de prapure (membrana care acoperă organele interne ale mielului). Tradiția cere să fie servit rece, ca aperitiv, tăiat în felii groase, lângă legume proaspete de primăvară.
De-a lungul timpului, rețeta clasică a suferit adaptări. Au apărut variante cu pui, cu porc, cu ciuperci, ba chiar și drob cu tofu sau soia pentru cei care țin post sau nu consumă carne. Cu toate acestea, drobul de miel rămâne „originalul”, cu o semnificație ritualică și gastronomică aparte în cultura românească.
Mai multe despre preparatele tradiționale de Paște, inclusiv rețete inspirate de Anton Roman, găsești aici: Rețete tradiționale de Paști
Ingrediente necesare pentru drob
Ingrediente de bază pentru orice tip de drob sunt: organele (sau alternative vegetale), ouă, verdeață proaspătă (pătrunjel, ceapă verde, mărar), condimente și prapure (sau o formă de copt tapetată cu hârtie de copt).
Organele sunt baza rețetei clasice. Fie că vorbim de miel, pui sau porc, ele oferă textura specifică drobului. Ficatul aduce onctuozitate, inima și pipotele dau structură, iar plămânii – o consistență aerată. În variantele vegetariene, ciupercile imită foarte bine această textură.
Ouale crude sunt agentul de legare al compoziției – fără ele, drobul s-ar sfărâma. Unii adaugă și ouă fierte în interior, care să- dea drobului un aspect mai plăcut. Iar prapurele tradițional îmbracă drobul și îl ține legat. Dacă nu ai, hârtia de copt sau o formă unsă sunt suficiente. Unele gospodine folosesc și aluat foietaj pentru un plus de savoare.
Ce organe se folosesc pentru drob?
În funcție de gust și tradiție, drobul se poate face din:
- organe de miel: ficat, inimă, plămâni, rinichi, splină
- organe de pui: ficat, pipote, inimi
- organe de porc: ficat, inimă, rinichi
Ce condimente și verdețuri se folosesc pentru drob?
Condimentele și verdețurile dau drobului nu doar gustul, ci și identitatea. Ceapa verde e prima care se simte – proaspătă, crocantă, cu acel parfum blând de primăvară. O completează perfect usturoiul verde, mai intens, dar nu agresiv, care adaugă profunzime fără să domine. Mărarul vine cu acea notă subtilă, specifică bucătăriei românești, și echilibrează aroma cărnii, mai ales în variantele cu miel. Pătrunjelul e nelipsit – dă prospețime, înviorează compoziția și leagă totul. Iar cine vrea un pic de culoare și un strop de personalitate, poate pune boia – dulce pentru aspect și dulceață discretă, iute dacă vrei să-i dai un pic de caracter. Așa se obține aroma aceea de „gust de acasă”, inconfundabilă, care îți amintește de masa de Paște din copilărie.
Rețetă drob – Mod de preparare
Timp de preparare: 30 min
Timp gătire: 45 min
Timp total rețetă drob: 1h 15 min
Indiferent de tipul de carne folosit, pașii de bază sunt aceiași:
- Se curăță și se fierb organele (sau se pregătesc ingredientele vegetariene)
- Se toacă mărunt sau se dau prin mașina de tocat
- Se adaugă ouă crude, verdeață și condimente
- Se omogenizează bine compoziția
- Se toarnă în formă tapetată sau învelită în prapure
- Se coace la cuptor până se rumenește frumos
Cum se curăță și se fierb corect organele?
-
Organele se spală în mai multe ape reci, apoi se țin 30 min în apă cu oțet (pentru a scoate mirosul)
-
Se fierb în apă cu sare și o frunză de dafin
-
După fierbere, se lasă la răcit și se taie mărunt sau se toacă
Rețetă drob de pui
O variantă mai ușoară și mai blândă ca gust, ideală pentru cei care nu mănâncă miel.
Timp de preparare: 30 mi
Timp gătire: 45 min
Timp total rețetă drob pui: 1h 15 min
Ingrediente:
- 500g ficat de pui
- 300g pipote și inimi
- 5 ouă crude
- 2 ouă fierte tari
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură pătrunjel
- 1 legătură mărar
- sare, piper
Mod de preparare:
- Fierbe organele, apoi toacă-le mărunt
- Amestecă-le cu ouăle crude, verdeața tocată și condimentele
- Pune jumătate din compoziție în tavă, adaugă ouăle fierte tăiate în jumătăți, apoi restul compoziției
- Coace 45 min la 180°C
Rețetă drob de porc
Cu gust mai intens, drobul de porc este o variantă mai sățioasă și se potrivește bine cu o garnitură acră.
Timp de preparare: 40 min
Timp gătire: 45 min
Timp total rețetă drob porc: 1h 25 min
Ingrediente:
- 500g ficat de porc
- 1 rinichi
- 1 inimă
- 5 ouă crude
- 2 ouă fierte
- ceapă verde, pătrunjel, mărar
- sare, piper
Mod de preparare:
- Fierbe și curăță organele, apoi toacă-le
- Amestecă-le cu ouă și verdeață
- Montează în tavă și coace
Rețetă drob de miel – cu prapure/fără prapure
Cea mai tradițională variantă, drobul de miel poate fi făcut clasic cu prapure sau mai simplu, în tavă.
Timp de preparare: 40 min
Timp gătire: 45 min
Timp total rețetă drob miel: 1h 25 min
Ingrediente:
- 600g ficat, inimă, plămâni de miel
- 1 prapure
- 5 ouă crude
- 2 ouă fierte
- verdeață
- sare, piper
Mod de preparare:
- Spală și fierbe organele
- Toacă-le și amestecă cu restul ingredientelor
- Tapetează forma cu prapure, adaugă compoziția, pliază prapurele peste și coace
Rețetă drob vegetarian – Cu ciuperci și cașcaval
Pentru cei care nu mănâncă carne, dar vor un drob cu textură și gust bogat.
Timp de preparare: 20 min
Timp gătire: 40 min
Timp total rețetă drob vegetarian: 1h
Ingrediente:
- 500g ciuperci (champignon sau pleurotus)
- 1 ceapă
- 5 ouă crude
- 150g cașcaval ras
- mărar, pătrunjel
- sare, piper
Mod de preparare:
- Călește ceapa și ciupercile, apoi lasă-le la răcit
- Amestecă cu ouă, cașcaval și verdeață
- Coace în formă tapetată cu hârtie de copt
Întrebări frecvente despre drob
Cât timp se ține drobul la cuptor?
În medie, drobul se coace 40-50 de minute la 180°C, până se rumenește și se leagă compoziția.
Ce alternativă există pentru prapure?
Poți folosi hârtie de copt, aluat foietaj sau poți coace drobul direct în tavă unsă cu ulei și tapetată cu pesmet.
Cum poți evita ca drobul să nu iasă prea uscat?
Adaugă suficiente ouă, nu coace prea mult și poți încorpora o lingură de smântână în compoziție pentru extra cremozitate.
Cât timp poți păstra drobul la frigider?
Drobul se păstrează 3-4 zile la frigider, învelit în folie alimentară sau într-o caserolă închisă.
Ce garnituri sunt potrivite pentru drob?
Drobul merge bine cu:
-
salată verde cu lămâie
-
ridichi, ceapă verde
-
cartofi noi copți
-
sos de hrean sau muștar
Simplu, gustos și versatil, drobul poate fi adaptat după gusturi și obiceiuri. Important e să fie făcut cu atenție și cu poftă de sărbătoare. Paște fericit și masă plină!
