Franta trece drept tara cu cele mai variate sortimente de branzeturi din lume. Dar nu toate sortimentele cu care se lauda magazinele pariziene sunt fabricate in Franta. Multe sunt importate din Elvetia, Olanda, Italia, Spania si alte destule locuri, de unde provin cele mai renumite cascavaluri, cu care se falesc magazinele si restaurantele lumii:
Branza Pecorino, Italia
Nici acolo, in Italia, nu stie toata lumea ca acest sortiment a fost realizat pentru prima oara acum 2000 de ani, intr-un sat de langa Roma. In 1884, primaria a interzis fabricarea branzei Pecorino, iar producatorii s-au mutat in Sardinia. Atunci i-a sporit si renumele, datorita aromei placute, aspectului compact obtinut prin presare si gusutului rafinat.
Cascaval Camembert, Franta
Cascavalul Camembert se gaseste si la noi. Se fabrica din lapte de vaca nepasteurizat, care se matureaza mai multe saptamani in forme speciale, intorcandu-se pe o parte si pe alta, pana se acopera in intregime cu o crusta alba. A fost fabricat pentru prima oara de femierul Marie Harel, din Normandia, Franta, in anul 1791 (la doi ani dupa Revolutia Franceza).
Cascaval Gruyere, Elvetia
Sortimentul dateaza din secolul al XII-lea si se produce prin spalarea branzei in saramura si fermentarea controlata astfel, incat bacteriile sa elimine dioxid de carbon, care formeaza bule gazoase in interior. Se gaseste si la noi acest “cascaval cu gauri”. Dreptul la brand a fost disputat multa vreme intre firme franceze si elvetiene, pana cand, in 2001, justitia a dat un verdict in favoarea Elvetiei.
Mascarpone, Italia
Si acesta este un sortiment vechi: din secolul al XVI-lea. Are aspect de crema foarte groasa, produsa din smantana incalzita la 85 grade, tratata cu acid tartric maturata la frigider. Italienii folosesc aceasta crema ideosebi pentru asezonarea deserturilor si a prajiturilor.
Windsor Rosu, Anglia
O varianta a acestui tip de cascaval, se vinde la noi sub numele de ceddar. Spre deosebire de ceddar, insa, cascavalul Windsor are un spect rosu marmorat ce se asigura prin introducerea in reteta a vinului rosu. Vinul ii da, pe langa culoare, un gust si o aroma aparte.
Yarg, Anglia
Producatorii acestui tip de branza se feresc sa faca publica reteta, dar se cunoaste ca respectivele calupuri sunt invelite in frunze de urzica, de la care primesc aroma vegetala asigurand totodata o crusta exterioara, excelenta la gust. Uneori, aceasta branza se matureaza in beciuri, pentru a se imbogati in mucegaiuri, care ii confera o aroma aparte.
Stilton, Anglia
Produs pentru prima oara in 1730 de catre Cooper Tornhill, acest sortiment a fost conceput pentru a fi folosit in calatorii, fiind foarte rezistent in timp. Se fabrica prin fermentatie, textura de mucegaiuri din interior dandu-i un aspect aparte.
Danablu, Danemarca
Danablu este una din cele mai aromate tipuri de branza din lume, realizata tot pe baza de mucegaiuri. Invetatorul Marius Boel a incercat initial sa copieze branza Roquefort, patentata in Franta, dar, pe parcurs, a abandonat ideea contrafacerii si si-a brevedat propria reteta.
Emmenthal, Elvetia
La noi, acest produs se comercializeaza adesea, prin confuzie sub denumirea de schweizer, care nu specifica altceva decat faptul ca produsul provine din Elvetia. A fost realizat pentru prima oara in localitatea Emmental, langa Berna, in anul 1293 (cand principatele romane nu erau inca nici intemeiate). Se recunoaste dupa gaurile mari din interior si aroma puternica, specifica produsului.
Halloumi, Cipru
Calitatea deosebita a acestui cascaval este ca nu se topeste la temperaturi foarte inalte. A fost realizat petru prima oara de catre beduinii nomazi din orientul mijlociu, iar in Cipru a primit o forma comerciala si s-a inscris ca brand european. Se fabrica din lapte de capra si de oaie si este elastic la atingere, fiind una din delicatesele cautate in numeroase capitale cu pretentii.
Branza telemea
Sortimentul n-are faima celor prezentate pana acum, dar se pare ca, sub aspectul vechimii, le intrece pe toate: dateaza de pe vremea dacilor. Totusi, recent, in vremurile noastre, si l-au inscris ca brand european… bulgarii, care il si comercializeaza in UE.
***
Nota: Circula pe Internet acest articol despre cele mai cunoscute branzeturi din lume, si m-am gandit ca e de interes pentru cititorii Restograf. Nu are un autor sau o sursa, insa e posibil sa fie legat de un site (www.cerceteaza.com), in care nu am reusit sa intram, insa, din cauza unor avertismenta de securitate. Sper sa nu-l revendice cineva intr-un mod prea agresiv…
GB
