Le înțelegem limba. Le iubim temperamentul. Le adorăm țara. Italia. Și ne mai place cultul pe care îl au pentru mâncare, dar și pentru cum o savurează. Italienii zic așa: A tavola non si invecchia mai. O zicală de-a lor care vrea să spună cât de importantă este masa servită împreună cu prietenii. Așadar, „Mangia bene, ridi spesso, ama molto”. Adică mănâncă bine, râzi des și iubește mult. Hai cu noi într-o plimbare din restaurant în restaurant, cu furculița și cuțitul în mână, să descoperi mâncarea tradițională din Toscana.
Dacă ești în căutarea unei experiențe gastronomice autentice, Toscana este destinația perfectă pentru tine. Această regiune pitorească din Italia este faimoasă pentru mâncarea sa tradițională, care combină ingrediente de calitate superioară și tehnici culinare vechi de secole. De data asta ne-am propus să fim scurt și la obiect. Așa că am ales trei restaurante reprezentative, cu totul deosebite, unde poți descoperi cu adevărat mâncarea tradițională din Toscana.
3 destinații culinare pentru gurmanzii care vor să descopere mâncarea tradițională din Toscana
Trattoria Mario – rețete de familie preparate din 1953
(Florența)
Trattoria Mario este un local iconic din inima Florenței, recunoscut pentru mâncarea tradițională din Toscana și atmosfera sa primitoare. Restaurantul se află pe Via Rosina, în inima Florenței, în cartierul istoric San Lorenzo, chiar în spatele Pieței Centrale. Din 1953!
În 1953, Romeo, Amelia și fiul lor, Mario, au deschis un local pe Via Rosina, în satul istoric San Lorenzo. Tavanul casetat, din stejar, încă vizibil în cameră, datează de la mijlocul secolului al XVI-lea și a aparținut vechilor grajduri din Palazzo del Gattamelata (astăzi, Palazzo Alessandri). Inițial, afacerea a fost un magazin de vinuri unde se întâlneau muncitorii din Piața Centrală: hamali, măcelari, grădinari.
Autenticitatea bucătăriei toscane
În 1957, odată cu căsătoria lui Mario, magazinul a devenit o trattoria cu servire la masă și mâncăruri calde tradiționale. Toate pregătite cu pasiune în bucătăria mică. Ca de exemplu, ciorbă de fasole și legume, trippa alla fiorentina (o tocăniță din stomac de vită sau de vițel.), sau la pappa al pomodoro (o supă densă de roșii și pâine, servită de obicei vara, când roșiile sunt bine copate). Mâncare tradițională din Toscana este și l’arista – mușchi de porc uns cu ulei de măsline, condimentat cu sare și piper, și apoi învelit în felii subțiri de slănină sau presărat cu ierburi aromatice precum rozmarin, cimbru și usturoi).
Sau lo spezzatino – bucăți de carne, de obicei carne de vită, de porc sau de oaie, care sunt gătite lent într-un sos aromatic și servite cu mămăligă, paste sau cartofi prăjiți. Musai de încercat e și baccalà in umido – bucăți de cod fierte într-un sos de roșii, ceapă, usturoi, ulei de măsline, vin alb și alte condimente, până când peștele devine fraged și se desface ușor).
Un loc pentru toți
Trattoria Mario este acum un punct de întâlnire pentru studenți și turiști din întreaga lume. Și în fiecare zi, datorită pasiunii transmise de Mario și Elena familiei lo, aduce la viață sociabilitatea și aromele istorice ale Florenței.
Aici poți începe cu un antipasto delicios, cum ar fi crostini cu fegato, care este un fel de bruschettă cu ficat de pasăre. Apoi, poți savura unul dintre preparatele principale celebre, precum bistecca alla fiorentina, un mușchi de vită gros și suculent, gătit la sânge. La Trattoria Mario vei experimenta autenticitatea bucătăriei toscane într-un cadru prietenos și tradițional.
Știai că…
Bistecca alla fiorentina este o specialitate celebră din Toscana și este cunoscută pentru grosimea sa generoasă și gătirea la sânge, astfel încât să păstreze suculența și aromele naturale ale cărnii.
Osteria Cipolla Rossa – pentru pastele lor, pici
(Siena)
Situată în inima orașului Siena, Osteria Cipolla Rossa este un restaurant rafinat care oferă o selecție impresionantă de preparate tradiționale toscane.
Supa ribollita
Alege o supă ribollita, un fel de supă de legume cu pâine. Supa Ribollita are o istorie veche și origini umile. „Ribollita” înseamnă „refiert” în italiană, iar numele său provine de la modul tradițional de preparare. Istoria supei ribollita este strâns legată de viața țăranilor și sărăcia din trecutul regiunii Toscana. Acest fel de mâncare a apărut ca o modalitate de a folosi și valorifica pâinea veche și legumele rămase, într-o perioadă în care era important să se evite risipa și să se utilizeze toate resursele disponibile. Supa ribollita este făcută dintr-o combinație de legume de sezon, cum ar fi fasolea albă, varza tocată, morcovul, ceapa, țelina și roșiile.
Ingredientele sunt gătite într-un sos de roșii condimentate cu ierburi aromatice, cum ar fi cimbrul și frunzele de dafin. Pâinea veche sau uscată este adesea adăugată în timpul preparării și lăsată să se înmoaie și să se descompună în supă. Asta contribuiela textura densă și consistentă a ribollitei. În mod tradițional, se fierbe în prima zi, apoi este refiartă în zilele următoare, ceea ce îi conferă un gust și o consistență mai bogată. Acest proces de refierbere permite aromelor să se intensifice și să se amestece într-un mod mai complex, ceea ce face ca supa să fie și mai delicioasă.
Descoperă pastele pici
Nu pleca de la ei până nu încerci unul dintre cele mai renumite preparate ale bucătăriei toscane. Pici, paste făcute în casă cu un sos bogat de ragu de vânat. Pici este un tip de paste făcute manual, care provine din regiunea Toscana. Este un fel de mâncare tradițională toscană și este considerat un simbol al bucătăriei locale. Pastele astea sunt făcute dintr-un amestec simplu de făină și apă, fără ouă. Aluatul este frământat și apoi rulat în fire subțiri, asemănătoare unor spaghete groase.
Aceste fire de aluat sunt apoi gătite în apă clocotită până când devin moi. Pastele au o textură unică, fiind mai groase și mai puțin uniform decât pastele comerciale obișnuite. Acest lucru îi conferă o consistență mai densă și mai masticabilă. De obicei, piciul este servit cu o varietate de sosuri toscane, cum ar fi ragu de carne, sos de roșii, ulei de măsline și usturoi sau sosuri pe bază de legume.
Trattoria Sostanza – pentru deliciosul cacciucco
(Florența)
Trattoria Sostanza este un restaurant emblematic din Florența, cunoscut pentru mâncarea tradițională din Toscana și atmosfera autentică. Găsești și la ei specialități precum bistecca alla fiorentina, ribollita, dar recomandarea noastră este să încerci fabulosul lor cacciucco.
Cacciucco, cea mai bună supă de pește
Cacciucco este o supă densă de pește și fructe de mare, originară din regiunea Toscana, mai precis din zona Livorno, un oraș portuar de pe coasta de vest a Italiei. Acest fel de mâncare are o istorie lungă și este considerat unul dintre cele mai renumite preparate din bucătăria toscană. Istoria cacciucco poate fi urmărită înapoi în secolul al XVI-lea, când se crede că a fost creat ca un preparat pentru pescarii din Livorno. Cuvântul „cacciucco” provine din dialectul local și înseamnă „amestec” sau „amestecat”, ceea ce reflectă varietatea de fructe de mare și pește utilizate în acest fel de mâncare.
Cacciucco este o supă bogată și aromată, preparată cu fructe de mare. Homar, creveți, calmari, scoici și pește de mare, cum ar fi codul, merluciul sau rascasse (un pește roșiatic specific regiunii) se întâlnesc în aceeași oală. Aceste ingrediente sunt gătite împreună cu roșii, ceapă, usturoi, vin roșu și o combinație de ierburi și condimente precum pătrunjelul, salvie, oregano, boia de ardei și piper. Procesul de gătire al acestei supe bogate implică fierberea lentă a ingredientelor. Astfel, aromele se întrepătrund și formează un sos bogat. Cacciucco este de obicei servit cu felii de pâine prăjită. Poate fi condimentat cu ulei de măsline extra virgin și usturoi.
Deliciosul pui prăjit, burro e salvia
La Sostanza ar trebui să mai încerci ceva. Este vorba despre celebrul lor preparat „burro e salvia”, pui prăjit în unt cu frunze de salvie. Istoria acestui preparat poate fi urmărită în regiunea Toscana, mai precis în zona rurală și în bucătăria țăranilor italieni. Burro e salvia este un fel de mâncare simplu și delicios, care a fost inițial asociat cu prepararea cărnii de vită, dar se poate folosi și pentru alte tipuri de carne precum pui sau porc. Frunzele de salvie sunt adăugate în untul topit și prăjite până când devin crocante și aromate.
Acest amestec de unt și salvie este folosit apoi pentru a prăji bucățile de carne, conferindu-le un gust distinct și savuros. Burro e salvia a rămas de-a lungul timpului o alegere populară în bucătăria italiană, fiind apreciat pentru combinația sa simplă, dar deosebit de gustoasă, de unt și arome de salvie. Este adesea servit alături de garnituri precum cartofi prăjiți sau legume fierte, iar combinația de arome și texturi aduce o savoare autentică mâncărurilor.
Acest preparat reprezintă un exemplu al filozofiei culinare italiene. Se bazează pe utilizarea ingredientelor simple, de calitate și pe evidențierea gustului natural al acestora. Burro e salvia este încă apreciat și este întâlnit în diverse regiuni din Italia. Este un deliciu gustos pentru iubitorii de carne și arome autentice.
Știai că…
Toscana este faimoasă pentru trufele sale, iar regiunea Mugello din apropiere de Florența este considerată una dintre cele mai bune zone de recoltare a acestora. Trufele toscane sunt o delicatesă rară și prețioasă în bucătăria italiană.
N-ai cum să nu te îndrăgostești de Toscana…
Indiferent de restaurantul pe care îl alegi în Toscana vei fi răsfățat cu mâncare tradițională autentică. În plus, înttdeauna preparată cu pasiune și ingredientele cele mai proaspete. Fie că te bucuri de o bistecca alla fiorentina suculentă sau de pastele pici făcute în casă, bucătăria toscană îți va încânta cu siguranță simțurile și te va lăsa cu amintiri gastronomice de neuitat.
Iar dacă rămâi în țară restul verii dar nu ți-ai luat gândul de la vacanță, uite aici 6 idei grozave să scapi de oraș alături de familie, sau hai să vezi cele mai bune restaurante de la noi de pe litoral
